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 普通民宅里，沒有招牌,，沒有廣告,，甚至沒有專門的服務(wù)員，老板就是跑堂的或還身兼大師傅，炒出的菜你在那些大酒店里不一定吃得到……這就是近年來在北京,、上海,、廣州等大城市開始悄然流行的私房菜館。而“好吃”的長沙人,，亦很快“引進(jìn)”了這一模式,。無論是繁華的五一商住圈，還是相對幽靜的岳麓高校區(qū),，均悄然出現(xiàn)了以各種名義存在的私房菜館,。
私房菜館吃飯要預(yù)訂
近日，通過“好吃網(wǎng)友”的介紹,，筆者來到長沙王府井商住樓,，以一位慕名而來的食客身份敲開一戶普通住宅的門，走進(jìn)里面發(fā)現(xiàn)“別有洞天”：三室兩廳的房子,，全被老板改成了一個小型餐館,，小臥室自然是小包箱，放了一張餐桌,；而主臥室則是大包箱,，放了兩張餐桌……總共8張餐桌，經(jīng)他安排,，有條不紊,，一點不顯擁擠。
聽說筆者沒有預(yù)訂,，老板一個勁表示抱歉：“8張桌子都訂出去了,，要吃可能要等到兩三個小時以后了�,！痹瓉�,，提前電話預(yù)定，是長沙私房菜館的通用做法：顧客可以先提出自己想吃的菜譜,，由老板根據(jù)客人的要求購置原材料再進(jìn)行加工,，一方面可以盡量滿足顧客的口味；同時亦可以保證原料新鮮,，避免浪費,。
顧客自己可掌勺
“我們的顧客主要是周圍公司、商店的經(jīng)理老板,�,！崩习褰榻B，這些人“屬于見多識廣一群,，吃膩了大餐館大酒店，看中了私房菜館的家庭風(fēng)味及干凈衛(wèi)生,�,！币蚨谒牡昀�,，雖然請有一名廚師和一個伙計，但顧客如果有需要,，可以由菜館配好菜顧客自己進(jìn)去掌勺,。
筆者在建湘路國貿(mào)大廈旁邊一商住樓的私房家菜館看到，6張餐桌上坐的亦多是當(dāng)?shù)刈C券公司,、銀行的工作人員,。一份名聲口味雞定價58元，名聲油炸大蝦,、牛三樣,、蒜苗脆肚、水煮田雞等,，價格均在38元左右,，并不比餐館便宜�,！拔覀兊牟舜_實不是很便宜,，但絕對保證貨真價實�,！碑�(dāng)筆者故意嫌餐館價格太貴時,，他說，名聲口味雞專門委托鄉(xiāng)下親戚收購來正宗鄉(xiāng)里土雞,，成本上去了,，價格自然貴了。一位中午長期在文老板私房菜館吃飯的物流公司老板介紹,，由于在這里能吃到一些外面酒店吃不到的特色菜,，加之環(huán)境鬧中取靜，現(xiàn)在公司一般的客人宴請他都改到這里進(jìn)行了,。
同行抱怨造成不公平競爭
私房菜館的經(jīng)營方式很特殊：大多設(shè)在商住樓的民宅里,，沒有大招牌，不做廣告宣傳,，信息完全靠食客們口頭傳播（最近也有個別家私房菜館借助QQ或博客向外推介的）,，因此特別注重滿足不同顧客的口味需求�,！皼]有回頭客我們就會玩不下去,。”王府井商住樓私房菜館的老板自嘲地說,。
像王府井商住樓私房這種私房菜館長沙有多少,？因為他們沒有在工商部門注冊登記，誰也說不準(zhǔn)。只是圈內(nèi)人士知道,，車站北路的夢澤園,、王府花園，芙蓉路的華菱大廈,，湘江路的歐陸經(jīng)典,，河西的沁園小區(qū)……都可以找到各有特色的私房菜館，由于其口味有特點,，選料實在,，環(huán)境鬧中取靜，正受到越來越多星城食客們的青睞,。
“這對我們這些同行太不公平了,。”湘江美食酒樓的老板陳鏡對此有些憤憤不平,，他認(rèn)為這些設(shè)在民宅里的私房菜館由于省下了昂貴的房租以及工商,、衛(wèi)生、食品,、消防,、稅務(wù)等諸多費用，經(jīng)營成本很低,，利潤空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于酒樓,，“任其發(fā)展下去肯定會影響到我們這些守法經(jīng)營者的生意�,！� |