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市場上的蔬菜,、水果近年來體積越來越大,，產(chǎn)量也越來越高。
美國科學家唐納德·戴維斯研究發(fā)現(xiàn),，美國市場上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿,，但營養(yǎng)價值并不像體積那樣“長勢喜人”,。
營養(yǎng)少
研究報告發(fā)表在2月號《園藝學雜志》上。戴維斯曾在得克薩斯大學奧斯汀分校生物化學研究所任助理研究員,。他在報告中說,，美國蔬菜水果產(chǎn)量增高，體積變大,，味道卻越來越差,，營養(yǎng)價值也有所降低。
戴維斯說,，蔬菜中含有鎂,、鐵、鈣,、鋅等礦物質,，現(xiàn)在美國超市所售蔬菜中礦物質含量比50年前降低5%至40%。
蔬菜和水果中含大量脂肪,、蛋白質,、碳水化合物和礦物鹽等干物質,，其中碳水化合物占干物質總量的90%。體積較大的蔬菜和水果干物質含量更多,，而干物質會“稀釋”礦物質,。由于這種所謂“基因稀釋效應”，各種營養(yǎng)成分,、氨基酸的含量會受到影響,。
研究發(fā)現(xiàn)，水果受基因和“稀釋”的影響相對較小,。
原因多
最新一期美國《時代》周刊評論說，礦物質是影響農作物營養(yǎng)價值的關鍵,。一些礦物質,、如鉀能影響作物吸收養(yǎng)分的能力。
農民使用化學肥料等手段加快農作物生長并提前收獲,，導致農作物沒有足夠時間吸收肥料和土壤中的礦物質等養(yǎng)分,。
單一作物種植則加劇蔬菜和水果營養(yǎng)價值降低。這種種植方法是農業(yè)工業(yè)化的產(chǎn)物,，會導致土壤中礦物質含量減少,，農作物的營養(yǎng)成分含量進一步降低。
戴維斯說：“為提高農作物產(chǎn)量,，人們挑選作物時傾向于選擇碳水化合物含量較多的品種,，不會像關注產(chǎn)量一樣設法確保農作物中營養(yǎng)物質和植物性化學物質的含量�,！�
他建議人們設法避免蔬菜的營養(yǎng)價值降低,。
影響廣
戴維斯說，種植農產(chǎn)品時,，量少個小才能精,，但是，人們還在為提高產(chǎn)量種植營養(yǎng)價值低的作物,。這些營養(yǎng)價值低的作物已進入眾多美國人的生活,。
美國農業(yè)部曾建議，每名美國人每天應吃5份蔬菜,。
愛達荷州土豆協(xié)會日前發(fā)布的一項調查結果顯示,，26%的美國人最喜歡的蔬菜是土豆，其次是玉米和西蘭花,。
調查還發(fā)現(xiàn),，愛吃土豆的美國人中，28%喜歡土豆泥,，25%的人喜歡烤土豆,，20%喜歡炸薯條,，另有10%的美國人喜歡把土豆和肉混在一起吃，5%的人則更青睞薯片,。 |