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北京奧運(yùn)會(huì)豬肉供應(yīng)商日前透露了“奧運(yùn)小豬”的成長(zhǎng)過(guò)程,。據(jù)了解，為保證豬肉健康,，生豬飼料用的是有機(jī)農(nóng)作物,，另外小豬每天須室外“健身”兩個(gè)小時(shí)。這些獨(dú)特而有趣的飼養(yǎng)方法,，對(duì)于關(guān)注奧運(yùn)食品的百姓來(lái)說(shuō),，既神秘又新奇。
奧運(yùn)牛奶：奶牛每月體檢 牛奶要蒸“桑拿浴”
作為奧運(yùn)會(huì)惟一使用乳制品的提供者,，伊利集團(tuán)如何保證牛奶質(zhì)量呢,？據(jù)伊利集團(tuán)原奶事業(yè)部總經(jīng)理韓玉堂介紹，對(duì)于牛奶的檢測(cè)從奶牛就開始了,，每個(gè)月都要對(duì)奶戶進(jìn)行一次培訓(xùn),，對(duì)奶牛進(jìn)行一次體檢，原奶進(jìn)廠以后要進(jìn)行20多項(xiàng)檢測(cè),，確保原奶質(zhì)量,。
伊利牧場(chǎng)的牛從選種、飼養(yǎng)到擠奶,、檢疫的全過(guò)程都要經(jīng)過(guò)有機(jī)奶的生產(chǎn)認(rèn)證,，比如生產(chǎn)飼料的草和糧食在種植過(guò)程中都不能使用任何化肥和農(nóng)藥，即便如此,，也不是所有的原奶都能夠生產(chǎn)有機(jī)奶。
原奶進(jìn)廠以后要過(guò)微生物快速檢測(cè)機(jī)的第一道檢測(cè),，在這里經(jīng)過(guò)8分鐘就能夠檢測(cè)出微生物等多項(xiàng)指標(biāo),，然后，就要進(jìn)入一個(gè)無(wú)人操作的純機(jī)械化生產(chǎn)程序了,。原奶在經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏罐進(jìn)入生產(chǎn)車間后,，溫度要在20分鐘內(nèi)由4度左右上升到130度以上，技術(shù)人員風(fēng)趣的稱這是在給牛奶洗桑拿,。大約維持4到5秒左右,，在經(jīng)過(guò)了這個(gè)程序之后又會(huì)迅速降溫，這就實(shí)現(xiàn)了牛奶的無(wú)菌,。
在經(jīng)過(guò)了高溫的考驗(yàn)之后,，牛奶就可以罐裝了,，牛奶保鮮時(shí)間長(zhǎng)，包裝起著至關(guān)重要的作用,，比如能保質(zhì)7個(gè)月的有機(jī)奶,，包裝雖然只有一兩個(gè)毫米厚，里面卻由7層材料壓制而成,。在包裝盒的頂端除了印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期外,，還有牛奶的“身份證”，通過(guò)這個(gè)數(shù)字,，消費(fèi)者可以查到,，這盒奶的生產(chǎn)資料，比如產(chǎn)自哪個(gè)廠區(qū),，哪個(gè)車間,，甚至是哪一批奶牛，以及供應(yīng)奶牛的飼料的相關(guān)數(shù)值,。
奧運(yùn)肉雞：披荊斬棘18關(guān) 方登餐桌案
華都也是2008年奧運(yùn)會(huì)餐飲備選供應(yīng)企業(yè),，同時(shí)為肯德基等國(guó)際快餐企業(yè)供應(yīng)雞肉。在這里,，一只肉雞從農(nóng)場(chǎng)到餐桌要經(jīng)過(guò)18道檢驗(yàn)檢疫關(guān),。
雞飼料主要是玉米、豆粕,，還有其他維生素,，不添加任何激素和動(dòng)物蛋白，只用植物性蛋白,，因?yàn)閯?dòng)物蛋白很有可能會(huì)給雞群帶來(lái)沙門氏菌感染,，或者其他動(dòng)物源性的感染。42天后,，這些飼養(yǎng)成熟的雞還要?dú)v經(jīng)數(shù)道關(guān)口才能進(jìn)入生產(chǎn)車間,。
待宰的毛雞進(jìn)廠要給運(yùn)輸車及車筐里的毛雞消毒，消完毒后,，毛雞就被送到這里吹風(fēng)降溫,，運(yùn)輸車要檢驗(yàn)三證(所謂三證就是指當(dāng)?shù)孬F醫(yī)部門開據(jù)的動(dòng)物檢疫證、車輛消毒證以及公司檢測(cè)中心出具的疫病藥殘檢測(cè)合格證),。只有具備了三證之后才會(huì)進(jìn)入到下一個(gè)環(huán)節(jié),，工作人員會(huì)對(duì)雞進(jìn)行感官檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)不健康的雞就挑出來(lái)送入實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn),，只有健康的活雞才會(huì)被掛上架,。
為了保證肉質(zhì)的新鮮，生產(chǎn)車間溫度一般控制在十幾度。車間內(nèi)還要有不同層次的獸醫(yī)進(jìn)行檢測(cè),。最后一道加工程序,，熟食加工主要有4個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，首先是在加熱前控制輔料中的異物,，對(duì)進(jìn)廠的輔料過(guò)篩,。第二個(gè)點(diǎn)是加熱，加熱后中心溫度要達(dá)到75度以上,，并保持一分鐘以上,。此外還要通過(guò)專門的金屬檢測(cè)儀和X光檢測(cè)儀，把產(chǎn)品中可能混入的金屬,、玻璃,、骨頭等異物挑出來(lái)，以免對(duì)人體造成傷害,。所有的這些生產(chǎn)加工程序,，都在北京市出入境檢驗(yàn)檢疫局的視頻監(jiān)控之下。
奧運(yùn)小豬：中草藥免疫 生活環(huán)境有講究
奧運(yùn)小豬除了每天室外“健身”兩個(gè)小時(shí)外,，生豬免疫還要采用天然中草藥,。采用不添加任何抗生素的方式養(yǎng)豬，豬的生長(zhǎng)期要比普通豬長(zhǎng)兩三個(gè)月,。出于安全考慮,，養(yǎng)殖基地都是秘密養(yǎng)豬，不能向外界透露具體地點(diǎn),。一般選在遠(yuǎn)離城市,、工業(yè)和交通干線的地方，生豬遵循只出不進(jìn)的原則,。養(yǎng)豬場(chǎng)周邊都用圍墻圍著,，只有一個(gè)大門可以進(jìn)出，而且有專業(yè)保安24小時(shí)值守,，不會(huì)有其他生豬進(jìn)入。
基地內(nèi)有24小時(shí)的攝像頭監(jiān)控,，不僅陌生人不能進(jìn)入,，按照國(guó)際奧委會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖基地一年內(nèi)甚至不能有其他的豬闖入,。
奧運(yùn)小豬的生活環(huán)境也很有講究。據(jù)供應(yīng)商提供的一份養(yǎng)殖基地資料顯示：一個(gè)建在北大荒黑土地上的奧運(yùn)豬養(yǎng)殖基地,，遠(yuǎn)離城區(qū),、工礦區(qū)和交通干線，“大氣,、水質(zhì)和土壤都沒有受任何污染，是選擇這里的重要原因,。”
國(guó)際奧委會(huì)要求按照奧運(yùn)供應(yīng)量的2至3倍準(zhǔn)備,，而現(xiàn)在是按照5倍在準(zhǔn)備。如果一個(gè)基地出現(xiàn)了豬病等突發(fā)事件,，還有其他基地的豬肉保證供應(yīng),。
奧運(yùn)小豬如此成長(zhǎng)，那奧運(yùn)豬肉的價(jià)格會(huì)不會(huì)成為“天價(jià)肉”,？據(jù)了解,，價(jià)格只比現(xiàn)在的豬肉貴40%至50%。按照奧運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)飼養(yǎng)的豬數(shù)量有限,，首批奧標(biāo)豬肉將會(huì)選擇在北京、上海這樣的大城市銷售,，屆時(shí),，市民可以在市內(nèi)大型超市購(gòu)買到,。種類也不會(huì)僅局限于生豬肉，還會(huì)有火腿腸等熟食制品,。 |