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（資料圖片） |
三鹿奶粉事件引發(fā)的中國乳業(yè)危機使很多消費者一時間患上了“恐奶癥”,。國家有關(guān)部門、各級政府和乳品企業(yè)積極應(yīng)對,，采取有力措施確保產(chǎn)品質(zhì)量,，消費市場現(xiàn)已逐漸回暖,。但是，通過這次事件,，有關(guān)人士指出,，我國消費者對乳品的認識還存在一些誤區(qū)，人們對牛奶的了解還不夠全面,，迫切需要加強營養(yǎng)宣教工作,。在確保牛奶質(zhì)量合格的情況下，怎樣才能喝出健康,？怎樣才能做到明白消費,？日前，記者采訪的專家回答了上述問題,。
為什么我國居民仍要增加飲奶量,？
“我國居民飲用牛奶的歷史并不長，20多年前,，牛奶還是很稀罕的食物,，只有病人和小孩才有機會喝上牛奶，弄張奶票太不容易了,�,！蔽覈鴦游餇I養(yǎng)學知名專家盧德勛說。
他說,，奶類是一種營養(yǎng)成分齊全,、易消化吸收、營養(yǎng)價值高的天然食品,，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、維生素A、維生素B2和鈣,。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3%,，消化率高達90%以上。碳水化合物主要為乳糖,，有調(diào)節(jié)胃酸促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用,，并能促進鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖,，抑制腐敗菌的生長，是膳食中鈣的最佳來源,。
“盡管我國現(xiàn)在多數(shù)人都有飲奶的習慣,，但是飲奶量與中國居民膳食標準所推薦每日飲奶300克還有很大差距�,！北R德勛說,，目前,，我國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜和谷薯類食物，奶類或其制品提供的鈣不到7%,，而發(fā)達國家人均年占有奶量為312千克,，世界人均年占有奶量為103千克，我國居民為3千克至14千克,，不到發(fā)達國家的5%,。考慮到我國居民膳食鈣的攝入量遠遠低于推薦攝入量,，而且農(nóng)村兒童青少年優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量偏低,，因此，大力提倡飲奶是改善我國居民營養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一,。
哪些人群對牛奶的需求最大,？
“人人都需要牛奶提供的營養(yǎng)，但是有幾個特殊的人群對牛奶的需求最大,�,！眱�(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院博士郭軍說。
兒童生長發(fā)育時期最需要牛奶補充營養(yǎng)素,。兒童時期生長迅速,，代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的缺乏和過剩尤為敏感,。在各類食品中，奶類營養(yǎng)最為齊全,，對兒童體格和智力發(fā)育具有重要作用,。有調(diào)查研究顯示，城鄉(xiāng)兒童在同一年齡時飲奶組身高和體重分別比未飲奶組兒童高2厘米至3厘米,、重1千克至2千克,。
青少年保證足量奶類攝入，對骨骼和牙齒的健康顯得尤為重要,。奶類不僅鈣含量高,，而且鈣、磷比例比較合適,，還有維生素D,、乳糖、氨基酸等促進鈣吸收的因子,，吸收利用率高,。
此外，對于絕經(jīng)后的婦女,，體內(nèi)雌激素水平下降,，骨吸收作用增強,，低鈣攝入會加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，因此,，絕經(jīng)后婦女增加奶類的攝入,，能改善鈣營養(yǎng)狀況，有利于骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防,。
“由于牛奶營養(yǎng)全面,，有些年輕媽媽就把牛奶當作喂養(yǎng)嬰兒的首選，而忽視母乳喂養(yǎng),，這也是很大的誤區(qū),。”郭軍說,，零至6個月的嬰兒還是要首選母乳,。人類的乳汁含有人類生命發(fā)展早期所需要的全部營養(yǎng)成分，是其他任何哺乳動物的乳汁無法比擬的,，母乳中的蛋白質(zhì)最適合嬰兒的生長發(fā)育,。雖然母乳所含蛋白質(zhì)低于牛奶，僅為牛奶的三分之一,，但母乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主,，易于消化吸收。母乳中的�,；撬岷枯^多,，為嬰兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育所必需。而且,，母乳中礦物質(zhì)含量也比牛乳更適合嬰兒的需要,。
怎樣才能喝出健康？
郭軍說,，這次問題乳品事件使很多人一下子排斥牛奶了,，其實只要人們對三聚氰胺有些了解也不至于完全恐慌。這也表現(xiàn)出人們對相關(guān)知識,、信息的了解不足和缺乏研究,。比如牛奶，雖然是十分好的食品,，如果不懂得必要的知識,，也會喝出毛病來。
郭軍舉例說,，有的牧民直接喝剛擠出來的牛奶,，這樣的牛奶含有很多細菌，包括致病菌，未經(jīng)消毒直接飲用是危險的,。其實剛擠出來的牛奶經(jīng)過消毒或殺菌后基本保留了牛奶的營養(yǎng)價值,，沒有必要直接飲用剛擠出來的牛奶。家庭中飲用牛奶最簡單的消毒方法是加熱煮沸,。
據(jù)盧德勛介紹,，有些人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛,、腹瀉,、排氣增多等不適癥狀，這主要是由于他們消化道內(nèi)缺乏乳糖酶,，不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收,，殘留過多的乳糖進入結(jié)腸又不能在結(jié)腸發(fā)酵利用所致。
這類人群屬于乳糖不耐受者,，在我國居民中占據(jù)的比例較高,，他們應(yīng)首選低乳糖奶及奶制品，如酸奶,、奶酪等,，而且應(yīng)避免空腹飲奶�,？崭箷r牛奶在胃腸道通過的時間短,，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀,。建議在正餐飲奶,，也可在餐后1小時至2小時飲奶。還要合理搭配食物,，最好和固體食物搭配食用,。并要少量多次飲奶，一天飲奶量分2次至3次飲用,。有乳糖不耐受且無飲奶習慣者少量飲奶，從50毫升開始逐漸增加,。
此外,，肥胖人群、高血脂,、心血管病等要求低脂膳食的人群,，以及喝奶較多的人群，需要選擇脫脂奶和低脂奶,。這類奶制品是原料經(jīng)過脫脂工藝,，使奶中脂肪含量降低。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶脂肪含量為0.5%至2%,，脫脂奶中脂肪含量低于0.5%,。脫脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量，同時又保留了牛奶的其他營養(yǎng)成分,。
記者采訪中了解到,，當人們對牛奶恐慌后，有些人決定用豆?jié){代替牛奶,。對此,，專家提醒說，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量與牛奶相當,，且易于消化吸收,，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,，也不含膽固醇,，適合老年人及心血管疾病患者飲用。但豆?jié){中鈣和維生素C含量遠遠低于牛奶,，鋅,、硒、維生素A和維生素B2含量也比牛奶低,。
盧德勛說,，人們不能養(yǎng)成偏食的毛病，總是吃一樣?xùn)|西對身體肯定不好,。牛奶和豆?jié){在營養(yǎng)上各有特點,，二者最好每天都飲用，而且要適量飲用才能對身體健康有幫助,。
盧德勛打比方說,，如果總是長期大量喝牛奶，過量蛋白質(zhì)攝入會引起尿鈣增加,，會使體內(nèi)鈣儲存減少,。不少西方人蛋白質(zhì)攝入過高，導(dǎo)致鈣丟失增加,，這可能是他們出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的原因之一,。
“但是，我國居民飲食情況與西方人不同,，每日蛋白質(zhì)攝入量大約為70克,，遠遠沒有達到能影響鈣儲存的攝入水平�,！彼a充說,。
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