本報訊
隨著天氣變冷,，在北方特別是東北地區(qū)的餐桌上，酸菜開始成為招牌菜,。吉林省長春市衛(wèi)生監(jiān)督所日前提醒廣大市民,，無論腌制酸菜還是食用酸菜，都有一些注意事項,。
酸菜在腌制過程中不可避免會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒,。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量,，腌酸菜時不妨放點維生素C,，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。鹽要放夠量,，要腌透,，用鹽不足，細菌不能被完全抑制,，會使酸菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,。同時，還要保證腌制時間在20天以上,。
當不愿意自己動手腌制,，去市場買酸菜吃的時候，注意要選質量好的酸菜,。整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的,，菜葉帶一點黃。酸菜買回家后,，要多清洗,。
食用酸菜時，最好同食新鮮蔬菜,，如辣椒,、菜花、香菜,、蒜苗,、芥菜、苦瓜等,，這是因為這些蔬菜中的維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應,，阻止致癌物質的生成。此外,，還可在飯前或飯后口服維生素C,。
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