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北京奧運(yùn)食品專家委員會委員蔡同一日前接受采訪時透露，奧運(yùn)會期間,，中餐將出現(xiàn)在運(yùn)動員餐桌上,，而烤鴨將是主打菜肴。
據(jù)悉,，為了保證運(yùn)動員吃飽吃好,，用來制作烤鴨的鴨子都將進(jìn)行“封閉式”飼養(yǎng)，嚴(yán)防飼料中混入興奮劑元素,。
歷屆奧運(yùn)會供應(yīng)的都是西餐,，但北京奧運(yùn)會經(jīng)國際奧組委的批準(zhǔn)，第一次在奧運(yùn)餐飲中設(shè)立了中餐,，中餐約占30%,。“有了這樣的中餐比例,，我們就要考慮哪些食品是運(yùn)動員能夠接受的,，當(dāng)然，我們首先想到的是北京烤鴨,�,！辈掏徽f。
怎樣保證鴨子的健康呢,？蔡同一說：“一般人可以正常食用的食品,，對于運(yùn)動員來說并不一定安全，因此,，就要求奧運(yùn)餐飲提升安全保障能力,。我們經(jīng)常會聽說某些運(yùn)動員出現(xiàn)誤食興奮劑的情況，有時,，‘罪魁禍?zhǔn)住褪莿游锼缘娘暳现谢烊肓伺d奮劑元素,。而北京奧運(yùn)會食物所使用的飼料以及農(nóng)藥成分都會經(jīng)過嚴(yán)格化驗,，保證其安全性�,！�
另據(jù)全聚德烤鴨店的工作人員介紹,，由于鳥類喜歡吃鴨飼料，這就可能使鴨子傳染上疾病,，在這種情況下,，鴨子就要進(jìn)行封閉飼養(yǎng)。對鴨子的“年齡”也有特定要求,，一般情況下,，鴨子的生長期不能超過45天，因為超過45天,，鴨肉就老了,。因此，一只鴨子在上掛爐前,，必須要經(jīng)過健康,、體重及年齡等方面的檢查。
很多外國朋友無法接受特別油膩的食品,，尤其是在奧運(yùn)會時,，運(yùn)動員盡量不去吃高脂肪的東西。那么烤鴨如何能讓運(yùn)動員接受呢,？蔡同一說：“過去烤鴨的烤制時間是30分鐘,，出爐的鴨子，鴨皮下的脂肪仍然很多,。如果把烤鴨時間延長到45分鐘,，鴨皮下的部分脂肪會被耗干，烤好的鴨子吃起來就不那么油膩了,。另外,，掛爐里燒的劈柴都是來自京郊的棗木，而燃燒棗木有火無煙,，這樣烤出的鴨子煙火味不重,，更帶有一股棗木的清香，相信外國運(yùn)動員一定會喜歡,。”
“為了能夠體現(xiàn)中餐亮點(diǎn),，把中國最好的餐飲奉獻(xiàn)給中外運(yùn)動員,，現(xiàn)在選擇了近千種菜，奧運(yùn)村將來可能還要設(shè)專門食用中餐的地方,，讓國際友人去享用,。當(dāng)然，除了北京烤鴨外，湯圓和餃子也是我們重點(diǎn)推出的食品,�,！辈掏徽f。
如何確定哪些中餐可以上運(yùn)動員的餐桌呢,？蔡同一表示,，必須要有營養(yǎng)，要健康無污染,，同時還要讓運(yùn)動員接受食品的味道,。“火鍋雖好吃,，但不適合提供給運(yùn)動員,，因為吃起來容易上火，還有可能有污染,。另外,，給運(yùn)動員的所有美食，都經(jīng)過國際奧委會運(yùn)動服務(wù)部餐飲處的認(rèn)可,，諸如湯圓和餃子都會在細(xì)節(jié)方面有嚴(yán)格規(guī)定,，從配料到口味都會考慮外國人的接受程度�,！�
(摘自5月29日《華商晨報》) |