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隨著健康飲食理念的興起，粗糧,、土菜等越來越受到人們的歡迎,。趁著這股熱浪,，已風(fēng)靡湖南、四川等地的玉米窩窩頭近日進入寧波市場,。一時間,，這種
“綠色健康”的傳統(tǒng)小吃成為消費者的新寵。
為了買到窩窩頭,，當(dāng)?shù)厥忻癫幌抨犚粋�多小時,，其熱情絲毫不亞于前兩年爭購?fù)良覠灐Ｈ欢�,，從美味鴨頸,、香辣小龍蝦到土家燒餅、玉米窩窩頭,，近年來很多新鮮小吃紅遍大江南北,，但新鮮勁兒卻總維持不了多久。因此有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心,，“玉米窩窩頭”是否會步“土家燒餅”后塵,，熱銷一時之后又銷聲匿跡了。
小吃市場刮起窩窩頭熱賣旋風(fēng)
前幾年土家燒餅的爭購熱潮還讓人們記憶猶新,，而今年的玉米窩窩頭又引發(fā)了熱賣旋風(fēng),。位于寧波老市區(qū)鎮(zhèn)明路上“茂森”峨眉山玉米窩窩頭餐飲店門前，購買窩窩頭的人群每天都要排上幾十米的長隊,。為了買到窩窩頭,，他們要排隊等上1到2兩個小時。
據(jù)介紹,，這家窩窩頭小店于今年3月6日開始營業(yè),。營業(yè)當(dāng)天店里推出的‘買二送一’活動引來眾多顧客，到現(xiàn)在仍持續(xù)著當(dāng)時的熱銷勢頭,。為了減少顧客的等待時間,，前些日子店主決定每人每次限購10個窩窩頭，價格是每個6毛錢,。
“即使這樣,，窩窩頭做得還是不如賣得快，開業(yè)以來這些日子,，店里的6名員工每天要做四到五千個窩窩頭,。”該品牌窩窩頭浙江地區(qū)代理張曉紅說,，“杭州市區(qū)和寧波江東區(qū)現(xiàn)在也各有一家連鎖店,，生意都很好。”
價廉物美的窩窩頭著實吸引了不少寧波市民,�,！皟鹤诱f這窩窩頭新鮮，玉米是粗糧,，營養(yǎng)成分很多,，是綠色食品，有利于健康,�,！闭谂抨牭母浇用裰齑蟛f：“我們一家吃窩窩頭上了癮，為了買上20個,，我已經(jīng)排第二次隊了,！”
張曉紅說：“傳統(tǒng)窩窩頭是純玉米做的，吃起來很硬,，口感不好,，現(xiàn)在改良過的窩窩頭，除了主要原料玉米外,，還加入了糯米,、大豆、面粉等材料,，味道大不一樣,，多吃幾個也不會膩�,？紤]到現(xiàn)代人的健康飲食理念,，窩窩頭制作過程中不加糖，保持原味,�,！�
據(jù)了解，該店的窩窩頭每天分兩段時間出售,，上午是6點半到10點,，下午是3點半到6點。每隔15分鐘就可以出籠300多個,，僅10分鐘就一銷而空,。
寧波市社會學(xué)會副會長龔纓晏教授認(rèn)為，窩窩頭的熱賣體現(xiàn)人們對健康食品的渴求,。另外,，目前飲食結(jié)構(gòu)的相對單一，尤其是點心類食物缺乏,，人們對原來的食品已經(jīng)表現(xiàn)出不同程度的厭倦，希望接受一些新的食品,。
窩窩頭會不會重蹈土家燒餅覆轍
據(jù)了解,，玉米窩窩頭并非只在寧波受到追捧,，江蘇、福建,、江西,、廣東、湖北,、四川,、湖南等地都有這樣的購買窩窩頭熱潮。張曉紅說,，針對各地的不同消費水平,，玉米窩窩頭的價格也不一樣，在長沙每個賣5毛,，在廈門每個賣1塊錢,，而在寧波則是每個6毛。她說在前期的調(diào)查中,，發(fā)現(xiàn)窩窩頭在浙江會有好市場,，事實印證了自己的判斷。
據(jù)了解,，“茂森”峨眉山玉米窩窩頭總店于2000年3月在四川眉山市注冊成立,，同時注冊了“茂森”商標(biāo)。張曉紅說,，分店加盟必須經(jīng)過總店培訓(xùn),，加盟費是1.8萬元，加上機器的費用約2萬多元,，目前,，全國一共有800多家“茂森”窩窩頭連鎖店。她表示今后還要在本省杭州,、溫州,、寧波、臺州等地再開10家連鎖店,。
現(xiàn)在窩窩頭在很多飯店里是作為一道菜,，伴餡料吃，主要品種為蕎麥窩窩頭和玉米窩窩頭,。而“茂森”峨眉山把窩窩頭作為一種小吃食品單獨銷售,，可謂一種創(chuàng)新。除此之外,，螺旋藻窩窩頭等打著保健功能的窩窩頭也開始躋身寧波市場,，開業(yè)當(dāng)天還打著“買五贈二”的廣告，隊伍也排得很長。
回想當(dāng)初土家燒餅從門庭若市到門可羅雀,，僅短短幾個月時間,。迅速興起的峨眉山玉米窩窩頭會不會重蹈覆轍？對此疑問,，張曉紅顯得信心十足,，“土家燒餅”里面有油炸的成分，吃多了會膩,，適合的人群也比較局限,，但窩窩頭老少皆宜，還可以當(dāng)主食,。同時,，嚴(yán)格的六道工序純手工制作能保證窩窩頭的質(zhì)量。
記者發(fā)現(xiàn),，由于有多個企業(yè)同時獲得了峨眉山玉米窩窩頭配方技術(shù),，因此市場上峨眉山玉米窩窩頭的牌子有多種，如“茂森”峨眉山玉米窩窩頭,、“鑫塔”峨眉山玉米窩窩頭,、峨眉山大西南玉米窩窩頭等，其味道幾乎很難辨別,。
然而,，對熱賣小吃的仿冒跟風(fēng)也不僅僅是窩窩頭，骨頭煲,、鴨脖子,、香辣小龍蝦、水煮魚,、酸菜魚,、土家燒餅大都遭遇了驟冷驟熱，而近期“茶風(fēng)暴”,、“桔哥奶茶”等專賣奶茶的小店在浙江一些城市也是遍地開花,，制作方法大同小異。
“消費者總是貪圖新鮮,，當(dāng)初我們?nèi)夤穷^煲也曾風(fēng)光一時,，現(xiàn)在成了‘溫吞水’”，寧波金華肉骨頭煲店戴經(jīng)理說,，市場走俏一哄而上,，市場趨冷一哄而散，受損失的還是千家萬戶的小投資商,。
小吃大做謹(jǐn)防曇花一現(xiàn)
由于品牌不同,，峨眉山玉米窩窩頭的加盟費有五萬元至六千元不同的價格,。張曉紅說，在寧波,，像我在鎮(zhèn)明路這樣規(guī)模的“茂森”窩窩頭連鎖店,，加盟費及前期投入約5萬元人民幣，生意好的話兩三個月就可以收回成本,。
但是，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，雖然窩窩頭連鎖店成本小,，回收快，但也要避免走炒作概念的短期盈利路線,，商家在獲得一定的品牌信譽后,，要培養(yǎng)穩(wěn)定的顧客群，提高顧客的信賴性和忠誠度,。
據(jù)了解,，在餐飲業(yè)，只要別人在原料配比上做些改動,，就不算侵權(quán),。因此，要占領(lǐng)市場并長盛不衰,，最重要的是要在口味上下功夫,。寧波市貿(mào)易局副局長吳勝甫認(rèn)為，對于中國的傳統(tǒng)特色小吃來說,，在制作手法上,，大多不是太復(fù)雜。所以,，決定特色小吃能否成功的關(guān)鍵,，就是看它能否采用獨特的核心技術(shù)來保持它與眾不同的口味。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，有的飲料食品看似工藝簡單,，但并不意味著容易制作，可口可樂的配料表上是水,、焦糖色,、香料、咖啡因,，但要生產(chǎn)合格的產(chǎn)品絕非簡單事,。因此，在開發(fā)新小吃的同時,，要從商標(biāo),、專利,、廣告等各個方面提前給產(chǎn)品打造一副知識產(chǎn)權(quán)金鐘罩，以免辛辛苦苦為他人作嫁衣裳,。
“目前寧波不同品牌的窩窩頭加盟店已有多家,，生意紅火再加上加盟門檻低，很容易造成類似加盟店數(shù)量在短時間內(nèi)劇增,�,！眳莿俑φf：“因為有土家燒餅的前車之鑒，所以即使窩窩頭頗受老百姓歡迎,，我們也要提醒商家不要盲目跟風(fēng),。”吳勝甫表示,，目前市貿(mào)易局也在做這方面的市場調(diào)查,，他建議商家未雨綢繆建立規(guī)范，在市場快速膨脹的情況下保持清醒的頭腦,，一旦市場走低也有能力“自救”,。
此外，吳勝甫認(rèn)為,，商家還應(yīng)當(dāng)借鑒國際上先進的管理經(jīng)驗,，對目前不太成熟的加盟連鎖方式進行管理模式創(chuàng)新，建立一系列嚴(yán)格的調(diào)控體系和新的管理機制,，以探索如何真正能夠把中國的小吃品牌做大做強,。
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