本報訊
針對生活中一些人對食物消毒認識的偏差,，大連市食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)專家提出,，食物消毒要謹防4個誤區(qū)。
誤區(qū)一：有壞味的食物,，只要煮一煮,，就可以吃了。這種認識是錯誤的,，因為有的細菌能耐高溫,，比如能破壞人體中樞神經(jīng)的“肉毒桿菌”，它的菌芽孢在100攝氏度的沸水中,，仍能生存5個多小時,。有的細菌雖然被殺死了，但它在食物中繁殖時所產(chǎn)生的毒素,，或死菌本身的毒素,，并不能完全被沸水破壞。所以,，變壞了的食物就是經(jīng)過蒸煮以后再吃,，還是會使人中毒。
誤區(qū)二：細菌怕鹽,，所以咸肉,、腌魚等就不用消毒。這種認識也不對,。因為可以使人腸胃發(fā)炎的“沙門氏菌”,，就能夠在含鹽量高達10%至15%的肉類中生存好幾個月，只有用沸水煮30分鐘才能將其全部殺死,。所以,，食用腌制食品時,，也不要掉以輕心,，需要嚴格消毒才行。
誤區(qū)三：冰凍的食物沒有細菌,。細菌的數(shù)量不計其數(shù),，千差萬別，有耐高溫,、耐高濃度鹽分的,，也有專門在低溫下生存、繁殖的細菌,。比如能導(dǎo)致人發(fā)生嚴重腹瀉,、失水的嗜鹽菌,，能在零下20攝氏度的蛋白質(zhì)內(nèi)生存11周之久。所以,，食用冰凍食物時,，也不能大意，要煮熟燉透才行,。
誤區(qū)四：食物只要經(jīng)過煮沸,，就可以消毒殺菌。這種說法只對了一半,。食物中毒可分為生物型和化學(xué)型兩大類,，生物型中毒主要是指細菌、病毒,、微生物等污染食物,，例如腐敗食物中的霉菌，這一類食物可用高溫蒸煮進行消毒,，即使留有少量毒素也不會造成嚴重危害,。但化學(xué)型中毒，不是高溫處理所能避免的,，有時煮沸反而會使毒素濃度增大,，比如，爛白菜中產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽,，人吃了就會發(fā)生嚴重的中毒現(xiàn)象,。此外，發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿等,，均不能通過高溫達到消毒目的,。 |
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