傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)臨近,，包裝精美的各式月餅琳瑯滿目,，擺滿了超市貨架,。不少人注意到,，今年月餅的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及配料表,、加工工藝,、生產(chǎn)許可證號(hào)等基本信息大都詳細(xì)印制在月餅外包裝盒上，以往動(dòng)輒120天的保質(zhì)期今年有所縮短,。這對(duì)月餅品質(zhì)有影響嗎,？記者對(duì)此做了調(diào)查采訪。
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從30天到120天：月餅保質(zhì)期如“霧里看花” |
記者在北京,、南京等地超市,、商場(chǎng)采訪了解到，今年月餅種類豐富花樣繁多,，保質(zhì)期也是五花八門,，不同品牌的月餅保質(zhì)期不同，甚至同一品牌的不同種類的月餅保質(zhì)期也不同,。北京稻香村生產(chǎn)的“老掌柜”廣式月餅保質(zhì)期2個(gè)月,；北京全聚德生產(chǎn)的仿膳月餅保質(zhì)期120天。記者在南京仙林學(xué)則路蘇果超市發(fā)現(xiàn),，同樣是“黑芝麻月餅”,，保質(zhì)期就有45天、50天,、60天,、70天、90天等不同類型,。甚至同種品牌同種口味的月餅保質(zhì)期也不同,，如上海“蒙爾司”的廣式黑芝麻月餅保質(zhì)期為60天,，而蘇式黑芝麻月餅為45天,。
月餅保質(zhì)期的五花八門，也讓很多消費(fèi)者有點(diǎn)迷糊。家住南京棲霞區(qū)亞東城小區(qū)的市民劉先生告訴記者：“保質(zhì)期差別這么大,，是不是跟月餅里加的防腐劑多少有關(guān),？”正在超市采購月餅的張女士說：“不知道是保質(zhì)期長(zhǎng)的好還是短的好，保質(zhì)期長(zhǎng)的擔(dān)心防腐劑多,，時(shí)間短的又擔(dān)心快過期了�,！�
超市導(dǎo)購人員則說：“月餅肯定安全,，可放心吃。對(duì)于保質(zhì)期,，市場(chǎng)上也沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，我們賣就肯定保你安全的�,！�
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保質(zhì)期無全國統(tǒng)一規(guī)定
由企業(yè)依據(jù)生產(chǎn)工藝自定 |
就保質(zhì)期的確定及其依據(jù)標(biāo)準(zhǔn),，記者分別致電國家工商總局、質(zhì)檢總局,、食品藥品監(jiān)管局有關(guān)部門負(fù)責(zé)人,。據(jù)了解，月餅保質(zhì)期由“企業(yè)自定,，并無全國統(tǒng)一的保質(zhì)期規(guī)定,。”由于各種月餅配方配料不同,，生產(chǎn)加工工藝也有區(qū)別,，包裝的密封性和滅菌狀況不同，保質(zhì)期各有不同,，由企業(yè)依據(jù)生產(chǎn)工藝自定,。
“保質(zhì)期長(zhǎng)短與月餅品質(zhì)沒有直接關(guān)系�,！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系副教授范志紅告訴記者,，關(guān)鍵是要在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)食用完，不要放置太久,�,！叭绻嘛炁淞侠锾恰Ⅺ}的用量較多,，所含水分少,、油脂含量高，保質(zhì)期就會(huì)相對(duì)較長(zhǎng),，這與防腐劑的使用量無關(guān),。”
記者采訪的部分生產(chǎn)企業(yè)指出，月餅屬于應(yīng)季食品,，在特定節(jié)日中秋節(jié)才食用,。這一點(diǎn)企業(yè)很清楚，不會(huì)為了延長(zhǎng)保質(zhì)期而添加更多的防腐劑,�,！胺栏瘎┦褂枚嗌俨⒉粫�(huì)對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生直接影響，只要中秋節(jié)一過,，應(yīng)季的月餅就沒了市場(chǎng),，保質(zhì)期再長(zhǎng)也沒用�,！辈簧僮灾圃嘛灥牟宛^負(fù)責(zé)人表示,。
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保質(zhì)期長(zhǎng)不代表防腐劑多
與加工工藝、餡料品種也有關(guān) |
保質(zhì)期長(zhǎng)的月餅,，防腐劑就一定添加得多嗎,？記者就此咨詢了南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品處。該處工作人員表示,，保質(zhì)期和加工工藝,、儲(chǔ)存條件、餡料品種等都有一定的關(guān)系,，和防腐劑添加也有一定聯(lián)系,，但并不能說保質(zhì)期長(zhǎng)防腐劑就一定添加得多。月餅確實(shí)會(huì)有一些添加劑,，其中包含防腐劑,，但不論什么添加劑，都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn),，月餅企業(yè)應(yīng)按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,。
這名工作人員認(rèn)為，今年6月份新出臺(tái)的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)食品添加劑有了更加苛刻的限制,，月餅中的添加劑也相應(yīng)縮減,，導(dǎo)致豆沙和蓮蓉等難以保存的月餅受影響最大，保質(zhì)期縮短,。這位工作人員告訴記者,，很多企業(yè)都是等月餅冷卻之后進(jìn)行包裝，但有的企業(yè)已經(jīng)突破了這項(xiàng)技術(shù)難題,，冷卻到一定溫度就可以進(jìn)行包裝,，包裝盒內(nèi)的細(xì)菌更少，自然更不容易變質(zhì)發(fā)霉,。專家表示,，新修改食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，可以很好地規(guī)范添加劑的使用，讓今年的月餅更加健康,。
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餐館自制月餅增多
監(jiān)管部門加強(qiáng)抽檢 |
南京市某食品有限公司董事長(zhǎng)劉先生,，是南京市每年生產(chǎn)月餅的大戶，也是烘焙行業(yè)專家,。他說,，目前確定通用的月餅保質(zhì)期為2個(gè)月，并大多統(tǒng)一“規(guī)定”不同時(shí)間生產(chǎn)的月餅一律到9月30日過期,，“這是怕時(shí)間標(biāo)長(zhǎng)了消費(fèi)者將來找麻煩,，時(shí)間標(biāo)短了又賣不完，所以就成了一個(gè)‘約定俗成’的慣例”,。劉先生稱，食品防腐劑確實(shí)能起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用,，但國家對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定,。“再者,，即便使用了食品防腐劑,，也不能保證食物不變質(zhì)�,！�
那么,，市場(chǎng)上銷售的保質(zhì)期內(nèi)的月餅?zāi)懿荒茏屓朔判哪兀坑浾邚谋本┦泄ど叹至私獾�,，中秋�?jié)前,，北京市工商局對(duì)北京節(jié)日市場(chǎng)月餅質(zhì)量安全狀況進(jìn)行的抽檢結(jié)果顯示，在大型商場(chǎng),、連鎖超市和專賣店內(nèi)共抽取101個(gè)品種的月餅樣本,，根據(jù)國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定，對(duì)山梨酸,、苯甲酸,、甜蜜素、糖精鈉,、細(xì)菌總數(shù),、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌,、金黃色葡萄球菌）,、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù),、酸價(jià),、過氧化值、脫氫乙酸、二氧化硫,、硫酸鋁鉀指標(biāo)進(jìn)行了檢驗(yàn),。抽檢的樣本均未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題。
“打著餐館名號(hào)的自制月餅好像越來越多了,�,！奔易”本┏枀^(qū)紅領(lǐng)巾橋附近的李阿姨今年收到兩盒親戚送的月餅都是粵菜餐館制作的，對(duì)此她有些不放心,�,！安宛^的制作水平肯定比不上正規(guī)的大型糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，他們制作的月餅?zāi)芊判膯�,？”帶著李阿姨的問題,，記者采訪國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司有關(guān)負(fù)責(zé)人得知，不少以餐館品牌銷售的月餅其實(shí)都是委托糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)加工生產(chǎn)的,。但不管是委托加工還是自己制作,，對(duì)餐館銷售的月餅，今年國家食品藥品監(jiān)管局都加大了監(jiān)督檢查的力度,，以確保質(zhì)量安全,。
南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品處工作人員也告訴記者，監(jiān)管部門會(huì)在臨近保質(zhì)期結(jié)束的時(shí)候?qū)Σ糠之a(chǎn)品進(jìn)行抽檢,。這名工作人員還強(qiáng)調(diào),，保質(zhì)期的確定屬于企業(yè)自我承諾，一旦在企業(yè)承諾的保質(zhì)期內(nèi)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題,，企業(yè)就要承擔(dān)責(zé)任,。
