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| 2008-06-18 胡雪良 來源:市場(chǎng)報(bào) |
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3500平方米、7000平方米,、1.3萬(wàn)平方米……最近兩個(gè)月,，杭州新開出的幾家餐廳的營(yíng)業(yè)面積,，一家比一家大,。在“航母”級(jí)餐飲大店經(jīng)歷了輝煌與沒落之后，杭州又有人開起了大餐廳,。
“這兩年面積在2000平方米以上的物業(yè)都很少有人接盤,，已經(jīng)很久沒人敢開這么大的餐飲店了�,！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說,，從1997年前后到2004年，曾經(jīng)是杭州餐飲界的“航母時(shí)代”,，陽(yáng)光系,、喜樂系、花中城系等酒店都是面積動(dòng)輒上萬(wàn),，形成了獨(dú)特的杭州模式,，甚至推廣到全國(guó)。在大店風(fēng)行時(shí),，有的酒店大廳太大,，需要開電瓶車送菜。此后隨著一批小而精的精致店,、特色店陸續(xù)開出來,，分流了大店消費(fèi)人群，五環(huán)喜樂,、金色陽(yáng)光等大店相繼衰落,。
不過，眼下開出來的新店與以往的大店已經(jīng)有不同,，首先在店內(nèi)區(qū)域上做了明確的功能劃分,。“我們拿出1500平方米做宴會(huì)廳,，主要接婚宴,、團(tuán)拜會(huì)，做了60個(gè)包廂接商務(wù)宴請(qǐng),，有500多平方米的自選點(diǎn)菜區(qū),。這樣一來，大廳也就剩下800平方米,，跟眼下的特色餐廳差不多,。”一位新開大店的經(jīng)營(yíng)者說,。
細(xì)分消費(fèi)群體,，把一家餐飲大店劃分出了不同消費(fèi)區(qū)域，做不同的菜品。露臺(tái),、院子做家常菜,，可以喝茶、打牌,、吃飯,，人均消費(fèi)也較低,；大廳做旅游團(tuán)隊(duì)和婚宴生意,，而包廂做高檔商務(wù)宴請(qǐng)。把一家餐飲大店劃分出了不同區(qū)域,。同樣的大店,，現(xiàn)在設(shè)計(jì)的就餐位比過去少很多，犧牲面積給消費(fèi)者增加舒適性,。
不過眾多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，過去的大店就是因?yàn)轭櫩腿罕环至鞫鴽]落，現(xiàn)在餐飲大店再度試圖兼顧不同消費(fèi)群體的需求,，能否成功還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn),。 |
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