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近日,，有消費者來電，反映現(xiàn)在市場上頗受歡迎的“土雞蛋”(也稱農(nóng)家蛋,、散養(yǎng)蛋,、草雞蛋、山雞蛋,、柴雞蛋)打開后卻出現(xiàn)散黃,、蛋清稀，吃起來有異味,，甚至變質(zhì)的現(xiàn)象,。由此，筆者走訪了為廣州和深圳等南方城市輸送“土雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”的幾大主要供應(yīng)地,，發(fā)現(xiàn)“土雞蛋”不但在營養(yǎng)方面有待考證,，同時也存在一定的安全隱患。
“土雞蛋”存在安全隱患
筆者在廣深兩地“土雞蛋”和“散養(yǎng)蛋”輸送地,、中國最大的雞蛋養(yǎng)殖批發(fā)市場之一——河北館陶縣最大的雞蛋交易市場“金鳳市場”和周邊的小型養(yǎng)雞場發(fā)現(xiàn),，從蛋雞品種提純、孵化,、室內(nèi)育雛,、飼養(yǎng)、防疫防病,、場地環(huán)境,、水源原料要求,、質(zhì)量標準、產(chǎn)品驗收,、包裝,、貯存等方面，全程實行標準化生產(chǎn),，是非常系統(tǒng)性,、專業(yè)性的生產(chǎn)過程。而一般散養(yǎng)農(nóng)戶很難做到規(guī)�,；�,，而農(nóng)村散養(yǎng)的雞到處亂跑，亂吃東西,，疫病控制技術(shù)也不高，雞蛋的質(zhì)量難以令人放心,。
如果雞吃了皮革粉,、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素飼料后產(chǎn)下的“土雞蛋”，不僅營養(yǎng)價值大打折扣,，連基本的食品安全也無法保證,。
因此，專家建議消費者慎選“土雞蛋”,，選擇品牌雞蛋更有保障,；“土雞蛋”不等于綠色營養(yǎng)，不要為圖便宜,，而忽略了食品安全問題,；市場上所謂的“土雞蛋”(白殼蛋)并不安全，很有可能就是健康的隱形“殺手”,。
利潤驅(qū)使“土雞蛋”泛濫
由于市場需求和經(jīng)濟利益驅(qū)動,，一些不法商販在飼育條件極差的情況下飼育“土雞”，造成“土雞蛋”和散裝雞蛋質(zhì)量參差不齊,。專家建議消費者慎選“土雞蛋”,、散裝雞蛋。
在各大超市和農(nóng)貿(mào)市場,，“土雞蛋”可謂遍地開花,。筆者在廣州車陂幾個農(nóng)貿(mào)市場看到，“土雞蛋”的銷售種類繁多,，而且價格都比普通雞蛋貴,，而選擇買“土雞蛋”的消費者還是比較多。僅在車陂易初蓮花的雞蛋銷售區(qū)域,，標稱“土雞蛋”,、“初生土雞蛋”,、“山雞蛋”等名稱的雞蛋就有好幾種。對此,，國內(nèi)著名育種專家歐陽建華表示,，散養(yǎng)土雞所生的蛋在傳統(tǒng)意義上被消費者認為是“土雞蛋”。但農(nóng)家散養(yǎng)“土雞”下的蛋數(shù)量并不多,，如果按照消費者的“土雞蛋”概念來界定,，市面上根本不可能有那么多“土雞蛋”。相當一部分廠家將籠養(yǎng)的本地雞所生的蛋也稱為“土雞蛋”,。
那么,，市面上為何有那么多“土雞蛋”出現(xiàn)呢？這與“土雞蛋”好銷,、價格較高,，部分經(jīng)營者追求高額差價利潤有關(guān)。筆者在農(nóng)貿(mào)市場及部分超市看到,，各種“土雞蛋”的零售價格都比普通的雞蛋要貴,。普通鮮雞蛋價格為5.9元/10個，甚至有些價格僅為12.9元/30個,，但本地“土雞蛋”的零售價格為
5.9元/8個,。每個“土雞蛋”的價格至少比一般的雞蛋貴0.15元。
因為“土雞蛋”市場空間的存在和給經(jīng)營者提供的利潤較高,，打著“土雞蛋”旗號的商家也越來越多,，有些經(jīng)營者甚至蒙騙消費者。因為大多數(shù)消費者普遍認為“土雞蛋”顏色較淺,，偏白色,，且一般個頭較小，所以一些雞蛋經(jīng)營者略施小計,，讓雞蛋變“土”,。他們從普通的雞蛋當中挑出個頭小者充當“土雞蛋”；或在雞飼料里添加色素致使蛋殼顏色變淺,，接近“土雞蛋”,；或把剛會產(chǎn)蛋的食飼料雞生的個頭較小的蛋充作“土雞蛋”。
專家建議購買品牌雞蛋
那么,，在利潤驅(qū)使“土雞蛋”泛濫的現(xiàn)狀之下,，消費者該如何選擇雞蛋呢？
據(jù)歐陽建華介紹,，品牌企業(yè)的雞蛋生產(chǎn)飼育條件比較科學和完善,，從蛋雞品種提純、孵化,、室內(nèi)育雛,、飼養(yǎng),、防疫防病、場地環(huán)境,、水源原料要求,、質(zhì)量標準、產(chǎn)品驗收,、包裝,、貯存等方面，全程實行標準化生產(chǎn)是非常系統(tǒng)性,、專業(yè)性的生產(chǎn)過程,。這對品牌雞蛋的質(zhì)量有重要保障意義。
以市面上的無公害雞蛋為例,，企業(yè)想要取得無公害雞蛋和綠色食品的認證,，必須向國家農(nóng)業(yè)部申報，經(jīng)國家檢驗部門的檢驗后,，才能獲得認證,。而根據(jù)國家標準，無公害雞蛋中抗生素,、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)都必須符合嚴格的規(guī)定,。如國家標準要求飼養(yǎng)雞的水質(zhì)重金屬不能過量,，空氣受污染程度不能超過標準規(guī)定，對飼料中的添加劑,、藥物中的添加劑都要嚴格控制,。
因此，專家建議消費者要慎選所謂的“土雞蛋”,，選擇更有品質(zhì)保障的品牌雞蛋,。
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