 |
|
（資料圖片） |
三鹿奶粉事件引發(fā)的中國乳業(yè)危機使很多消費者一時間患上了“恐奶癥”,。國家有關部門,、各級政府和乳品企業(yè)積極應對，采取有力措施確保產(chǎn)品質量,，消費市場現(xiàn)已逐漸回暖。但是,，通過這次事件,，有關人士指出，我國消費者對乳品的認識還存在一些誤區(qū),，人們對牛奶的了解還不夠全面,，迫切需要加強營養(yǎng)宣教工作,。在確保牛奶質量合格的情況下，怎樣才能喝出健康,？怎樣才能做到明白消費,？日前,，記者采訪的專家回答了上述問題。
為什么我國居民仍要增加飲奶量,？
“我國居民飲用牛奶的歷史并不長，20多年前,，牛奶還是很稀罕的食物，只有病人和小孩才有機會喝上牛奶,，弄張奶票太不容易了,�,！蔽覈鴦游餇I養(yǎng)學知名專家盧德勛說。
他說,，奶類是一種營養(yǎng)成分齊全,、易消化吸收,、營養(yǎng)價值高的天然食品，主要提供優(yōu)質蛋白質,、維生素A,、維生素B2和鈣。牛奶中蛋白質含量平均為3%,，消化率高達90%以上。碳水化合物主要為乳糖,，有調節(jié)胃酸促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用,，并能促進鈣、鐵,、鋅等礦物質的吸收以及助長腸道乳酸桿菌繁殖,，抑制腐敗菌的生長,，是膳食中鈣的最佳來源。
“盡管我國現(xiàn)在多數(shù)人都有飲奶的習慣,，但是飲奶量與中國居民膳食標準所推薦每日飲奶300克還有很大差距,�,！北R德勛說，目前,，我國居民膳食鈣的主要來源是蔬菜和谷薯類食物，奶類或其制品提供的鈣不到7%,，而發(fā)達國家人均年占有奶量為312千克，世界人均年占有奶量為103千克,，我國居民為3千克至14千克，不到發(fā)達國家的5%,�,？紤]到我國居民膳食鈣的攝入量遠遠低于推薦攝入量，而且農村兒童青少年優(yōu)質蛋白的攝入量偏低,，因此，大力提倡飲奶是改善我國居民營養(yǎng)健康狀況的重要舉措之一,。
哪些人群對牛奶的需求最大,？
“人人都需要牛奶提供的營養(yǎng),，但是有幾個特殊的人群對牛奶的需求最大�,！眱让晒呸r業(yè)大學食品科學與工程學院博士郭軍說,。
兒童生長發(fā)育時期最需要牛奶補充營養(yǎng)素,。兒童時期生長迅速,，代謝旺盛，對各種營養(yǎng)素的缺乏和過剩尤為敏感,。在各類食品中，奶類營養(yǎng)最為齊全,，對兒童體格和智力發(fā)育具有重要作用,。有調查研究顯示,，城鄉(xiāng)兒童在同一年齡時飲奶組身高和體重分別比未飲奶組兒童高2厘米至3厘米、重1千克至2千克,。
青少年保證足量奶類攝入,，對骨骼和牙齒的健康顯得尤為重要,。奶類不僅鈣含量高，而且鈣,、磷比例比較合適,，還有維生素D、乳糖,、氨基酸等促進鈣吸收的因子,，吸收利用率高。
此外,，對于絕經(jīng)后的婦女,，體內雌激素水平下降,，骨吸收作用增強，低鈣攝入會加速絕經(jīng)后骨質的丟失,，因此,，絕經(jīng)后婦女增加奶類的攝入，能改善鈣營養(yǎng)狀況,，有利于骨質疏松癥的預防,。
“由于牛奶營養(yǎng)全面,，有些年輕媽媽就把牛奶當作喂養(yǎng)嬰兒的首選，而忽視母乳喂養(yǎng)，這也是很大的誤區(qū),�,！惫娬f，零至6個月的嬰兒還是要首選母乳,。人類的乳汁含有人類生命發(fā)展早期所需要的全部營養(yǎng)成分，是其他任何哺乳動物的乳汁無法比擬的,，母乳中的蛋白質最適合嬰兒的生長發(fā)育,。雖然母乳所含蛋白質低于牛奶，僅為牛奶的三分之一,，但母乳中蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主，易于消化吸收,。母乳中的�,；撬岷枯^多，為嬰兒大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育所必需,。而且,，母乳中礦物質含量也比牛乳更適合嬰兒的需要,。
怎樣才能喝出健康,？
郭軍說，這次問題乳品事件使很多人一下子排斥牛奶了,，其實只要人們對三聚氰胺有些了解也不至于完全恐慌,。這也表現(xiàn)出人們對相關知識、信息的了解不足和缺乏研究,。比如牛奶,，雖然是十分好的食品，如果不懂得必要的知識,，也會喝出毛病來。
郭軍舉例說,，有的牧民直接喝剛擠出來的牛奶,，這樣的牛奶含有很多細菌,，包括致病菌，未經(jīng)消毒直接飲用是危險的。其實剛擠出來的牛奶經(jīng)過消毒或殺菌后基本保留了牛奶的營養(yǎng)價值,，沒有必要直接飲用剛擠出來的牛奶,。家庭中飲用牛奶最簡單的消毒方法是加熱煮沸。
據(jù)盧德勛介紹,，有些人喝牛奶后出現(xiàn)腹脹,、腹痛,、腹瀉、排氣增多等不適癥狀,，這主要是由于他們消化道內缺乏乳糖酶,，不能將牛奶中的乳糖完全分解被小腸吸收，殘留過多的乳糖進入結腸又不能在結腸發(fā)酵利用所致,。
這類人群屬于乳糖不耐受者，在我國居民中占據(jù)的比例較高,，他們應首選低乳糖奶及奶制品,，如酸奶,、奶酪等，而且應避免空腹飲奶,�,？崭箷r牛奶在胃腸道通過的時間短,，其中的乳糖不能很好被小腸吸收而較快進入大腸，可加重乳糖不耐受癥狀,。建議在正餐飲奶,，也可在餐后1小時至2小時飲奶。還要合理搭配食物,，最好和固體食物搭配食用。并要少量多次飲奶,，一天飲奶量分2次至3次飲用,。有乳糖不耐受且無飲奶習慣者少量飲奶,，從50毫升開始逐漸增加。
此外，肥胖人群,、高血脂,、心血管病等要求低脂膳食的人群，以及喝奶較多的人群,，需要選擇脫脂奶和低脂奶。這類奶制品是原料經(jīng)過脫脂工藝,，使奶中脂肪含量降低,。全脂奶的脂肪含量為3%左右,，低脂奶脂肪含量為0.5%至2%，脫脂奶中脂肪含量低于0.5%,。脫脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量,，同時又保留了牛奶的其他營養(yǎng)成分。
記者采訪中了解到,，當人們對牛奶恐慌后,，有些人決定用豆?jié){代替牛奶,。對此，專家提醒說,，豆?jié){中蛋白質含量與牛奶相當,，且易于消化吸收，其飽和脂肪酸,、碳水化合物含量低于牛奶,，也不含膽固醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用。但豆?jié){中鈣和維生素C含量遠遠低于牛奶,，鋅,、硒、維生素A和維生素B2含量也比牛奶低,。
盧德勛說，人們不能養(yǎng)成偏食的毛病,，總是吃一樣東西對身體肯定不好,。牛奶和豆?jié){在營養(yǎng)上各有特點，二者最好每天都飲用，而且要適量飲用才能對身體健康有幫助,。
盧德勛打比方說，如果總是長期大量喝牛奶,，過量蛋白質攝入會引起尿鈣增加,，會使體內鈣儲存減少。不少西方人蛋白質攝入過高,，導致鈣丟失增加，這可能是他們出現(xiàn)骨質疏松的原因之一,。
“但是,，我國居民飲食情況與西方人不同,，每日蛋白質攝入量大約為70克,，遠遠沒有達到能影響鈣儲存的攝入水平,。”他補充說,。
|
|