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| 2007-09-12 張海萍 來(lái)源:市場(chǎng)報(bào) |
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| 售貨員展示今年新款式的月餅 | 中秋臨近,，全國(guó)各地的月餅節(jié)也相繼拉開(kāi)了帷幕,，北京月餅節(jié)、上海月餅節(jié),、西安月餅節(jié),、巴蜀月餅節(jié)……那么今年的月餅市場(chǎng)將有怎樣的變化？日前《市場(chǎng)報(bào)》記者采訪(fǎng)了中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳,。
記者：近半年來(lái)，部分副食品價(jià)格有所上漲,，請(qǐng)問(wèn)這對(duì)今年的月餅價(jià)格會(huì)有影響嗎,？
朱念琳：你的問(wèn)題也是消費(fèi)者所關(guān)注的。今年的月餅價(jià)格個(gè)別品種會(huì)有所調(diào)整，這個(gè)調(diào)整主要集中在中高檔月餅,，平均漲幅在10%左右,。針對(duì)月餅原料價(jià)格的上揚(yáng)，月餅生產(chǎn)企業(yè)不以漲價(jià)為首選,，漲價(jià)對(duì)企業(yè)來(lái)講有賣(mài)不掉的風(fēng)險(xiǎn),。特別是現(xiàn)在國(guó)家和百姓對(duì)食品價(jià)格都很敏感，企業(yè)對(duì)價(jià)格是很謹(jǐn)慎的,。造成月餅價(jià)格的調(diào)整,，是原于今年用于月餅生產(chǎn)的油、面粉,、雞蛋,、蓮子、核桃,、瓜仁……的價(jià)格上漲,，特別是油的漲幅很高。對(duì)于原料漲價(jià),，企業(yè)盡量挖潛節(jié)流,，能不漲的就不漲，除非在難以承受的情況下,，會(huì)對(duì)市場(chǎng)影響不大的產(chǎn)品調(diào)整一兩個(gè)品種,。總體來(lái)講,，靠量取勝的低檔月餅在價(jià)格上不會(huì)有什么變化,。
記者：這個(gè)價(jià)格變化會(huì)讓老百姓很敏感嗎？
朱念琳：今年月餅價(jià)格的變化不會(huì)讓百姓感覺(jué)很明顯,。為什么這樣說(shuō)呢,？首先是企業(yè)的打折促銷(xiāo)，平衡了月餅價(jià)格的微變,。月餅是季節(jié)性食品,，旺季也就是十天半月。由于月餅生產(chǎn)投入多,、風(fēng)險(xiǎn)大,，它的利潤(rùn)相應(yīng)的比一般的糕點(diǎn)要高些。在中秋之前把月餅賣(mài)掉,，是月餅企業(yè)的重中之重,，哪怕少賺一點(diǎn)，也要賣(mài)掉月餅獲取盈利,；如果賣(mài)不掉,，所有的投入就浪費(fèi)了,，企業(yè)就要虧損。隨著月餅的生產(chǎn)者越來(lái)越多,，食品企業(yè),、酒店、餅店甚至食品以外的企業(yè)都在做,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈,。為了把月餅賣(mài)掉，一般是月餅一上市就打折促銷(xiāo),。9折,、8折、7折不等,，特別是臨近中秋節(jié)就買(mǎi)一送一了,，這樣的優(yōu)惠打折，漲價(jià)的10%,，也就拉平了,。
再是對(duì)今年原料價(jià)格的上漲，企業(yè)會(huì)通過(guò)其它的途徑來(lái)降低成本,。如通過(guò)提早備料,，躲過(guò)漲價(jià)的高峰。另外,，雖然今年油價(jià)漲的歷害,，但是糖的價(jià)格比去年低，月餅餡料用糖的比例要比油多,，企業(yè)可以平衡這兩個(gè)原料的價(jià)格差,。降低包裝成本也是企業(yè)平衡價(jià)格的辦法之一。
記者：今年月餅在品種上都有哪些創(chuàng)新,？它們占市場(chǎng)份額的多少,？
朱念琳：以前月餅品種變化不大，現(xiàn)在隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很多,。特別是骨干企業(yè)，每年推出的新品種占產(chǎn)品的30%左右,。這些新品主要是在餡料的變化上,，一般表皮變化不多，最近幾年有玉米的,、蕎麥的,。這些量很少。餡料的變化有兩個(gè)特點(diǎn)：一是注重健康成份,。把餡料里面加上健康食品,，加一些與藥食同源的原料,，如枸杞子等,，這些雖然量不大,，但比一般月餅有特色。再就是從美國(guó)引進(jìn)的水果品種,。這種水果餡料不同于以前的果味月餅,，后者大部分都是冬瓜餡加上香精制成的。今年的水果新品是真材實(shí)料,，如：美國(guó)的西梅,、金橘等，這是主流的變化,。其它的也是一種概念的宣傳,，產(chǎn)品主要是高檔次的鮑魚(yú)、魚(yú)翅,、燕窩,、三文魚(yú)等。說(shuō)是概念是指這種月餅量很少,，銷(xiāo)售渠道多是以銷(xiāo)訂產(chǎn),，一年也就做個(gè)幾百盒，算不上主流和次流,。
從每年開(kāi)發(fā)的品種上,，一般骨干企業(yè)新品的市場(chǎng)占有率達(dá)20%至30%，占整個(gè)總量的1/5,，其它的企業(yè)不一定有那么多了,，有的一年也就一兩款。
記者：請(qǐng)您談?wù)劷衲暝嘛炇袌?chǎng)的特點(diǎn),。
朱念琳：首先今年月餅上市早,，在8月初就有賣(mài)月餅的了，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是為了拉開(kāi)月餅銷(xiāo)售的時(shí)間距離,，現(xiàn)在月餅的銷(xiāo)售高峰越來(lái)越短,。
再就是國(guó)家正在對(duì)食品企業(yè)實(shí)行QS認(rèn)證，通過(guò)認(rèn)證企業(yè)的質(zhì)量安全手段加強(qiáng)了,，月餅的品質(zhì)更高了,。令企業(yè)高興的是：今年月餅的銷(xiāo)量肯定會(huì)增長(zhǎng)，能夠達(dá)到
5%至6%的遞增,，預(yù)計(jì)今年月餅的產(chǎn)量超過(guò)20萬(wàn)噸,，銷(xiāo)售額超過(guò)100億元。這要得益于今年中秋節(jié)的時(shí)間很好,，9月25日與國(guó)慶節(jié)的間隔很近,，中秋的氛圍還沒(méi)完全過(guò)去,，國(guó)慶節(jié)又迎來(lái)了月餅的消費(fèi)高潮，這必然要帶動(dòng)月餅銷(xiāo)量的增加,。
在品種的選擇上,，果味類(lèi)月餅將逐步下降。果仁,、水果類(lèi)月餅因其甜度低,，口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,今年的產(chǎn)量將有所上升,。
月餅的包裝今年不會(huì)成為焦點(diǎn)問(wèn)題,，因?yàn)槿ツ陮?shí)施的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性的，企業(yè)不執(zhí)行就會(huì)受罰,。今年工商質(zhì)監(jiān)等部門(mén)還將繼續(xù)檢查,，如果產(chǎn)品的包裝搞得太豪華了，企業(yè)還會(huì)按照條例受罰,。對(duì)于月餅的包裝,，企業(yè)現(xiàn)在更加趨于理性與實(shí)惠。 |
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