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不同的國家,、不同的文化背景、不同的風(fēng)俗,、不同的飲食習(xí)慣,。這4個(gè)“不同”，就是北京奧運(yùn)村主餐廳制定菜單的基礎(chǔ),。
面對(duì)這4個(gè)“不同”,，要制定一份“眾口能調(diào)”的菜單，實(shí)在不是易事,�,？梢匀菁{5000人的餐廳，900多道菜,，8天一個(gè)循環(huán),，24小時(shí)供應(yīng)，奧運(yùn)村主餐廳里,，設(shè)置了國際區(qū),、地中海區(qū)、亞洲區(qū)以及中國區(qū)四個(gè)部分,，奧運(yùn)會(huì)期間,，來自全世界的1萬多名運(yùn)動(dòng)員、教練員在這里總能找到自己喜歡的口味,。
“品味世界化,，服務(wù)國際化”，這是奧運(yùn)村主餐廳菜單制定的原則,。北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專家委員會(huì)專家蔡同一教授說：“奧運(yùn)菜單充分照顧了不同國家的人們口味的差異,。往屆奧運(yùn)會(huì)供應(yīng)的餐飲以西餐為主，北京奧運(yùn)會(huì)餐飲菜譜中,，給了中餐30%的比例,，這是展示中華美食與文化的大好機(jī)會(huì)。同時(shí),，奧運(yùn)菜單要全面考慮食物的熱量,、營養(yǎng)、健康,、衛(wèi)生和安全等等,，要求非常嚴(yán)格�,！�
奧運(yùn)餐飲流程,，從田間到餐桌，都執(zhí)行嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化管理程序,，建立了完備的食品安全“追溯系統(tǒng)”,。這個(gè)系統(tǒng)將奧運(yùn)會(huì)的賓館、場館,、運(yùn)動(dòng)員村,、生產(chǎn)企業(yè)、物流配送中心,、運(yùn)輸車輛,、醫(yī)院等等全部納入監(jiān)控，同時(shí)將就餐的運(yùn)動(dòng)員身份信息與其所消費(fèi)的菜單食譜,、食品原料信息相連,，形成信息庫。
當(dāng)凈菜送入奧運(yùn)村主餐廳后廚,，也有一份標(biāo)準(zhǔn)化菜單來執(zhí)行烹調(diào)程序,。放多少克鹽，倒多少毫升油,，炒多長時(shí)間,，出鍋時(shí)溫度多少，能出多少份,，都在嚴(yán)格控制之中,。奧運(yùn)會(huì)和殘奧會(huì)期間，奧運(yùn)村主餐廳需要350萬份飯菜,。標(biāo)準(zhǔn)化的管理,，保證了各個(gè)環(huán)節(jié)有條不紊。
北京烤鴨,、宮保雞丁……北京奧運(yùn)村主餐廳里,，眾多正宗的中國菜無疑是一大亮點(diǎn)。這份中餐菜單經(jīng)過中外大廚們的篩選、試吃,，國際奧委會(huì)批準(zhǔn),，終于能和運(yùn)動(dòng)員們見面。今年8月,，當(dāng)這些美食輪番出現(xiàn)在全世界的奧運(yùn)健兒面前,，在奧運(yùn)村餐廳里大快朵頤，實(shí)在是一件令人期待的事,。
(摘自7月21日《人民日?qǐng)?bào)》) |