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寧波是全國腌制水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū),，2年前有關(guān)部門頒布新國標(biāo),，將原有的產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)提高了10倍,，此舉使寧波市的水產(chǎn)品加工業(yè)遭到巨大沖擊,。記者了解到,，近日水產(chǎn)品新國標(biāo)起草班子來到寧波,，準(zhǔn)備重新修改新的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
新國標(biāo)提高了整10倍
作為全國主要海洋水產(chǎn)品集散地之一的浙江省寧波市,，咸泥螺,、咸蟹糊是其特產(chǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)味食品，長期以來,，寧波人對腌制海產(chǎn)品形成了富有特色的加工工藝,，積累了豐富的經(jīng)驗。據(jù)了解,，現(xiàn)寧波市擁有“老板娘”,、“陸龍兄弟”等大中型腌制水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)80余家，年銷售額4.5億元,，形成了養(yǎng)殖,、捕撈、運輸,、加工,、銷售及包裝、配輔料生產(chǎn)等一系列的產(chǎn)業(yè)鏈,，相關(guān)從業(yè)人員達10余萬之多,，產(chǎn)量與銷售額占全國市場的70%以上，上海,、杭州,、南京等周邊大中城市的腌制泥螺、蟹糊基本為寧波產(chǎn)品所占領(lǐng),。
據(jù)介紹,，在腌制水產(chǎn)品加工過程中，控制細菌數(shù)量是關(guān)鍵,。以前寧波市執(zhí)行的老國家標(biāo)準(zhǔn),，要求菌落數(shù)量控制在每克細菌總數(shù)(cfu/g)控制5萬個以內(nèi)。寧波市水產(chǎn)品流通與加工協(xié)會秘書長沈惠香說,，多年來寧波市衛(wèi)生部門對咸泥螺,、咸蟹糊衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)都按老國標(biāo)執(zhí)行，沒有發(fā)生什么問題,，可見這一標(biāo)準(zhǔn)是比較科學(xué)和安全的,。“現(xiàn)在衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會突然頒布了腌制水產(chǎn)品新標(biāo)準(zhǔn),，每克菌落總數(shù)為5千個,，比原來質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)提高了整整10倍,。”沈惠香說,，這下寧波市整個水產(chǎn)加工行業(yè)全部驚呆了,。
“把菌落指標(biāo)限定在5000個單位尤其是對蟹類腌制品是難以理解的，因為生物的生長需要一定的微生物,，普通活蟹本身就帶有1至2萬的菌落,。有些微生物對人和生物是有益的，我們不必要強行消滅掉,�,！睂幉ù髮W(xué)生命與生物工程學(xué)院教授婁永江說，從技術(shù)可行性來講,，菌落數(shù)3-5萬個是一個比較合理的指標(biāo),，如國家關(guān)于即食性烤魚片標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)為3萬個，就比較合理可行,。
高門檻依據(jù)何在
據(jù)有關(guān)研究機構(gòu)提供的資料,，國外對生食水產(chǎn)品沒有這樣嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的，如新鮮牡蠣,，美國和歐盟是每克菌落總數(shù)為50萬個,，比我們老標(biāo)準(zhǔn)放寬10倍，比新標(biāo)準(zhǔn)寬了100倍,。日本對于食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格是國際上有名的,，但他們關(guān)于生魚片等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為每克10萬個單位，比中國新標(biāo)準(zhǔn)寬20倍,；新鮮牡蠣為40萬個單位,，比中國新標(biāo)準(zhǔn)寬80倍。婁永江介紹說,，其實對于食品衛(wèi)生,，現(xiàn)在世界上不少國家如日本等執(zhí)行的是兩套標(biāo)準(zhǔn)，對國外進口是比較嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn),，把競爭對手擋在國門外,，而國內(nèi)生產(chǎn)流通的標(biāo)準(zhǔn)就大大降低了，有利于保護自己的民族產(chǎn)業(yè)�,，F(xiàn)在我們提出的腌制水產(chǎn)品每克5000個單位標(biāo)準(zhǔn),，即使在實驗室的條件下也很不容易做到，卻要求企業(yè)大批量生產(chǎn)達標(biāo),，這顯然不切實際,，設(shè)定這樣高門檻,，只能先搞垮自己,。
“有些部門制定標(biāo)準(zhǔn)也在搞‘大躍進’,，違背事實和客觀規(guī)律”，婁永江說,，如有關(guān)部門曾委托寧波大學(xué)3個月拿出某項食品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，學(xué)校婉言謝絕了，“因為這樣做只能逼著科研人員做假資料填假數(shù)據(jù)”,。
記者從新頒布的GB10136-2005《腌制生食動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的前言中看到,，本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位為上海、遼寧,、寧波等幾家地方衛(wèi)生監(jiān)督與防疫機構(gòu),，以及寧波慎業(yè)老板娘食品有限公司，主要起草人有陳敏,、顧振華,、王飛、紀(jì)玲,、胡志興,、龔岳平等6人，因為事隔多年,，有的同志已退休或調(diào)離原單位,，一下聯(lián)系不上，最后找到的有3位同志,。
給地方傳統(tǒng)食品一條出路
署名起草人之一,、原寧波市衛(wèi)生防疫站的紀(jì)玲表示，她曾參加過寧波腌制水產(chǎn)品的調(diào)研,，后來因工作調(diào)動沒有具體參與新標(biāo)準(zhǔn)制訂,。起草人中惟一的企業(yè)代表，慎業(yè)老板娘食品公司董事長胡志興說,，他是如何成為“起草人”的,，自己也搞不清楚，只是看到下發(fā)的新國標(biāo)文件上有他的名字,。對于新國標(biāo)把菌落指標(biāo)降到每克5000個單位,，胡再三申明不贊成，他說,，我是從事腌制水產(chǎn)品這一行業(yè)的,，即使在無菌車間操作，水產(chǎn)品本身就超過2萬個單位,，又不能用高溫消毒,，規(guī)定每克5000個單位神仙也辦不到，我提出這個標(biāo)準(zhǔn)豈不是砸自己的飯碗還要挨同行的罵嗎,？
胡志興認(rèn)為,，像腌制水產(chǎn)品地方性傳統(tǒng)性很強的食品,，已經(jīng)歷了幾百上千年的歷史，有其存在和發(fā)展的合理性,，我們?nèi)绻鞲倪M修改,，應(yīng)多聽聽各方專家的意見，工作應(yīng)更細化些,。如同樣是腌制水產(chǎn)品,，咸泥螺與咸蟹糊的菌落標(biāo)準(zhǔn)就有差別，咸泥螺因為工藝簡單,，可以相對控制嚴(yán)一些,。
經(jīng)多方輾轉(zhuǎn)打聽，記者找到了本標(biāo)準(zhǔn)的另一位起草人,，上海市食品藥品衛(wèi)生監(jiān)督所所長顧振華,。他表示自己雖然參與了腌制水產(chǎn)品新國標(biāo)的制定，但現(xiàn)在各地對新國標(biāo)有種種不同意見,，他不便出來說話,。
沈惠香秘書長告訴記者，新國標(biāo)推行之初,，寧波水產(chǎn)品加工遭到了前所未有的打擊,，其中領(lǐng)頭企業(yè)慎業(yè)老板娘公司月均銷售額從460萬元下降到120萬元，另一家骨干企業(yè)金鼎公司從200萬下降到40萬元,，整個行業(yè)銷售額同比銳減了70%,。沈惠香說，經(jīng)過我們據(jù)理力爭,，有關(guān)方面表示同意暫緩執(zhí)行新國標(biāo),，但具體修改方案據(jù)說要到2008年底才能出臺。
“現(xiàn)在我們對食品安全有一種片面的認(rèn)識,，認(rèn)為細菌越少越好,，安全系數(shù)越高越好，這實際上是不可行的”,，婁永江教授說,，腌制水產(chǎn)品新國標(biāo)受理表明，脫離實際違背科學(xué)的高標(biāo)準(zhǔn),，企業(yè)沒法操作,，管理部門沒法執(zhí)行，反而不利于行業(yè)規(guī)范和有序發(fā)展,。 |