本報訊 節(jié)日期間,，親朋好友在飯店聚餐增多，為了減少浪費,，不少人會將剩余飯菜打包帶回家,。營養(yǎng)學專家表示，這是一種好的用餐習慣，但并不是所有剩菜都適合打包,。
專家認為,，新鮮蔬菜經(jīng)過烹飪后會形成亞硝酸鹽，而蔬菜反復加熱,，亞硝酸鹽會大量增加,，過多攝入容易引起中毒。另外,，亞硝酸鹽還會與食物中的氨基酸和低級胺類反應,，形成可致癌的亞硝胺和亞硝酸胺類物質(zhì)。一般來說,，葉菜中的硝酸鹽含量最高,，根菜次之，果實類蔬菜如番茄,、青椒,、冬瓜、黃瓜等較少,。因此,，葉菜最不宜存放，應當盡可能一次吃完,。
剩菜中的海產(chǎn)品,，特別是魚類容易在存放期間繁殖大腸桿菌，因此在再次食用前,，一定要熱透,，貝類等海產(chǎn)品再次加熱時最好加一些酒、蔥,、姜等,，不僅可以提鮮，還具殺菌功能,。肉類食品含有比較豐富的礦物質(zhì),，加熱后會隨著水分一同溢出，因此在加熱時最好加一些醋,，有利于吸收和消化,。
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