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長期以來，加工食品中的添加成分到底安不安全,，一直是人們關(guān)注的焦點,。最近，美國網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士發(fā)表了最有爭議的五種添加成分的最新研究成果,，《生命時報》記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅，進行了解讀,。
合成色素,。在許多果味水、果味粉,、果子露,、汽水、配制酒,、紅綠絲,、罐頭等食品中大量應(yīng)用。2007年《柳葉刀》雜志上發(fā)表的一份英國研究顯示,，攝入人造色素會加劇孩子的多動癥癥狀,。為此，歐洲食品標準局要求食品制造商主動停用人造色素,。但美國食品和藥品管理局一直允許使用經(jīng)過批準的人造色素,。
對此，范志紅表示,，兒童是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群,。為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素,，對此家長們應(yīng)提高警惕,。在選擇兒童食品時,，應(yīng)盡量遠離色彩過于鮮艷的產(chǎn)品。
高果糖玉米糖漿,。這是一種由玉米制成的糖漿,，不僅使用在糖果中，在碳酸類飲料中更為常見,。有一種觀點認為,，它會增加肥胖和患上2型糖尿病的風險。
美國專家認為從生物化學(xué)角度看,，高果糖玉米糖漿和蔗糖都是糖,，區(qū)別不大。美國醫(yī)療協(xié)會最近也發(fā)表聲明,，稱沒有足夠證據(jù)支持“高果糖玉米糖漿比蔗糖壞”這一觀點,；如果攝入過多，它們都會損害健康,。對此,，范志紅解釋說，從嚴格意義上講,，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑,，其實它和蔗糖一樣都是糖，都有熱量,，只是口味更清甜,，還有保水性，喝了這種糖漿配制的飲料之后,，人們幾乎沒有飽的感覺,，不知不覺就會多喝，從而可能增加肥胖危險,。
阿斯巴甜(一種非糖甜味劑),。它被作為增甜劑廣泛用于風味酸奶、水果罐頭,、八寶粥,、果凍、面包等,。它曾引發(fā)多種健康擔憂,，如導(dǎo)致癌癥、癲癇,、頭疼以及影響智力等,。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒有直接聯(lián)系。在過去23年里,，美國食品和藥品管理局曾26次證實它的安全性,。范志紅表示,，阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量是極小,，故而它不像白糖那樣增加膳食熱量,。
苯甲酸鈉。英國食品專家認為,，飲料同時含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分,，可能產(chǎn)生相互作用生成苯。苯是一種致癌物,。但這種說法尚未得到化學(xué)專家們的一致認同,。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝，通過日常小便無毒排出,；其實人們每天通過呼吸而進入體內(nèi)的苯比喝軟飲料而攝入的苯要多,，水果、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯,；吸煙,、汽車尾氣以及油漆、洗衣粉都含有苯,。不過,，專家提醒，苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位,，對于肝臟功能不好的人,，建議少喝飲料。
亞硝酸鈉,。在肉類加工中被廣泛使用，香腸,、肉罐頭等都含有這種添加劑,。美國有一種理論認為攝入大量的亞硝酸鈉會導(dǎo)致胃癌。在我國,，亞硝酸鈉的使用有嚴格要求,，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克，在香腸中允許加0.03克,。只要不經(jīng)常,、大量地吃加工肉制品，就可減少亞硝酸鈉的攝入量,。
范志紅表示,，追求感官享受和方便快捷，就難免會和食品添加劑親密接觸,，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸,。與其為了某些食品添加劑惶恐不安,，不如多吃新鮮天然的、保質(zhì)期較短的,、口味色澤樸素的食物,，這樣自然會遠離過多的添加劑，也能得到更多的健康成分,。 |