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北京奧運(yùn)會(huì)豬肉供應(yīng)商日前透露了“奧運(yùn)小豬”的成長(zhǎng)過程,。據(jù)了解,，為保證豬肉健康，生豬飼料用的是有機(jī)農(nóng)作物,，另外小豬每天須室外“健身”兩個(gè)小時(shí),。這些獨(dú)特而有趣的飼養(yǎng)方法，對(duì)于關(guān)注奧運(yùn)食品的百姓來說,，既神秘又新奇,。
奧運(yùn)牛奶：奶牛每月體檢 牛奶要蒸“桑拿浴”
作為奧運(yùn)會(huì)惟一使用乳制品的提供者，伊利集團(tuán)如何保證牛奶質(zhì)量呢,？據(jù)伊利集團(tuán)原奶事業(yè)部總經(jīng)理韓玉堂介紹,，對(duì)于牛奶的檢測(cè)從奶牛就開始了，每個(gè)月都要對(duì)奶戶進(jìn)行一次培訓(xùn),，對(duì)奶牛進(jìn)行一次體檢,，原奶進(jìn)廠以后要進(jìn)行20多項(xiàng)檢測(cè)，確保原奶質(zhì)量,。
伊利牧場(chǎng)的牛從選種,、飼養(yǎng)到擠奶、檢疫的全過程都要經(jīng)過有機(jī)奶的生產(chǎn)認(rèn)證，比如生產(chǎn)飼料的草和糧食在種植過程中都不能使用任何化肥和農(nóng)藥,，即便如此,，也不是所有的原奶都能夠生產(chǎn)有機(jī)奶。
原奶進(jìn)廠以后要過微生物快速檢測(cè)機(jī)的第一道檢測(cè),，在這里經(jīng)過8分鐘就能夠檢測(cè)出微生物等多項(xiàng)指標(biāo),，然后，就要進(jìn)入一個(gè)無人操作的純機(jī)械化生產(chǎn)程序了,。原奶在經(jīng)過儲(chǔ)藏罐進(jìn)入生產(chǎn)車間后,，溫度要在20分鐘內(nèi)由4度左右上升到130度以上，技術(shù)人員風(fēng)趣的稱這是在給牛奶洗桑拿,。大約維持4到5秒左右,，在經(jīng)過了這個(gè)程序之后又會(huì)迅速降溫，這就實(shí)現(xiàn)了牛奶的無菌,。
在經(jīng)過了高溫的考驗(yàn)之后,，牛奶就可以罐裝了，牛奶保鮮時(shí)間長(zhǎng),，包裝起著至關(guān)重要的作用,，比如能保質(zhì)7個(gè)月的有機(jī)奶,，包裝雖然只有一兩個(gè)毫米厚,，里面卻由7層材料壓制而成。在包裝盒的頂端除了印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外,，還有牛奶的“身份證”,，通過這個(gè)數(shù)字，消費(fèi)者可以查到,，這盒奶的生產(chǎn)資料,，比如產(chǎn)自哪個(gè)廠區(qū)，哪個(gè)車間,，甚至是哪一批奶牛,，以及供應(yīng)奶牛的飼料的相關(guān)數(shù)值。
奧運(yùn)肉雞：披荊斬棘18關(guān) 方登餐桌案
華都也是2008年奧運(yùn)會(huì)餐飲備選供應(yīng)企業(yè),，同時(shí)為肯德基等國際快餐企業(yè)供應(yīng)雞肉,。在這里，一只肉雞從農(nóng)場(chǎng)到餐桌要經(jīng)過18道檢驗(yàn)檢疫關(guān),。
雞飼料主要是玉米,、豆粕，還有其他維生素,，不添加任何激素和動(dòng)物蛋白,，只用植物性蛋白，因?yàn)閯?dòng)物蛋白很有可能會(huì)給雞群帶來沙門氏菌感染，或者其他動(dòng)物源性的感染,。42天后,，這些飼養(yǎng)成熟的雞還要?dú)v經(jīng)數(shù)道關(guān)口才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。
待宰的毛雞進(jìn)廠要給運(yùn)輸車及車筐里的毛雞消毒,，消完毒后,，毛雞就被送到這里吹風(fēng)降溫，運(yùn)輸車要檢驗(yàn)三證(所謂三證就是指當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門開據(jù)的動(dòng)物檢疫證,、車輛消毒證以及公司檢測(cè)中心出具的疫病藥殘檢測(cè)合格證),。只有具備了三證之后才會(huì)進(jìn)入到下一個(gè)環(huán)節(jié)，工作人員會(huì)對(duì)雞進(jìn)行感官檢測(cè),，發(fā)現(xiàn)不健康的雞就挑出來送入實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn),，只有健康的活雞才會(huì)被掛上架。
為了保證肉質(zhì)的新鮮,，生產(chǎn)車間溫度一般控制在十幾度,。車間內(nèi)還要有不同層次的獸醫(yī)進(jìn)行檢測(cè)。最后一道加工程序,，熟食加工主要有4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn),，首先是在加熱前控制輔料中的異物，對(duì)進(jìn)廠的輔料過篩,。第二個(gè)點(diǎn)是加熱,，加熱后中心溫度要達(dá)到75度以上，并保持一分鐘以上,。此外還要通過專門的金屬檢測(cè)儀和X光檢測(cè)儀,，把產(chǎn)品中可能混入的金屬、玻璃,、骨頭等異物挑出來,，以免對(duì)人體造成傷害。所有的這些生產(chǎn)加工程序,，都在北京市出入境檢驗(yàn)檢疫局的視頻監(jiān)控之下,。
奧運(yùn)小豬：中草藥免疫 生活環(huán)境有講究
奧運(yùn)小豬除了每天室外“健身”兩個(gè)小時(shí)外，生豬免疫還要采用天然中草藥,。采用不添加任何抗生素的方式養(yǎng)豬,，豬的生長(zhǎng)期要比普通豬長(zhǎng)兩三個(gè)月。出于安全考慮,，養(yǎng)殖基地都是秘密養(yǎng)豬,，不能向外界透露具體地點(diǎn)。一般選在遠(yuǎn)離城市,、工業(yè)和交通干線的地方,，生豬遵循只出不進(jìn)的原則,。養(yǎng)豬場(chǎng)周邊都用圍墻圍著，只有一個(gè)大門可以進(jìn)出,，而且有專業(yè)保安24小時(shí)值守,，不會(huì)有其他生豬進(jìn)入。
基地內(nèi)有24小時(shí)的攝像頭監(jiān)控,，不僅陌生人不能進(jìn)入,，按照國際奧委會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖基地一年內(nèi)甚至不能有其他的豬闖入,。
奧運(yùn)小豬的生活環(huán)境也很有講究,。據(jù)供應(yīng)商提供的一份養(yǎng)殖基地資料顯示：一個(gè)建在北大荒黑土地上的奧運(yùn)豬養(yǎng)殖基地，遠(yuǎn)離城區(qū),、工礦區(qū)和交通干線,，“大氣、水質(zhì)和土壤都沒有受任何污染,，是選擇這里的重要原因,。”
國際奧委會(huì)要求按照奧運(yùn)供應(yīng)量的2至3倍準(zhǔn)備,，而現(xiàn)在是按照5倍在準(zhǔn)備,。如果一個(gè)基地出現(xiàn)了豬病等突發(fā)事件，還有其他基地的豬肉保證供應(yīng),。
奧運(yùn)小豬如此成長(zhǎng),，那奧運(yùn)豬肉的價(jià)格會(huì)不會(huì)成為“天價(jià)肉”？據(jù)了解,，價(jià)格只比現(xiàn)在的豬肉貴40%至50%,。按照奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)的豬數(shù)量有限,，首批奧標(biāo)豬肉將會(huì)選擇在北京,、上海這樣的大城市銷售，屆時(shí),，市民可以在市內(nèi)大型超市購買到,。種類也不會(huì)僅局限于生豬肉，還會(huì)有火腿腸等熟食制品,。 |