本報(bào)訊
針對生活中一些人對食物消毒認(rèn)識的偏差,，大連市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)專家提出，食物消毒要謹(jǐn)防4個(gè)誤區(qū),。
誤區(qū)一：有壞味的食物,，只要煮一煮，就可以吃了,。這種認(rèn)識是錯(cuò)誤的,，因?yàn)橛械募?xì)菌能耐高溫,，比如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”,，它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中，仍能生存5個(gè)多小時(shí),。有的細(xì)菌雖然被殺死了,，但它在食物中繁殖時(shí)所產(chǎn)生的毒素，或死菌本身的毒素,，并不能完全被沸水破壞,。所以，變壞了的食物就是經(jīng)過蒸煮以后再吃,，還是會(huì)使人中毒,。
誤區(qū)二：細(xì)菌怕鹽，所以咸肉,、腌魚等就不用消毒,。這種認(rèn)識也不對。因?yàn)榭梢允谷四c胃發(fā)炎的“沙門氏菌”,，就能夠在含鹽量高達(dá)10%至15%的肉類中生存好幾個(gè)月,，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死。所以,，食用腌制食品時(shí),，也不要掉以輕心，需要嚴(yán)格消毒才行,。
誤區(qū)三：冰凍的食物沒有細(xì)菌,。細(xì)菌的數(shù)量不計(jì)其數(shù)，千差萬別，有耐高溫,、耐高濃度鹽分的,，也有專門在低溫下生存、繁殖的細(xì)菌,。比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴(yán)重腹瀉,、失水的嗜鹽菌，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久,。所以,，食用冰凍食物時(shí)，也不能大意,，要煮熟燉透才行,。
誤區(qū)四：食物只要經(jīng)過煮沸，就可以消毒殺菌,。這種說法只對了一半,。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類，生物型中毒主要是指細(xì)菌,、病毒,、微生物等污染食物，例如腐敗食物中的霉菌,，這一類食物可用高溫蒸煮進(jìn)行消毒,，即使留有少量毒素也不會(huì)造成嚴(yán)重危害。但化學(xué)型中毒,，不是高溫處理所能避免的,，有時(shí)煮沸反而會(huì)使毒素濃度增大，比如,，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽,，人吃了就會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的中毒現(xiàn)象。此外,，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿等,，均不能通過高溫達(dá)到消毒目的。 |
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