本報(bào)訊 節(jié)日期間，親朋好友在飯店聚餐增多，為了減少浪費(fèi),，不少人會(huì)將剩余飯菜打包帶回家,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，這是一種好的用餐習(xí)慣,，但并不是所有剩菜都適合打包,。
專家認(rèn)為,，新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)烹飪后會(huì)形成亞硝酸鹽,，而蔬菜反復(fù)加熱,，亞硝酸鹽會(huì)大量增加，過(guò)多攝入容易引起中毒,。另外,，亞硝酸鹽還會(huì)與食物中的氨基酸和低級(jí)胺類反應(yīng)，形成可致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質(zhì),。一般來(lái)說(shuō),，葉菜中的硝酸鹽含量最高，根菜次之,，果實(shí)類蔬菜如番茄,、青椒、冬瓜,、黃瓜等較少,。因此，葉菜最不宜存放,，應(yīng)當(dāng)盡可能一次吃完,。
剩菜中的海產(chǎn)品，特別是魚(yú)類容易在存放期間繁殖大腸桿菌,，因此在再次食用前,，一定要熱透，貝類等海產(chǎn)品再次加熱時(shí)最好加一些酒,、蔥,、姜等，不僅可以提鮮,，還具殺菌功能,。肉類食品含有比較豐富的礦物質(zhì)，加熱后會(huì)隨著水分一同溢出,，因此在加熱時(shí)最好加一些醋,，有利于吸收和消化。
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