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12月8日,，商務部正式頒布了《超市食品安全操作規(guī)范（試行）》。近日,，商務部市場運行調節(jié)司負責人就上述《規(guī)范》的有關問題回答了記者提問,。
記者：請您介紹一下目前我國超市食品安全狀況。
負責人：近年來,，我國超市食品安全狀況明顯好轉,，超市已逐步成為城市消費者購買食品的第一選擇,，也逐步被廣大農村消費者認可和信賴。超市對食品安全管理越來越重視,，調查顯示,，有70%以上超市制訂相應的食品安全管理制度，包括進貨驗收制度,、購銷臺賬制度、食品質量承諾制度等,，有近30%的超市設立了獨立的食品安全管理部門,，大型超市基本配備了檢測設施設備，90％以上的超市配備了冷凍冷藏設備,，86％的超市配有加熱保溫設備,。同時，超市對其經營的商品在每個環(huán)節(jié)都進行檢查和監(jiān)控,，這種全過程檢驗可有效保證食品品質,。但是，超市食品經營也存在一些問題,，如一些中小型超市對食品安全管理認識有待提高,，散裝食品、熟食制品仍存在一定安全隱患,，市場檢驗檢測仍需進一步加強,。
記者：請問商務部出臺《規(guī)范》的目的是什么？
負責人：出臺《規(guī)范》目的主要是向企業(yè)提供一套供參考實施的實用操作手冊,，各企業(yè)根據(jù)各自具體情況參考執(zhí)行,。一方面，通過大型連鎖超市執(zhí)行《規(guī)范》的示范作用,，逐步帶動食品零售企業(yè)執(zhí)行《規(guī)范》,；另一方面，發(fā)揮《規(guī)范》對企業(yè)經營的指導作用,，推動連鎖超市的規(guī)范化運營,，提高超市食品安全管理水平，增強消費者購物信心,，提升流通領域的食品安全管理水平,。
記者：您認為《規(guī)范》的實施對改善我國食品安全狀況會起到什么作用？
負責人：《規(guī)范》適用于經營食品的超市等零售企業(yè),�,！兑�(guī)范》實際上是給超市提供一個食品安全管理的操作樣板，是企業(yè)實施食品安全管理的實用操作手冊和指導手冊,。它對超市各個環(huán)節(jié)的食品安全管理的操作程序和方法都作了詳細說明和要求,，具有較強的操作性,，很多內容可以直接作為企業(yè)食品安全管理的規(guī)章制度。因此,，這個規(guī)范的出臺,，有利于推動超市更好地做好食品安全工作，有利于改善我國食品安全問題,，進一步提高上市食品安全質量水平,。
《規(guī)范》在企業(yè)中應用會有兩種情況：一是有的大型超市本身有食品安全相關制度，《規(guī)范》可以作為補充,；二是中小食品零售企業(yè)可以用《規(guī)范》直接替代企業(yè)的原有操作要求,。
目前大多數(shù)超市企業(yè)都已認識到食品安全對于企業(yè)生存和發(fā)展的重要性，只是對差距在哪里,、如何完善管理還不是十分清楚,。《規(guī)范》雖然不是強制的,，但在征求意見過程中,，就已經受到一些企業(yè)歡迎。企業(yè)如果要提高競爭力,，更好地適應消費者需求,，更好地生存下去，就必須將加強食品安全管理作為自覺自愿的行動和最起碼的準則,，而非一定強制,。
記者：請問《規(guī)范》對超市食品供應鏈的各環(huán)節(jié)關鍵點有什么具體要求？
負責人：本規(guī)范對超市整個食品供應鏈的各個環(huán)節(jié),，即食品采購,、驗收、存儲,、銷售環(huán)節(jié),，以及現(xiàn)場制作、問題食品處理等方面都作了具體要求,，明確了每個環(huán)節(jié)的關鍵控制點,。
在采購環(huán)節(jié)，要求食品進貨必須“索證索票”,；在驗收環(huán)節(jié),，要求對定型和非定型商品進行區(qū)分，同時要求冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘,，冷凍食品脫離不得超過30分鐘,；在存儲環(huán)節(jié)，要求新鮮蔬菜,、水果的存放溫度應控制在5
-15°C,，要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°C以下冷凍庫中,，熱柜的溫度達到60℃以上等；在現(xiàn)場制作環(huán)節(jié),，明確了食品加工工藝及流程,，要求食品加工人員、加工環(huán)境及設備設施等必須符合食品安全相關標準,，要求超市自制涼菜要在4小時內銷售完,，直接入口的食物必須遮蓋防塵；在銷售環(huán)節(jié),，要求對上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內,，并為消費者預留合理的存放和使用期；在問題食品處理方面,，要求問題商品必須在48小時下架等。同時,，要求企業(yè)逐步建立健全食品安全管理制度,，設立食品安全管理部門或配備食品安全管理人員。
記者：到目前為止,，國內各超市對《規(guī)范》的出臺有何反應,？
負責人：《規(guī)范》發(fā)布后，我們已接到來自企業(yè)和媒體等多方面的咨詢電話,，其中很多大型連鎖超市都明確表示支持《規(guī)范》的出臺,，也表示要認真學習執(zhí)行。據(jù)我們了解,，已有大型超市將《規(guī)范》下發(fā)各門店組織學習,。還有一些超市雖硬件條件不具備或管理體系不完善，但也在積極認真學習《規(guī)范》,，為下一步執(zhí)行《規(guī)范》做準備,。
記者：請問商務部還將出臺其他有關食品安全問題的政策嗎？
負責人：商務部近期將出臺《流通領域食品安全管理辦法》,。該辦法將以部門規(guī)章形式發(fā)布,，主要通過建立健全批發(fā)、零售市場食品安全管理制度,，來規(guī)范食品經營行為,，保障食品消費安全，加強食品流通的行業(yè)管理,�,！掇k法》明確要求市場應建立協(xié)議準入制度、經銷商管理制度,、索證索票制度,、購銷臺賬制度,、不合格食品退市等各項食品安全管理制度，設立食品安全部門或配備食品安全管理人員,。 |