本報(bào)訊
對(duì)于大多數(shù)食品而言，越新鮮就越有營(yíng)養(yǎng),。但專家指出,，泡菜最忌“新鮮”。
據(jù)重慶市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)辦公室主任張前勇介紹,，很多人都喜歡吃泡制時(shí)間短的泡菜,，但這樣的泡菜是非常危險(xiǎn)的。泡制24小時(shí)至72小時(shí)的泡菜,，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰,，由于亞硝酸鹽可引起人體缺氧癥狀，還會(huì)與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺,，此時(shí)食用必會(huì)增加人體患病的幾率,。因此泡菜最好腌透了再吃，一般泡制4周后食用最佳,。
張前勇還提醒說,，泡菜在泡制前必須洗干凈，否則,，一些微生物和寄生蟲卵就不易被徹底殺滅,。此外，如果泡菜鹽水變渾濁,、發(fā)黑,，出現(xiàn)異味,、色惡、生蛆等變質(zhì)現(xiàn)象,，應(yīng)該將泡菜及鹽水立刻舍棄,，并對(duì)泡菜壇進(jìn)行高溫殺菌消毒，避免感染,，然后再配制新鹽水,，重新泡制蔬菜。 |
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