本報訊
針對生活中一些人對食物消毒認(rèn)識的偏差，大連市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)專家提出,，食物消毒要謹(jǐn)防4個誤區(qū),。
誤區(qū)一：有壞味的食物，只要煮一煮,，就可以吃了。這種認(rèn)識是錯誤的，因為有的細(xì)菌能耐高溫,，比如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中,，仍能生存5個多小時,。有的細(xì)菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產(chǎn)生的毒素,，或死菌本身的毒素,，并不能完全被沸水破壞。所以,，變壞了的食物就是經(jīng)過蒸煮以后再吃,，還是會使人中毒。
誤區(qū)二：細(xì)菌怕鹽,，所以咸肉,、腌魚等就不用消毒。這種認(rèn)識也不對,。因為可以使人腸胃發(fā)炎的“沙門氏菌”,，就能夠在含鹽量高達(dá)10%至15%的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死,。所以,，食用腌制食品時，也不要掉以輕心,，需要嚴(yán)格消毒才行,。
誤區(qū)三：冰凍的食物沒有細(xì)菌。細(xì)菌的數(shù)量不計其數(shù),，千差萬別,，有耐高溫、耐高濃度鹽分的,，也有專門在低溫下生存,、繁殖的細(xì)菌,。比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉、失水的嗜鹽菌,，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久,。所以，食用冰凍食物時,，也不能大意,，要煮熟燉透才行。
誤區(qū)四：食物只要經(jīng)過煮沸,，就可以消毒殺菌,。這種說法只對了一半。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類,，生物型中毒主要是指細(xì)菌,、病毒、微生物等污染食物,，例如腐敗食物中的霉菌,，這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒，即使留有少量毒素也不會造成嚴(yán)重危害,。但化學(xué)型中毒,，不是高溫處理所能避免的，有時煮沸反而會使毒素濃度增大,，比如,，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，人吃了就會發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象,。此外,，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿等，均不能通過高溫達(dá)到消毒目的,。 |
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