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為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)黃酒行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)黃酒產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查,。共抽查了上海、江蘇,、浙江、安徽等4個(gè)省52家企業(yè)生產(chǎn)的52種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品）,，產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為92.3%,。
此次抽查依據(jù)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)黃酒產(chǎn)品的感官,、非糖固形物、酒精度,、總酸,、氨基酸態(tài)氮、苯甲酸,、山梨酸,、糖精鈉、甜蜜素,、鉛,、菌落總數(shù)、大腸菌群,、沙門氏菌,、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌以及標(biāo)簽等16個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢驗(yàn),。
抽查結(jié)果表明：連續(xù)的國(guó)家監(jiān)督抽查促進(jìn)了企業(yè)質(zhì)量意識(shí)的提高,，加強(qiáng)了質(zhì)量管理、改進(jìn)了生產(chǎn)工藝,，使黃酒產(chǎn)品質(zhì)量整體水平有所提高,大中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)保持穩(wěn)定,。但是部分小型企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量存在問題較多。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1,、個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo),。菌落總數(shù)是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標(biāo)，強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，黃酒產(chǎn)品的菌落總數(shù)應(yīng)≤50cfu/ml,。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品菌落總數(shù)為77cfu/ml,，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2,、個(gè)別產(chǎn)品非糖固形物不合格,。非糖固形物中含有糊精、蛋白質(zhì)及其分解物,、甘油,、不揮發(fā)酸、灰分等物質(zhì),，是酒味的重要組成部分,。同一類型的黃酒中非糖固形物越高，黃酒的品質(zhì)越好,、酒的口味更佳,，生產(chǎn)成本相對(duì)較高。抽查中有個(gè)別黃酒的非糖固形物達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求,，主要是在原酒中摻水,。
3、個(gè)別產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮及總酸不合格,。黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越高,，黃酒的口感越醇厚鮮美�,？偹崾屈S酒風(fēng)味的一部分,。黃酒的相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃酒產(chǎn)品的總酸為3.8g/L～8.0g/L,，氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)≥0.30g/L,。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮和總酸達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，主要是黃酒發(fā)酵周期偏短或用于發(fā)酵的酒曲用量添加不當(dāng),，造成黃酒中的酒體協(xié)調(diào)性欠佳,，影響黃酒的口感。
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