從
8月8日起,，北京市將舉辦39場好運北京體育賽事,。為確保賽事的食品安全，北京市食品安全辦制定了《好運北京體育賽事食品安全監(jiān)控及運行方案》,，將以這些賽事為契機,，全面檢驗奧運食品安全保障能力，為2008年奧運會食品安全保障工作積累經(jīng)驗,。
據(jù)了解,，該方案確定了6個確保的工作目標(biāo)：確保不發(fā)生食物中毒、食源性傳染病引發(fā)的重大食品安全事件,；確保不發(fā)生因養(yǎng)殖源頭違規(guī)使用藥物而引發(fā)的食品安全事件,；確保不發(fā)生與食品有關(guān)的生物性、化學(xué)性和放射性污染事件,；確保不發(fā)生因應(yīng)急反應(yīng)不力而導(dǎo)致食品嚴(yán)重危害健康的事件,；確保奧運食品安全的各項保障措施和機制都得到有效檢驗；確保參與奧運會食品安全保障的人員隊伍得到全面鍛煉,。
據(jù)介紹,，方案確定了九大措施保障賽事食品安全：
一是落實登記備案制度。賽事涉及供餐基本情況,、餐譜和原材料供應(yīng)情況,、食品從業(yè)人員情況、食品經(jīng)營單位情況,、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所布局設(shè)置,、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運行情況等均需進(jìn)行備案。
二是加強駐地監(jiān)控,。體育賽事期間由屬地食品安全辦公室工作人員會同衛(wèi)生監(jiān)督人員和商務(wù)部門食品原材料供應(yīng)保障工作人員組成駐地食品安全保障小組,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所,、食品及原材料供應(yīng)的安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，隨時排除食品安全隱患,，發(fā)現(xiàn)并反映問題,，與屬地食品安全監(jiān)管部門和賽事組織者進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。
三是加強日常檢查,。對加工經(jīng)營場所安全衛(wèi)生狀況,、原材料采購行為、食品儲運環(huán)節(jié),、食品加工操作行為,、集體用餐配送單位、從業(yè)人員健康衛(wèi)生狀況和建立實施食品安全管理制度情況進(jìn)行監(jiān)控,。
四是強化食品留樣制度,。配送的集體用餐及現(xiàn)場加工制作的食品和成品應(yīng)按品種和生產(chǎn)批次留樣，留樣應(yīng)按品種分別放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，冷藏存放48小時以上,，樣品留樣量不少于100g
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五是落實食品抽檢制度,。對食品農(nóng)藥殘留,、亞硝酸鹽、甲醛殘留,、油脂酸敗過氧化值等項目進(jìn)行快速監(jiān)測,。對配送的集體用餐及現(xiàn)場加工制作的食品進(jìn)行微生物檢驗。對餐具,、容器等設(shè)施消毒效果進(jìn)行抽檢,。
六是推進(jìn)餐飲服務(wù)單位自檢。從資質(zhì),、從業(yè)人員,、食品安全管理制度、原材料進(jìn)貨渠道,、生產(chǎn)加工,、儲存運輸、就餐的環(huán)境,、設(shè)施衛(wèi)生狀況等關(guān)鍵控制點進(jìn)行自檢,，發(fā)現(xiàn)問題即行整改。
七是實行食品安全追溯制度,。市食品安全辦公室選取部分重點賽事和高風(fēng)險食品，納入食品安全追溯系統(tǒng)的運行范圍,。相關(guān)餐飲原料生產(chǎn)者,、供應(yīng)者,、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照追溯系統(tǒng)建設(shè)實施方案進(jìn)行系統(tǒng)接入，并按時上傳追溯數(shù)據(jù),，保證追溯數(shù)據(jù)質(zhì)量,。
八是建立突發(fā)事件的調(diào)度指揮和應(yīng)急處置機制。建立并運行奧運食品安全調(diào)度指揮系統(tǒng),，對比賽場所,、訓(xùn)練場所、定點賓館,、飯店,、定點醫(yī)院進(jìn)行精確描點，對運輸車輛行駛軌跡進(jìn)行監(jiān)控,。食品安全事件發(fā)生后,，對執(zhí)法人員、車輛和現(xiàn)場應(yīng)急處置工作進(jìn)行調(diào)度指揮,。
九是開展動物用藥的監(jiān)測工作,。利用好運北京體育賽事，對奧運供應(yīng)商,、贊助商,、備選供應(yīng)企業(yè)的相關(guān)動物產(chǎn)品，依據(jù)《奧運會食品安全食品動物藥品使用管理規(guī)范》,，采取實驗室互認(rèn)的方式,，開展動物用藥監(jiān)測工作。
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