|
為了維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)黃酒行業(yè)健康發(fā)展,，國家質(zhì)檢總局組織對黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查,。共抽查了上海、江蘇,、山東,、安徽,、福建、浙江等6個(gè)省,、直轄市100家企業(yè)生產(chǎn)的100種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品）,，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量抽樣合格率為99.3%。
此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,、GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》,、GB/T13662-2000《黃酒》、GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》,、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等國家標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求,，對黃酒產(chǎn)品的感官、非糖固形物,、酒精度,、總酸、氨基酸態(tài)氮,、揮發(fā)酯,、苯甲酸、山梨酸,、糖精鈉,、甜蜜素、鉛,、菌落總數(shù),、大腸菌群、沙門氏菌,、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌以及標(biāo)簽等17個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn)。
抽查結(jié)果表明,，一是市場占有率較高的大型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好,，所檢項(xiàng)目全部達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。二是此次抽查黃酒產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮,、揮發(fā)酯,、糖精鈉、鉛,、大腸菌群,、沙門氏菌、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)單項(xiàng)符合率均達(dá)到100%,。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1、個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo),。菌落總數(shù)是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標(biāo),，強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤50cfu/ml。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)為99cfu/ml,，超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求,。
2、個(gè)別產(chǎn)品違規(guī)添加甜味劑或防腐劑,。強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，黃酒中不得添加甜味劑（糖精鈉,、甜蜜素）,、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）,。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品檢出甜蜜素,、苯甲酸和山梨酸。
3,、個(gè)別產(chǎn)品總酸不合格,。總酸是酒中未離解的酸和已離解的酸的濃度之和,，是黃酒風(fēng)味的一部分,。清爽型黃酒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定總酸的含量為2.5～7.0g/L。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品的總酸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求,，主要是黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng),，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳，影響黃酒的口感,。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題,，國家質(zhì)檢總局已責(zé)成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理,，限期整改,。同時(shí)，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè),，加大宣傳力度,，引導(dǎo)消費(fèi)。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查,，促使黃酒行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高,，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。
|
|
黃酒是以稻米,、黍米,、玉米、小米,、小麥等糧食為主要原料,，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、壓榨,、過濾、貯存,、勾兌等工藝生產(chǎn)的發(fā)酵酒,。
黃酒是我國的民族特產(chǎn)，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久,、最有代表性的產(chǎn)品,；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒,、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表,。黃酒酒精度低、耗糧較少,、富含多種氨基酸,、蛋白質(zhì)、維生素和對人體有益的礦物元素,，營養(yǎng)豐富,。
一、黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：
1,、干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低,，總糖含量低于或等于15.0g/L,。干黃酒的代表產(chǎn)品是元紅酒�,？谖洞己�,、鮮爽、無異味,。
2,、半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，故又稱為
“加飯酒”,。總糖含量在15.0g/L～40.0
g/L。我國大多數(shù)高檔黃酒,，均屬此種類型,。如加飯（花雕）酒�,？谖洞己�,、柔和、鮮爽,、無異味,。
3、半甜黃酒：半甜黃酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，由于酵母菌數(shù)量較少,，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高,�,？偺呛吭�40.1g/L～100
g/L。代表產(chǎn)品如善釀酒,、即墨老酒等,。口味醇厚,、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調(diào)，無異味,。
4,、甜黃酒：甜黃酒一般采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100
g/L。代表產(chǎn)品如香雪酒,、福建沉缸酒,。口味鮮甜、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無異味。
二,、消費(fèi)者在選購時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1,、優(yōu)先在正規(guī)的大型商場、超市中購買知名品牌的產(chǎn)品,。
2,、選購時(shí)可從產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類型（含糖量）來判別黃酒種類,，以選擇適合自己需要的產(chǎn)品,。最好不要購買散裝黃酒。
3,、選購黃酒時(shí),，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明,，允許有少量沉淀的產(chǎn)品為佳,。如酒液已渾濁，色澤變得很深,，不要飲用,。
| | |