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本報訊
“烤肉季”散座一天竟然翻了7堂,，峨嵋酒家的“麻蓉包禮盒”最多一天賣出300多盒，晉陽飯莊的香酥鴨每天賣出300多只,，美味齋飯莊為做一道“響油鱔糊”,，一天要用鱔魚90多斤，比平時翻出一倍還多……進入牛年,，京城餐飲市場的火爆用“牛氣沖天”、“牛勁十足”來形容再貼切不過,，尤其是餐飲老字號,，春節(jié)期間迎來了高開高走的“牛市”，光千元以上的包桌同比就增長16.3%,。
中午關(guān)不上門 銷量“蹦高”
華天集團旗下老字號今日盤點發(fā)現(xiàn),，節(jié)日7天就餐人數(shù)同比增長35%，銷售同比增長達到18.1%,。其中,，華天延吉餐廳連鎖店增幅最高，達到93.6%,；慶豐包子鋪連鎖店,、烤肉季同比增長超過50%；老西安飯莊,、厚德福,、柳泉居豆包專賣店等老字號同比增長也都超過20%。
“晉陽飯莊從年三十到初五,，中午關(guān)不上門,，最高一日銷售達到了16萬元。很多逛廠甸廟會的顧客,，手舉著風(fēng)車,、糖葫蘆在大廳里等座排號”,，宣武區(qū)翔達公司負責(zé)人也告訴記者，公司旗下的晉陽飯莊,、美味齋,、致美齋、紫竹林,、南來順,、吐魯番餐廳以及翔達海鮮大酒樓等旗下餐廳，經(jīng)營收入都超過了去年,。
而在大年三十當(dāng)天,，鴻賓樓、峨嵋酒家等老字號的“虎年”年夜飯雅間就被心急的顧客訂走了3成,。
福牛菜,、福牛宴點火節(jié)日餐桌
“牛年品牛菜”成為今年春節(jié)餐飲消費的一大熱點。年三十當(dāng)天,，烤肉季“金牛報喜煎牛排”供不應(yīng)求,，不到晚上7點，事先準備的300盤原料就全部脫銷,；鴻賓樓的“鴻運當(dāng)頭”（紅扒牛頭）,、“鴻運慶喜”（紅燒牛尾）寓意“牛年紅火從頭到尾”，好口彩成為節(jié)日聚餐必點之菜,；烤肉宛的鎮(zhèn)店名菜“金牛祈�,！笨九Ｈ庾疃嘁惶熨u出800多斤，創(chuàng)出歷史新高,；惠豐餃子樓的“牛肉養(yǎng)生系列”純手工水餃,，僅“破五”一天就銷售1000多盤。
另外,，大地西餐廳的培根菲力牛排,、峨嵋酒家的“紅紅火火（川味牛肚）”、曲園酒樓的“泰安福牛柳”等“牛年福菜”同樣走俏,。同時,，老字號專門為節(jié)日創(chuàng)制的新品也成為銷售亮點，像同春園的菜絲炒魚翅,、烤肉季的精品烤肥牛,、砂鍋居的老臣酥肘、又一順的明爐香辣蝦,、西來順的香拌茶樹菇等均保持了很高的點擊率,。
“打包年夜飯”多賣三四成
年三十當(dāng)天，曲園酒樓、厚德福酒樓僅“半成品年夜飯”一天就售出七八十份,。而鴻賓樓,、烤肉宛、同春園,、新路春等老字號的“成品打包年夜飯”同樣火爆,。同春園大年三十當(dāng)天銷售“成品打包年夜飯”60多份，相當(dāng)于多接待了五六十份的大包桌,；烤肉宛的“成品打包年夜飯”比去年年三十至少多賣三四成,。
老字號各種年貨禮盒銷售同樣火爆。柳泉居豆包專賣店售出豆沙包超過30萬個,；砂鍋居的“砂鍋系列外賣禮品裝”節(jié)日銷售突破700份,；同春園的“八大件”禮盒銷售近1000份；致美齋飯莊推出的四喜丸子,、炸魚塊,、八寶飯等特色外賣，每天收入達到了上萬元,。尤其是正月初二“回娘家”的日子,，護國寺小吃連鎖店的各類小吃禮盒、壽桃提籃銷售1000多份,。
惠民措施拉動消費
春節(jié)期間,，翔達旗下的餐飲企業(yè)統(tǒng)一采取顧客可以自帶酒水、免收服務(wù)費的惠民措施,，沒想到招來11萬市民前來就餐,。
另外，春節(jié)期間很多“小買賣”關(guān)張歇業(yè),，市民吃早點成了難題。吐魯番餐廳的早點堅持正常供應(yīng),，南來順飯莊特意在春節(jié)前夕開了一家小吃分店,，滿足了春節(jié)顧客吃早點的需求，讓不少老顧客驚喜不已,。 |