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長(zhǎng)期以來(lái),，加工食品中的添加成分到底安不安全,，一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn),。最近，美國(guó)網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)博士發(fā)表了最有爭(zhēng)議的五種添加成分的最新研究成果,，《生命時(shí)報(bào)》記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅,，進(jìn)行了解讀。
合成色素,。在許多果味水,、果味粉、果子露,、汽水,、配制酒、紅綠絲,、罐頭等食品中大量應(yīng)用,。2007年《柳葉刀》雜志上發(fā)表的一份英國(guó)研究顯示，攝入人造色素會(huì)加劇孩子的多動(dòng)癥癥狀,。為此,，歐洲食品標(biāo)準(zhǔn)局要求食品制造商主動(dòng)停用人造色素。但美國(guó)食品和藥品管理局一直允許使用經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的人造色素,。
對(duì)此,，范志紅表示，兒童是最應(yīng)該避免攝入人工色素的人群,。為了取悅兒童,，許多兒童食品中都含多種人工色素，對(duì)此家長(zhǎng)們應(yīng)提高警惕,。在選擇兒童食品時(shí),，應(yīng)盡量遠(yuǎn)離色彩過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品。
高果糖玉米糖漿,。這是一種由玉米制成的糖漿,，不僅使用在糖果中，在碳酸類(lèi)飲料中更為常見(jiàn),。有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,，它會(huì)增加肥胖和患上2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)專(zhuān)家認(rèn)為從生物化學(xué)角度看,，高果糖玉米糖漿和蔗糖都是糖,，區(qū)別不大。美國(guó)醫(yī)療協(xié)會(huì)最近也發(fā)表聲明,，稱(chēng)沒(méi)有足夠證據(jù)支持“高果糖玉米糖漿比蔗糖壞”這一觀點(diǎn),；如果攝入過(guò)多，它們都會(huì)損害健康,。對(duì)此,，范志紅解釋說(shuō),，從嚴(yán)格意義上講，高果糖玉米糖漿不能算作食品添加劑,，其實(shí)它和蔗糖一樣都是糖,，都有熱量，只是口味更清甜,，還有保水性,，喝了這種糖漿配制的飲料之后，人們幾乎沒(méi)有飽的感覺(jué),，不知不覺(jué)就會(huì)多喝,，從而可能增加肥胖危險(xiǎn)。
阿斯巴甜(一種非糖甜味劑),。它被作為增甜劑廣泛用于風(fēng)味酸奶,、水果罐頭、八寶粥,、果凍,、面包等。它曾引發(fā)多種健康擔(dān)憂,，如導(dǎo)致癌癥,、癲癇、頭疼以及影響智力等,。但大規(guī)模的研究顯示阿斯巴甜與上述疾病并沒(méi)有直接聯(lián)系,。在過(guò)去23年里，美國(guó)食品和藥品管理局曾26次證實(shí)它的安全性,。范志紅表示,，阿斯巴甜的甜度是白糖的200倍，用在食品中的量是極小,，故而它不像白糖那樣增加膳食熱量。
苯甲酸鈉,。英國(guó)食品專(zhuān)家認(rèn)為,，飲料同時(shí)含有苯甲酸鈉與維生素C這兩種成分，可能產(chǎn)生相互作用生成苯,。苯是一種致癌物,。但這種說(shuō)法尚未得到化學(xué)專(zhuān)家們的一致認(rèn)同。苯甲酸鈉在人體內(nèi)能自行代謝,，通過(guò)日常小便無(wú)毒排出,；其實(shí)人們每天通過(guò)呼吸而進(jìn)入體內(nèi)的苯比喝軟飲料而攝入的苯要多，水果,、蔬菜和奶制品中都含有少量的苯,；吸煙,、汽車(chē)尾氣以及油漆、洗衣粉都含有苯,。不過(guò),，專(zhuān)家提醒，苯甲酸鈉在體內(nèi)的代謝主要是在肝臟部位,，對(duì)于肝臟功能不好的人,，建議少喝飲料。
亞硝酸鈉,。在肉類(lèi)加工中被廣泛使用,，香腸、肉罐頭等都含有這種添加劑,。美國(guó)有一種理論認(rèn)為攝入大量的亞硝酸鈉會(huì)導(dǎo)致胃癌,。在我國(guó)，亞硝酸鈉的使用有嚴(yán)格要求,，在肉制品中它的最大用量為每千克加0.15克,，在香腸中允許加0.03克。只要不經(jīng)常,、大量地吃加工肉制品,，就可減少亞硝酸鈉的攝入量。
范志紅表示,，追求感官享受和方便快捷,，就難免會(huì)和食品添加劑親密接觸，所以不必把它看成毒藥或洪水猛獸,。與其為了某些食品添加劑惶恐不安,，不如多吃新鮮天然的、保質(zhì)期較短的,、口味色澤樸素的食物,，這樣自然會(huì)遠(yuǎn)離過(guò)多的添加劑，也能得到更多的健康成分,。 |