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| 深圳食客在廁所餐廳吃得津津有味 | 隨著物質生活的條件越來越好，人們對“吃”的要求,，已經(jīng)不僅僅停留在食物本身,。用餐，已經(jīng)從一種物質享受提升到精神享受,。南京一些餐館開始從“吃環(huán)境”,、“吃個性”、“吃特色”中尋覓商機,。這些餐廳還真有點另類的“文化味道”,。
“火紅歲月”：工農(nóng)兵齊上陣
地處南京城西、相對偏僻的河西大街上,，有一個叫“火紅歲月”的餐館,，餐廳大門藏在一顆大紅星的裝飾里，門外一溜排站著5位頭戴草綠色帽子的服務員,。只要有客人走近大門,，5位服務員立馬會同聲高喊：“領導好”！
走進門廳,，食客聽到的是《草原上升起不落的太陽》的歌聲,。眼前是一個大紅屏風，迎面是一輛老款黑色紅旗車,，車后寫著“為人民服務”,。餐廳四周的墻上，貼著“求大同,，存小異”等標語,。整個餐廳所有的餐桌上，都放有泡沫塑料制成的雕塑,。有五谷豐登,，也有戰(zhàn)士保衛(wèi)祖國，造型各異,。據(jù)一位女服務員介紹,，70張桌子，每張上的雕塑都不一樣,。服務分“工”,、“農(nóng)”、“兵”3類,�,！肮ぁ笔且簧礓撹F工人裝扮的傳菜員,，穿藍色背帶褲�,！稗r(nóng)”是服務員,，花衣黑褲，扎紅頭繩,�,！氨笔遣蛷d的戰(zhàn)斗員，什么活都做,。
“火紅歲月”老板娘王菊英對記者說：“現(xiàn)在餐飲競爭很激烈,，只有辦特色餐廳才能有競爭力。南京有近50萬知青,，我這個餐廳就是瞄準他們的,。”
記者在現(xiàn)場看到,，不到下午7點,，大廳和樓上包廂幾乎都坐滿了人。當餐廳響起《北京的金山上》的旋律時,，10多個“工”,、“農(nóng)”、“兵”走上臺跳起了歡快的舞蹈,。四五個中年女食客情不自禁也跑到臺上一起跳,。一曲結束，一位婦女喘著氣連聲說：“好久沒跳了,。感覺太親切了,。”
《紅梅贊》,、《讓我們蕩起雙槳》……表演一個接著一個,，食客們興致盎然，“再來一個”的喊聲不絕于耳,。不時有食客受到感染,，自發(fā)上臺表演。
“個中東西”：餐廳開門拍石頭
超出一般思維定式,，將飯店招牌“個中東西”4個字淹沒在墻邊竹林中,，飯店門口也沒有迎賓人員招攬食客。過往行人如不仔細辨別,，根本找不到落戶在南京進香河路上的“個中東西”,。
這個餐廳很“怪”，所有食客前往都須在餐廳門前臺階旁一塊高近一米的塑料質地的“石頭”邊，用手在“石頭”上方輕輕一拍,，餐廳大門才會緩緩打開。據(jù)介紹,，“石頭”上方有個感應器,，連著門的開關。手碰到感應器,，門就會開,。否則客人無法入門。餐廳經(jīng)理楊波很得意地對記者說,，就是因為有點特別,，客人有點曲折才能進到餐廳，人們才能記得住,。
餐廳的四周基本上都是泥墻和簡單的玻璃墻,。唯一的彩色，就是水泥墻上幾幅顯得粗糙的油畫,。沿著玻璃和鋼筋制成的簡易樓梯拾級而上,，樓梯口左邊墻上，貼著一個寫有“mm”的標牌,。標牌左邊是兩扇深色木門,。走到其中一扇貼有女廁圖樣的木門邊旁，將門拉開,，門后并非衛(wèi)生間,，而是一塊玻璃。上面寫著：嘻嘻�,�,！你要去的地方往左邊。后面緊跟著一個左轉箭頭,。記者上前推開旁邊一扇門,，這里才是女廁。
餐廳老板楊波笑著說：“超過90％的人都會走錯,，會先開第一扇門,。”
“大家都能接受這種玩笑嗎,？”“能,，食客都覺得很新鮮�,！崩习逯卑住皞�中東西”很低調,，去掉一般餐廳的俗氣，會讓食客記憶深刻,。
事實證明,，到餐廳用餐的食客,，不僅有回頭客，更有很多人是慕名而來,�,！昂玫牟蛷d，先要把人吸引來,，在穩(wěn)固老客源的同時,，再發(fā)展新客源�,！薄皞�中東西”每個細節(jié)上都離不開創(chuàng)意,，當然有人會說這是玩噱頭，但是沒有出其不意的創(chuàng)意,，哪有攻其不備的效果呢,？
風波莊：武功絕活成菜肴
南京鬧市新街口管家橋巷內，一個小院深處的墻上寫著“有人的地方就有江湖,，有江湖的地方就有‘風波莊’”,。整個飯店用毛竹堆砌而成，門的一側擺放著一只銅盆,，上書“金盆洗手”,。“峨嵋派,，8位大俠到,！”在小二喊一聲通報后，記者以大俠的身份隨友人一同進入“江湖”,。
飯店里木質的方桌長凳均被竹子隔成了各種門派,。經(jīng)過“武當派”，繞過“古墓派”,，穿過“昆侖派”……記者被帶到“峨嵋派”,，與“明教”比鄰而坐。
“給大俠沏功夫茶,、上抹布,，把兵器搬上來�,！毙《暗�,。不一會，記者發(fā)現(xiàn),，“兵器”就是筷子,，“小李飛刀”是勺子，“抹布”是餐巾紙，而牙簽則成了“暴雨梅花針”,。上了桌,，還加上一句“小心暗箭傷人”。此外,，服務生在這里要叫“小二”,，吃飯要說“練功”。
這里的小二沒有點菜權,，如要點菜需說：“請你們二莊主來切磋一下�,！边@里也沒有菜單,，全由二莊主根據(jù)大俠的人數(shù)，“武斷”地安排客人需要修煉的“武功”,。
“大力丸”是風波莊每桌必上之菜,，也就是糯米肉圓。一人一個,，不會多給,，如想多要，二莊主斷然拒絕,，理由是“練多了會走火入魔”,。接下來，“降龍十八掌”（紅燒豬蹄）,、“洪七公叫花鴨”,、“水上漂”（面疙瘩湯）、“黯然銷魂飯”（菜泡飯）,、“一指禪”（陽春面）……陸續(xù)上桌,。店家自釀的白酒用銀盅裝著，上了桌,，小二會說：“您練練醉拳,。”如果想要吃的菜沒有,，小二會說：“這功夫早已退隱江湖,。”
眼看著各門各派的武功絕學都成了這里炙手可熱的菜肴,，一邊品嘗著美味一邊想著武功招式,，不一會兒，許多食客的言語里也開始有了江湖氣,，“大俠,，我敬你一杯”、“幫主，你隨意,，屬下喝完”開始充滿店堂,。
在與“嵩山派”、“丐幫”,、“五毒派”等三大門派大俠把酒言歡之后,，酒足飯飽找“掌柜”結賬。
“170兩銀子,！”掌柜的喊道,。170兩銀子，也就是170元錢,。起身走人,，全店小二大聲齊喊：青山不改，綠水長流,，后會有期,，恕不遠送！
風波莊餐廳的主人郭寧,，總喜歡人們稱呼他“大莊主”,。是郭寧最得意的創(chuàng)意。他說,，武俠片里,，大俠入坐后，只需吼聲上什么菜,，就行了,，沒有菜單就是希望食客們在餐廳里，食客們大塊吃肉,，大碗喝酒,，不用為點什么菜煩心。
南京這些特色餐廳,，排除少數(shù)作秀成分,，應該說是經(jīng)營者創(chuàng)新經(jīng)營思路的一種嘗試。南京市社會科學院社會發(fā)展所所長陳如認為,，目前正是文化的激蕩期,，每個人對文化的認同有差異，因而會產(chǎn)生不同的市場需求,。眼下這些餐廳,，食客們不僅僅要吃飽，更希望吃得心情愉悅,。也就是說,，用餐,，已經(jīng)從一種物質享受層面提升到精神享受層面。
業(yè)內人士認為,，中國飲食文化相當發(fā)達,，名菜極多，流派也多,。但隨著生活水平不斷提高,，人們已不再滿足于“吃得飽”、“吃得好”,，還要“吃環(huán)境”,、“吃文化”，加上市場競爭壓力越來越大,，餐飲行業(yè)不得不更強化個性和特色,。 |