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3500平方米,、7000平方米,、1.3萬平方米……最近兩個月，杭州新開出的幾家餐廳的營業(yè)面積,，一家比一家大,。在“航母”級餐飲大店經(jīng)歷了輝煌與沒落之后，杭州又有人開起了大餐廳,。
“這兩年面積在2000平方米以上的物業(yè)都很少有人接盤,，已經(jīng)很久沒人敢開這么大的餐飲店了,�,！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說,，從1997年前后到2004年，曾經(jīng)是杭州餐飲界的“航母時代”,，陽光系,、喜樂系、花中城系等酒店都是面積動輒上萬,，形成了獨(dú)特的杭州模式,，甚至推廣到全國。在大店風(fēng)行時,，有的酒店大廳太大,，需要開電瓶車送菜。此后隨著一批小而精的精致店,、特色店陸續(xù)開出來,，分流了大店消費(fèi)人群，五環(huán)喜樂,、金色陽光等大店相繼衰落,。
不過，眼下開出來的新店與以往的大店已經(jīng)有不同,，首先在店內(nèi)區(qū)域上做了明確的功能劃分,。“我們拿出1500平方米做宴會廳,，主要接婚宴,、團(tuán)拜會，做了60個包廂接商務(wù)宴請,，有500多平方米的自選點(diǎn)菜區(qū),。這樣一來，大廳也就剩下800平方米,，跟眼下的特色餐廳差不多,。”一位新開大店的經(jīng)營者說,。
細(xì)分消費(fèi)群體,，把一家餐飲大店劃分出了不同消費(fèi)區(qū)域，做不同的菜品,。露臺,、院子做家常菜，可以喝茶,、打牌,、吃飯,，人均消費(fèi)也較低；大廳做旅游團(tuán)隊和婚宴生意,，而包廂做高檔商務(wù)宴請,。把一家餐飲大店劃分出了不同區(qū)域。同樣的大店,，現(xiàn)在設(shè)計的就餐位比過去少很多,，犧牲面積給消費(fèi)者增加舒適性。
不過眾多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，過去的大店就是因為顧客群被分流而沒落,，現(xiàn)在餐飲大店再度試圖兼顧不同消費(fèi)群體的需求，能否成功還有待市場的檢驗,。 |
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