“看樣菜的時候，肉,、菜都挺多,，菜品上來后，約１０寸的西式方瓷盤的一端被擺放了一朵雕花與綠菜葉,，另一端只有少量的菜品,，實(shí)品與展示的樣品肉菜滿盤的情景相去甚遠(yuǎn)�,！痹跐O公漁婆亞運(yùn)村店用完餐后的劉女士對自己的用餐經(jīng)歷很是感慨,。
筆者也看到，漁公漁婆的部分菜品都頂著“頭花”,，八卦什錦果凍由3個碗裝果凍擺放在一個盤子上,，碗間點(diǎn)綴著花朵；精美三拼的一旁也配以花朵,、綠蘿的飾品搭配,，配飾在部分餐飲使用中，往往占據(jù)菜盤的1/4甚至1/3,，卻不能食用,。此種“喧賓奪主”的做法讓消費(fèi)者有“被耍”的感覺,。
原材料成本上漲以來,，餐飲業(yè)的新聞一直不絕于耳，集體采購砍價,、換原料保利潤空間等,，都是不少餐飲企業(yè)應(yīng)對的手段。眼下,，一種用裝飾品占去餐盤位置的西餐裝盤方法,，正在中高檔餐館中悄然流行，有的餐飲企業(yè)還聘請了專門的擺盤設(shè)計師對菜品的擺放進(jìn)行設(shè)計,，以在菜品旁擺放蘿卜雕飾,、鮮花等的做法比較多見，
這也是餐飲企業(yè)規(guī)避漲價的又一“新”招數(shù),。
“有時候看著上來滿滿一盤菜,，還夸這老板真實(shí)惠”，方先生說,，自己曾經(jīng)為看起來不見縮水的菜品竊喜時,，卻發(fā)現(xiàn)菜品底部墊著生菜葉、白菜葉等,，看上去豐盛的一盤菜,，也只有表面一層可以吃。提起近日用餐時點(diǎn)的一份農(nóng)家小炒肉,，顧女士也覺得讓人哭笑不得,，“翻遍整個菜，小炒肉只有四五片,，其余全是辣椒,。”部分商家毫無遮掩的縮水行為,，也讓顧客覺得有些寒心,。
一些瞄準(zhǔn)高端市場的商務(wù)會所、酒樓等餐館則開始講究上菜順序,、菜品擺盤的藝術(shù)和技巧,，將冷菜、熱菜,、燉品,、湯品,、主食、甜品等按照順序,，一道道送到每一位顧客的面前,，盛放菜品的用具是圓錐形酒杯、小碟,、小碗等精致的小劑量餐具,。計費(fèi)上，則采取每人每份計價,�,！坝每曜訆A杯子里的菜還真是有點(diǎn)難”，李先生在嘗試了酒店里的西式分餐后說,。
實(shí)際上,，講究菜品視覺給顧客帶來愉悅心情本來是件好事，但一些餐廳將其歪用在“搶占”菜品位置,，以少用原材料為出發(fā)點(diǎn),，讓消費(fèi)者感到“有些不地道”。
對此,，中烹?yún)f(xié)的業(yè)內(nèi)專家表示,，原本西式分餐制和裝盤藝術(shù)都是值得中餐業(yè)學(xué)習(xí)借鑒的，“分餐制很衛(wèi)生,，而精美的裝盤則可以使得顧客在用餐時心情愉快,，且里面一些裝飾的蔬菜都是可以吃的”，中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人說,，對于個別企業(yè)“歪用”西餐擺盤技巧,，中烹?yún)f(xié)希望企業(yè)既要吸取國外好的經(jīng)驗(yàn)，也要注意到國內(nèi)的飲食文化與之不同的地方,。他建議商家在積極推進(jìn)西餐的分餐和擺盤時,，還要規(guī)范銷售行為，樹立良好的品牌形象,。
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