本報(bào)訊
中國(guó)疾控中心的專(zhuān)家指出,，不同顏色蔬菜其營(yíng)養(yǎng)素的含量不同,，深綠色蔬菜的維生素B含量高于淺色，除此之外彩色蔬菜常有稱(chēng)為“植物色素”的化合物,，它們具有特殊營(yíng)養(yǎng)保健作用,，顏色越深保健作用越強(qiáng)。
專(zhuān)家介紹,，紫紅色蔬菜含有綜合花青素,，具有抗氧化作用，有預(yù)防血流淤積,，保持血液循環(huán)通暢的功能,，減少心臟病的發(fā)生及腦卒中的危險(xiǎn)。這類(lèi)蔬果有茄子,、紅辣椒,、紅棗、紫紅葡萄,、香菇,。紅色蔬菜以番茄類(lèi)為主，番茄中的番茄紅素可防治前列腺腫瘤,。橘紅橘黃色蔬菜含有豐富的β—胡蘿卜素,。
專(zhuān)家指出，紅,、黃,、綠等深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素,、維生素B2,、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)(鈣,、磷,、鉀、鎂,、鐵),、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源,。有些水果維生素及其某些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有葡萄糖,、果糖,、檸檬酸,、蘋(píng)果酸,、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗,、柑橘,、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的良好來(lái)源。
專(zhuān)家特別提醒,，被催熟的西紅柿不能吃,。因?yàn)槲骷t柿被催熟的過(guò)程中要產(chǎn)生一種中間物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易使人體組織缺氧而出現(xiàn)中毒癥狀,。這種中毒類(lèi)似于亞硝酸中毒,，如果治療不及時(shí)也容易出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。民眾在購(gòu)買(mǎi)西紅柿?xí)r要買(mǎi)自然成熟的,，如果出現(xiàn)類(lèi)似的中毒癥狀一定要及時(shí)到醫(yī)院救治,。 |
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