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國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)普通小麥粉和專用小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查,共抽查了北京、天津、河北,、內(nèi)蒙古,、遼寧、吉林,、黑龍江、江蘇、安徽,、山東、河南,、廣東,、四川等13個(gè)省、市,、自治區(qū)224家企業(yè)生產(chǎn)的246種產(chǎn)品,，產(chǎn)品抽樣合格率為95.5%。自2002年開始實(shí)施小麥粉市場(chǎng)準(zhǔn)入制度以來,，質(zhì)檢總局加強(qiáng)了對(duì)小麥粉加工企業(yè)的監(jiān)管,，小麥粉的產(chǎn)品質(zhì)量比2002年提高了60.9個(gè)百分點(diǎn),。
本次抽查依據(jù)GB1355-1986《小麥粉》等強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小麥粉產(chǎn)品的重要質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生項(xiàng)目含砂量、磁性金屬物,、脂肪酸值,、過氧化苯甲酰、溴酸鉀,、鎘,、無機(jī)砷含量7項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn)。抽查結(jié)果表明,，所檢產(chǎn)品含砂量,、磁性金屬物、溴酸鉀,、鎘,、無機(jī)砷5項(xiàng)指標(biāo)全部合格。
抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題：
1,、過氧化苯甲酰超標(biāo),。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定過氧化苯甲酰應(yīng)≤0.06g/kg。適量加入對(duì)小麥粉的增白和熟化有一定的效果,，能脫色漂白面粉,，殺死微生物，加強(qiáng)面粉彈性和提高面制品的品質(zhì),。但過量加入會(huì)破壞面粉中維生素A,、E、B1等營(yíng)養(yǎng)成分,，降低面粉質(zhì)量,。抽查中有部分產(chǎn)品過氧化苯甲酰含量超過標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。
2,、脂肪酸值超標(biāo),。脂肪酸值是反映小麥粉中游離脂肪酸含量的指標(biāo)，小麥粉中的游離脂肪酸是小麥粉中的脂肪在酶的作用下或自然氧化分解為游離脂肪酸,，通過脂肪酸值的測(cè)定,，根據(jù)其測(cè)定值的大小，可判斷小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣,。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品因儲(chǔ)存不當(dāng)造成脂肪酸值超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求,。
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