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 普通民宅里，沒(méi)有招牌,，沒(méi)有廣告,，甚至沒(méi)有專門的服務(wù)員,，老板就是跑堂的或還身兼大師傅，炒出的菜你在那些大酒店里不一定吃得到……這就是近年來(lái)在北京,、上海,、廣州等大城市開(kāi)始悄然流行的私房菜館。而“好吃”的長(zhǎng)沙人,，亦很快“引進(jìn)”了這一模式。無(wú)論是繁華的五一商住圈,，還是相對(duì)幽靜的岳麓高校區(qū),，均悄然出現(xiàn)了以各種名義存在的私房菜館。
私房菜館吃飯要預(yù)訂
近日,，通過(guò)“好吃網(wǎng)友”的介紹，筆者來(lái)到長(zhǎng)沙王府井商住樓,，以一位慕名而來(lái)的食客身份敲開(kāi)一戶普通住宅的門，走進(jìn)里面發(fā)現(xiàn)“別有洞天”：三室兩廳的房子,，全被老板改成了一個(gè)小型餐館,，小臥室自然是小包箱,，放了一張餐桌,；而主臥室則是大包箱,，放了兩張餐桌……總共8張餐桌，經(jīng)他安排,，有條不紊,，一點(diǎn)不顯擁擠。
聽(tīng)說(shuō)筆者沒(méi)有預(yù)訂,，老板一個(gè)勁表示抱歉：“8張桌子都訂出去了,，要吃可能要等到兩三個(gè)小時(shí)以后了,。”原來(lái),，提前電話預(yù)定，是長(zhǎng)沙私房菜館的通用做法：顧客可以先提出自己想吃的菜譜,，由老板根據(jù)客人的要求購(gòu)置原材料再進(jìn)行加工,，一方面可以盡量滿足顧客的口味,；同時(shí)亦可以保證原料新鮮,，避免浪費(fèi),。
顧客自己可掌勺
“我們的顧客主要是周圍公司,、商店的經(jīng)理老板,�,！崩习褰榻B，這些人“屬于見(jiàn)多識(shí)廣一群,，吃膩了大餐館大酒店，看中了私房菜館的家庭風(fēng)味及干凈衛(wèi)生,。”因而在他的店里,，雖然請(qǐng)有一名廚師和一個(gè)伙計(jì),，但顧客如果有需要,，可以由菜館配好菜顧客自己進(jìn)去掌勺。
筆者在建湘路國(guó)貿(mào)大廈旁邊一商住樓的私房家菜館看到,，6張餐桌上坐的亦多是當(dāng)?shù)刈C券公司、銀行的工作人員,。一份名聲口味雞定價(jià)58元，名聲油炸大蝦,、牛三樣,、蒜苗脆肚,、水煮田雞等，價(jià)格均在38元左右,，并不比餐館便宜�,！拔覀兊牟舜_實(shí)不是很便宜，但絕對(duì)保證貨真價(jià)實(shí),�,！碑�(dāng)筆者故意嫌餐館價(jià)格太貴時(shí)，他說(shuō),，名聲口味雞專門委托鄉(xiāng)下親戚收購(gòu)來(lái)正宗鄉(xiāng)里土雞,，成本上去了，價(jià)格自然貴了,。一位中午長(zhǎng)期在文老板私房菜館吃飯的物流公司老板介紹，由于在這里能吃到一些外面酒店吃不到的特色菜,，加之環(huán)境鬧中取靜,，現(xiàn)在公司一般的客人宴請(qǐng)他都改到這里進(jìn)行了,。
同行抱怨造成不公平競(jìng)爭(zhēng)
私房菜館的經(jīng)營(yíng)方式很特殊：大多設(shè)在商住樓的民宅里,，沒(méi)有大招牌，不做廣告宣傳,，信息完全靠食客們口頭傳播（最近也有個(gè)別家私房菜館借助QQ或博客向外推介的），因此特別注重滿足不同顧客的口味需求,�,！皼](méi)有回頭客我們就會(huì)玩不下去,。”王府井商住樓私房菜館的老板自嘲地說(shuō),。
像王府井商住樓私房這種私房菜館長(zhǎng)沙有多少？因?yàn)樗麄儧](méi)有在工商部門注冊(cè)登記,，誰(shuí)也說(shuō)不準(zhǔn)。只是圈內(nèi)人士知道,，車站北路的夢(mèng)澤園,、王府花園，芙蓉路的華菱大廈,，湘江路的歐陸經(jīng)典,，河西的沁園小區(qū)……都可以找到各有特色的私房菜館，由于其口味有特點(diǎn),，選料實(shí)在,，環(huán)境鬧中取靜，正受到越來(lái)越多星城食客們的青睞,。
“這對(duì)我們這些同行太不公平了,。”湘江美食酒樓的老板陳鏡對(duì)此有些憤憤不平,，他認(rèn)為這些設(shè)在民宅里的私房菜館由于省下了昂貴的房租以及工商,、衛(wèi)生、食品,、消防,、稅務(wù)等諸多費(fèi)用，經(jīng)營(yíng)成本很低,，利潤(rùn)空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于酒樓,，“任其發(fā)展下去肯定會(huì)影響到我們這些守法經(jīng)營(yíng)者的生意�,！� |