看了茅臺王子酒的生產(chǎn)環(huán)境,，訪過中國白酒行業(yè)的專家,，不由得令人感到：茅臺王子酒蘊涵的品質(zhì)美和品味風(fēng)格美，就像是一個自然與藝術(shù)完美結(jié)晶的作品。
一般說來,，國內(nèi)其他傳統(tǒng)白酒釀造,，一年四季都可以投料,，最多經(jīng)過三,、四次蒸餾取酒，便完成一個生產(chǎn)周期,。而茅臺王子酒釀造,，則完全像茅臺酒一樣依循自然法則來進行：順應(yīng)季節(jié)規(guī)律，一年一個生產(chǎn)周期,，“端午踩曲,，重陽下沙投料”；同一批原料,，要歷經(jīng)八次攤涼,、八次加曲堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵、九次蒸煮,、七次取酒的復(fù)雜漫長過程。
茅臺集團黨委書記,、總經(jīng)理,、貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國畫龍點睛地道出：“茅臺酒和茅臺王子酒釀造工藝的精髓所在，就是高溫制曲,、高溫堆積,、高溫入池、高溫發(fā)酵,、高溫潤濕原料,、高濕蒸餾取酒”。
此種道法自然釀造工藝的形成與升華,，是世世代代茅臺人認識自然,、理性利用自然資源的智慧結(jié)晶。
譬如說,，作為“茅臺酒之血”的赤水河,，每年一進入端午節(jié)至重陽節(jié)期間，河水便因雨季而變成了紫紅色,；而這時,，恰好是釀酒活動的歇甑階段；從當(dāng)年重陽節(jié)過后直到來年端午節(jié)前,，已經(jīng)融解了含有大量有益健康微量元素的河水,，又自然而然地變得清亮起來,。這期間，是蒸餾取酒大量用水的時候,。此種擷大自然之美為己所用的“天人合一”,，達到了出神入化的至高境界！
平常,，在電視,、報紙等媒體，眾多白酒企業(yè)高唱的“純糧釀造”之詞,，總是那么地惹眼,。殊不知，這所謂“純糧”的概念外延是十分寬泛的,，其中就包括著高粱,、小麥、玉米,、蕎麥,、豆類及薯類等；并且,，還有一層商家避諱之意,，即“純糧”也有新鮮優(yōu)質(zhì)品與低質(zhì)、甚至是“陳化糧”的根本區(qū)別,。在赤水河畔一片掛滿著沉甸甸糯高粱穗的地坎上,，一位農(nóng)業(yè)技術(shù)人員告訴我們，在赤水河流域的仁懷市和習(xí)水縣鄉(xiāng)村,，專業(yè)戶種植茅臺酒釀造原料——本地糯高粱和小麥的生產(chǎn)基地,，面積有60余萬畝。
袁仁國還介紹道：“這些高粱和小麥在種植中,，從不使用化肥和農(nóng)藥,，因此糧體中絕不含任何有害于人體健康的化學(xué)物質(zhì)殘留成分，品質(zhì)完全達到國家‘綠色食品’,、‘有機食品’的標(biāo)準(zhǔn)要求,。每年，茅臺集團用于扶持原料生產(chǎn)基地發(fā)展生產(chǎn)的投入,，就達500萬元以上……”
時下,，人們對美的認識，評判的標(biāo)準(zhǔn),，越來越趨向于“自然美才是真正的美”的時代審美價值取向,。茅臺王子酒釀造，將自然美融入藝術(shù)美,，并已步入化藝術(shù)美為自然美的至高境界,，其演繹的發(fā)展前景有多么美好,，是可想而知的。 |
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