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中國疾控中心的專家指出,，不同顏色蔬菜其營養(yǎng)素的含量不同,，深綠色蔬菜的維生素B含量高于淺色，除此之外彩色蔬菜常有稱為“植物色素”的化合物,，它們具有特殊營養(yǎng)保健作用,，顏色越深保健作用越強,。
專家介紹，紫紅色蔬菜含有綜合花青素,，具有抗氧化作用,，有預防血流淤積，保持血液循環(huán)通暢的功能,，減少心臟病的發(fā)生及腦卒中的危險,。這類蔬果有茄子、紅辣椒,、紅棗,、紫紅葡萄、香菇,。紅色蔬菜以番茄類為主,，番茄中的番茄紅素可防治前列腺腫瘤。橘紅橘黃色蔬菜含有豐富的β—胡蘿卜素,。
專家指出,，紅、黃,、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果,，它們是胡蘿卜素、維生素B2,、維生素C和葉酸,、礦物質(鈣、磷,、鉀,、鎂、鐵),、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源,。有些水果維生素及其某些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有葡萄糖,、果糖,、檸檬酸,、蘋果酸、果膠等物質又比蔬菜豐富,。紅黃色水果如鮮棗,、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的良好來源,。
專家特別提醒,，被催熟的西紅柿不能吃。因為西紅柿被催熟的過程中要產生一種中間物質,，這種物質很容易使人體組織缺氧而出現(xiàn)中毒癥狀,。這種中毒類似于亞硝酸中毒，如果治療不及時也容易出現(xiàn)生命危險,。民眾在購買西紅柿時要買自然成熟的,，如果出現(xiàn)類似的中毒癥狀一定要及時到醫(yī)院救治。 |
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