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8月8日起，北京市將舉辦39場好運北京體育賽事,。為確保賽事的食品安全,，北京市食品安全辦制定了《好運北京體育賽事食品安全監(jiān)控及運行方案》，將以這些賽事為契機,，全面檢驗奧運食品安全保障能力,，為2008年奧運會食品安全保障工作積累經(jīng)驗。
據(jù)了解,，該方案確定了6個確保的工作目標：確保不發(fā)生食物中毒,、食源性傳染病引發(fā)的重大食品安全事件；確保不發(fā)生因養(yǎng)殖源頭違規(guī)使用藥物而引發(fā)的食品安全事件,；確保不發(fā)生與食品有關的生物性,、化學性和放射性污染事件；確保不發(fā)生因應急反應不力而導致食品嚴重危害健康的事件,；確保奧運食品安全的各項保障措施和機制都得到有效檢驗,；確保參與奧運會食品安全保障的人員隊伍得到全面鍛煉。
據(jù)介紹,，方案確定了九大措施保障賽事食品安全：
一是落實登記備案制度,。賽事涉及供餐基本情況、餐譜和原材料供應情況,、食品從業(yè)人員情況,、食品經(jīng)營單位情況、食品生產經(jīng)營場所布局設置,、衛(wèi)生設備設施運行情況等均需進行備案,。
二是加強駐地監(jiān)控。體育賽事期間由屬地食品安全辦公室工作人員會同衛(wèi)生監(jiān)督人員和商務部門食品原材料供應保障工作人員組成駐地食品安全保障小組,，對食品生產經(jīng)營場所,、食品及原材料供應的安全衛(wèi)生狀況進行檢查，隨時排除食品安全隱患,，發(fā)現(xiàn)并反映問題,，與屬地食品安全監(jiān)管部門和賽事組織者進行溝通協(xié)調,。
三是加強日常檢查。對加工經(jīng)營場所安全衛(wèi)生狀況,、原材料采購行為,、食品儲運環(huán)節(jié)、食品加工操作行為,、集體用餐配送單位,、從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況和建立實施食品安全管理制度情況進行監(jiān)控。
四是強化食品留樣制度,。配送的集體用餐及現(xiàn)場加工制作的食品和成品應按品種和生產批次留樣,，留樣應按品種分別放于清洗消毒后的密閉專用容器內，冷藏存放48小時以上,，樣品留樣量不少于100g
,。
五是落實食品抽檢制度。對食品農藥殘留,、亞硝酸鹽,、甲醛殘留、油脂酸敗過氧化值等項目進行快速監(jiān)測,。對配送的集體用餐及現(xiàn)場加工制作的食品進行微生物檢驗,。對餐具、容器等設施消毒效果進行抽檢,。
六是推進餐飲服務單位自檢,。從資質、從業(yè)人員,、食品安全管理制度,、原材料進貨渠道、生產加工,、儲存運輸,、就餐的環(huán)境、設施衛(wèi)生狀況等關鍵控制點進行自檢,，發(fā)現(xiàn)問題即行整改,。
七是實行食品安全追溯制度。市食品安全辦公室選取部分重點賽事和高風險食品,，納入食品安全追溯系統(tǒng)的運行范圍,。相關餐飲原料生產者、供應者,、餐飲服務單位應當按照追溯系統(tǒng)建設實施方案進行系統(tǒng)接入,，并按時上傳追溯數(shù)據(jù)，保證追溯數(shù)據(jù)質量,。
八是建立突發(fā)事件的調度指揮和應急處置機制,。建立并運行奧運食品安全調度指揮系統(tǒng),，對比賽場所、訓練場所,、定點賓館,、飯店、定點醫(yī)院進行精確描點,，對運輸車輛行駛軌跡進行監(jiān)控,。食品安全事件發(fā)生后，對執(zhí)法人員,、車輛和現(xiàn)場應急處置工作進行調度指揮。
九是開展動物用藥的監(jiān)測工作,。利用好運北京體育賽事,，對奧運供應商、贊助商,、備選供應企業(yè)的相關動物產品,，依據(jù)《奧運會食品安全食品動物藥品使用管理規(guī)范》，采取實驗室互認的方式,，開展動物用藥監(jiān)測工作,。
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