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近年,，韓國(guó),、新加坡等外資西餅品牌紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)“跑馬圈地”。很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)為了擺脫對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的依賴,，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餅市場(chǎng)。在目前國(guó)內(nèi)西餅市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中,，國(guó)內(nèi)連鎖品牌如何應(yīng)對(duì)國(guó)外同業(yè)帶來(lái)的壓力,？從經(jīng)營(yíng)到技術(shù)，中國(guó)糕點(diǎn)業(yè)品牌化進(jìn)程當(dāng)中需要解決的問(wèn)題還有很多,。
傳統(tǒng)糕點(diǎn)業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餅市場(chǎng)
每到傳統(tǒng)節(jié)日,，天津的一些老字號(hào)糕點(diǎn)店及新式西餅屋內(nèi)總是顧客如潮，美味糕點(diǎn)成了“搶手貨”,。以桂順齋為例,，今年春節(jié)期間，全市12家店面就實(shí)現(xiàn)了
1800萬(wàn)元的銷售額,，其中,，津八件、清真大麻花等招牌中式糕點(diǎn)成功奪得了1400萬(wàn)元的市場(chǎng)份額,，日銷量最高達(dá)到了百萬(wàn)元,。
據(jù)天津市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2008年春節(jié),，天津市糕點(diǎn)行業(yè)總營(yíng)業(yè)額超過(guò)了1億元,，增幅明顯。但春節(jié)的糕點(diǎn)消費(fèi)熱潮一年只有一次,，由于中式糕點(diǎn)對(duì)年節(jié)的依賴性較強(qiáng),，淡旺季相差懸殊，桂順齋這樣的老字號(hào),，12家店面平時(shí)的日銷售額也不過(guò)10萬(wàn)元左右,。于是很多傳統(tǒng)糕點(diǎn)企業(yè)為了擺脫對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的依賴，紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)西餅市場(chǎng),。而一些連鎖品牌西餅企業(yè)則在近年熱衷“跑馬圈地”,，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。
店內(nèi)人員介紹,，從平日銷售來(lái)看,，中點(diǎn)占到了6成，西點(diǎn)占4成,，但西點(diǎn)帶來(lái)的利潤(rùn)相對(duì)要高,。另外，為了迎合中青年顧客的口味,，老字號(hào)也必須擴(kuò)大西點(diǎn)的市場(chǎng)占有率,。
據(jù)了解，不光是桂順齋,，“大橋道”等其他名牌老字號(hào)糕點(diǎn)店近年也重點(diǎn)開(kāi)拓西餅市場(chǎng),，西餅在企業(yè)利潤(rùn)構(gòu)成中所占的份額越來(lái)越大,。
天津糕點(diǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高樹(shù)山表示，利潤(rùn)是一個(gè)重要方面,，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的利潤(rùn)空間基本上已經(jīng)固定,，在30%左右；而西式糕點(diǎn)屬于一個(gè)較新型的類別,，利潤(rùn)有時(shí)能達(dá)到50%,，生日蛋糕類最高能達(dá)到80%。所以這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)廠家都會(huì)向利潤(rùn)高,、銷路好,、消費(fèi)者喜歡的西點(diǎn)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移。
西餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化
看好西餅市場(chǎng),，除了急于尋找新利潤(rùn)點(diǎn)的老字號(hào),，一些個(gè)體西餅店也紛紛加入到掘金大潮中，加上品牌連鎖企業(yè)的“跑馬圈地”,，利潤(rùn)較高的西餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)迅速進(jìn)入白熱化,。
據(jù)了解，目前天津新老品牌的西餅店超過(guò)了500家,，其中不少是個(gè)體小門(mén)面,。在這樣的小店里，各色西餅擺滿了柜臺(tái),，價(jià)格一般也比較低,，由于不具備品牌優(yōu)勢(shì)，很多小店還紛紛推出了個(gè)性蛋糕,、顧客親手制作等特色服務(wù)來(lái)招攬人氣,。
一家小店的工作人員表示，算上店面租金,、裝修,、基本設(shè)備及雇傭店員、原材料支出等,，開(kāi)這樣一個(gè)店的先期投入需要20萬(wàn)至30萬(wàn)元,。另外，受制于經(jīng)營(yíng)規(guī)模,，小店的原材料進(jìn)貨成本也要高出很多,，所以，成本壓力對(duì)經(jīng)營(yíng)者的資金和管理能力都是很大的考驗(yàn),。
蛋糕,、面包等產(chǎn)品的高利潤(rùn)吸引著越來(lái)越多的個(gè)人投資者躍躍欲試。對(duì)此，業(yè)內(nèi)有關(guān)人士說(shuō)：“目前市場(chǎng)留給小作坊式西餅店的份額已經(jīng)很小,，而且投資成本已經(jīng)翻了幾倍,。另外，由于研發(fā)力量薄弱,，不能形成品牌影響力,，這也是目前很多小西餅店很難維持的主要原因,�,！�
相對(duì)于經(jīng)營(yíng)規(guī)模及利潤(rùn)空間都較小的個(gè)體西餅店，一些大型連鎖企業(yè)近年可謂是大展身手,，在很多地方加緊“跑馬圈地”,，店面遍地開(kāi)花。天津的好利來(lái),、津樂(lè)園,、賓果士等西餅業(yè)新銳，少則有七八家連鎖店,，多則幾十家,。在人口密集的居民區(qū)和商業(yè)區(qū)，各種品牌的面包房,、西餅屋,、蛋糕店早已開(kāi)始了針?shù)h相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)。
據(jù)介紹,，在中國(guó)周邊的一些發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū),，一般平均1萬(wàn)人擁有一家西餅店，而在天津則是3萬(wàn)人一家,，所以市場(chǎng)還有很大的發(fā)展空間,，保守測(cè)算，3年內(nèi),，天津的西餅店總數(shù)可能增加一倍,。
品牌及技術(shù)成生存關(guān)鍵
據(jù)天津市糕點(diǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，天津的西餅市場(chǎng)雖然有500多家店面,，但是60%的市場(chǎng)份額被好利來(lái),、津樂(lè)園等十幾家資金雄厚的大型連鎖企業(yè)所占據(jù)，而且這些新力量的野心還不止于此,。
目前,，韓國(guó)的“巴黎貝甜”、新加坡的“面包物語(yǔ)”等外資品牌都已進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，這就再次加劇了西餅業(yè)資本“跑馬圈地”的局面,。天津津樂(lè)園餅業(yè)有限公司連鎖銷售事業(yè)部人士介紹說(shuō)，不足4年的時(shí)間,，津樂(lè)園發(fā)展到目前的36家店,�,！斑@36家店對(duì)我們來(lái)說(shuō)還不是一個(gè)非常理想的市場(chǎng)占有率，到明年我們可能會(huì)開(kāi)到
80家店,，另外還會(huì)向外埠擴(kuò)張,。”
據(jù)分析,，西餅業(yè)如果想形成規(guī)模效應(yīng),，就只有走連鎖經(jīng)營(yíng)，才會(huì)有物流,、管理成本等方面的優(yōu)勢(shì),。
同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士也提醒道,，連鎖企業(yè)直接開(kāi)店,，在“圈地”過(guò)程中資金鏈一旦斷裂，整個(gè)企業(yè)都會(huì)出現(xiàn)連帶風(fēng)險(xiǎn),；而如果選擇成本相對(duì)較低的加盟方式?jīng)_擊市場(chǎng),，那么如何保證加盟店的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng),、人員培訓(xùn),、標(biāo)準(zhǔn)化管理等，對(duì)連鎖企業(yè)來(lái)講也是個(gè)重大的考驗(yàn),；另外,，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的缺乏，也使人員成本走高,，高級(jí)技師匱乏,，這也讓很多國(guó)內(nèi)連鎖品牌在“圈地”之后顯示出了后勁乏力。
受多方面束縛的小西餅店,，如果不能迅速形成自身特色,，未來(lái)的生存將步履維艱；而對(duì)于靠資本實(shí)力快速擴(kuò)張的國(guó)內(nèi)連鎖品牌,，如何應(yīng)對(duì)國(guó)外同業(yè)帶來(lái)的壓力,，恐怕是不僅僅靠資金就能夠解決的，從經(jīng)營(yíng)到技術(shù),，中國(guó)西餅店品牌化進(jìn)程當(dāng)中需要解決的問(wèn)題還有很多,。 |