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為了維護消費者的合法權(quán)益，促進食用菌行業(yè)健康發(fā)展,，國家質(zhì)檢總局組織對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了遼寧,、黑龍江,、吉林,、福建、湖北,、江蘇等6個省30家企業(yè)生產(chǎn)的50種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實物質(zhì)量抽樣合格率為90.7％,。
此次抽查依據(jù)GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》、GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,、GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》等強制性國家標準規(guī)定的要求，對食用菌產(chǎn)品的感官要求、水分,、總砷、鉛,、總汞,、六六六,、滴滴涕,、二氧化硫殘留量、山梨酸,、苯甲酸、干濕比,、粗蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)）、總糖（糖分）,、粗纖維、灰分,、凈含量,、固形物含量、微生物指標（大腸菌群,、致病菌）以及食品標簽等20個項目進行了檢驗,。經(jīng)檢驗,，涉及人身健康的主要安全項目大腸菌群、致病菌,、重金屬含量等指標全部符合國家標準規(guī)定的要求,。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1,、個別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超標。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》規(guī)定,，食用菌產(chǎn)品的二氧化硫殘留量應≤0.05g/kg。抽查中有個別產(chǎn)品二氧化硫殘留量超過國家標準規(guī)定的要求,。
2、個別產(chǎn)品水分超標,。干食用菌的水分含量直接影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期,，水分過高的食用菌容易生霉變質(zhì),。強制性國家標準GB7096-2003《食用菌衛(wèi)生標準》規(guī)定,，干食用菌產(chǎn)品的水分應
≤12g/100g,。抽查中有個別產(chǎn)品水分超出標準規(guī)定的要求。
針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題,，國家質(zhì)檢總局已責成各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門嚴格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關法律法規(guī)的規(guī)定,，對抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進行處理，限期整改,。同時，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè),，加大宣傳力度,，引導消費。國家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤抽查，促使食用菌行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高,，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。
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食用菌產(chǎn)品小常識
食用菌種類繁多,，主要分為“菇”,、“菌”、“蕈”,、“蘑”、“耳”等,，常見的有香菇、草菇,、黑木耳、銀耳,、猴頭蘑,、榛蘑等。香菇又名香蕈,、冬菇,，又有花菇（菌蓋有天然裂紋的香菇）、厚菇、薄菇之分,，其中以花菇質(zhì)量較優(yōu),。香菇質(zhì)嫩肉厚，營養(yǎng)豐富,，干香菇蛋白質(zhì)含量可高達15%以上，因此有“素中之肉”的美稱,。黑木耳是一種膠質(zhì)真菌,，具有清肺益氣,，補血活血的作用,。新鮮黑木耳因膠質(zhì)含量高而不易貯藏，一般制成干制品進行銷售,。銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素,。
一、食用菌的選購
選購食用菌產(chǎn)品最好到規(guī)模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，查看包裝上廠名,、廠址、凈含量,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級等內(nèi)容是否齊備,；通過“眼看、鼻聞,、手握”三步對產(chǎn)品進行簡單的感官檢驗。
1,、眼看：主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉爛,、蟲蛀現(xiàn)象,。黑木耳宜選擇耳面黑褐色,、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚,、有彈性的產(chǎn)品,。有些黑木耳中夾雜有相互粘裹的拳頭狀木耳，主要是在陰雨多濕季節(jié)因晾曬不及時造成,，此類木耳質(zhì)量相對較差。香菇一般以體圓齊整,，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚,，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一,、二、三和普級四個等級,，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。而銀耳則宜選購耳花大而松散,，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃的產(chǎn)品,，好的銀耳蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整,，大而美觀,。如果銀耳花朵呈黃色,，一般是下雨或受潮烘干的,。太黃的銀耳可能是陳貨，口感較差,。
2、鼻聞：質(zhì)量好的食用菌應香氣純正自然無異味,，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì),，不宜食用,。
3,、手握：選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產(chǎn)品,，若含水量過高則不僅壓秤,，而且不易保存,。黑木耳如果握之聲脆,，扎手，具有彈性,，耳片不碎則說明含水量適當,，若握之無聲，手感柔軟則可能含水量過多,。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故,，則質(zhì)量較好,。
二,、食用菌的使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡,，否則會破壞產(chǎn)品的口感。
2、放在通風,、透氣、干燥,、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬,。干制食用菌一般都容易吸潮霉變,，因此食用菌產(chǎn)品應干燥儲藏，如貯存容器內(nèi)放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑,，以防受潮,。
3、密封貯存,。食用菌營養(yǎng)豐富,，易氧化變質(zhì),。可用鐵罐,、陶瓷缸等可密封的容器裝貯,，容器應內(nèi)襯食品袋,。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內(nèi)的空氣,。
4、獨立存放,。食用菌大都具有較強的吸附性,，宜單獨貯存，以防串味,。 | |