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我曾不止一次地聽到過這樣的話：“貴州茅臺(tái)酒確實(shí)是中國最好的白酒,，就是度數(shù)高了點(diǎn),，酒量小的人喝起來，有點(diǎn)招不住……”
也許他們并不知道,，在貴州茅臺(tái)酒系列中,，就有品質(zhì)品味和53%(V/V)茅臺(tái)酒一樣，但酒度只為43%(V/V),、38%(V/V),、33%(V/V)的品種。那些喜歡茅臺(tái)酒酒量又不太大的人,，如有機(jī)會(huì)不妨品嘗一下這三種中,、低度的貴州茅臺(tái)酒。相信他們會(huì)從中獲得審美價(jià)值的體驗(yàn),。
研制開發(fā)中,、低度貴州茅臺(tái)酒是為了與國際流行酒度標(biāo)準(zhǔn)接軌
從古到今，無論中外,，在人們的生活中,，白酒雖然不是必需的食品，但卻是很多人享受生活情趣的喜好飲品,。
然而,，一個(gè)國家，一個(gè)民族,，由于地理環(huán)境,、物產(chǎn)資源、風(fēng)俗人情,、生活習(xí)性的千差萬別,，也使得不同國度,、不同地區(qū)、不同民族之間,，對白酒的色,、香、味,、格,、度形成迥異不同的審美心理及審美價(jià)值觀。
譬如：中國,、韓國,、日本等東方國家，也包括前蘇聯(lián)在內(nèi)的許多地區(qū),，在人們的飲酒意念里,，所謂“傳統(tǒng)名優(yōu)白酒”，通常是指酒精濃度在55%(V/V)左右的高度酒,；而在歐美的很多國家里,，“白酒”這個(gè)概念，即意味著是“烈性酒”,。
所以,，國際上對白酒的酒精濃度,，有一個(gè)流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例,，即40%(V/V)-43%(V/V)。
貴州茅臺(tái)酒在1915年舉辦的巴拿馬萬國博覽會(huì)上,，以香驚四座的驚艷表現(xiàn),，折服外國人,，奪得金獎(jiǎng)和榮獲“世界名酒”的稱號(hào)。事實(shí)說明,，國際白酒業(yè)界對貴州茅臺(tái)酒沿襲歷史形成的53%(V/V)酒度,，是高度認(rèn)可，高度贊賞的
雖然,，在中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒品牌中,，貴州茅臺(tái)酒是出口量最大，出口的國家和地區(qū)最廣,，創(chuàng)收外匯最多的民族優(yōu)秀品牌,，但是我們也看到貴州茅臺(tái)酒要順應(yīng)國際市場的需求，擴(kuò)大市場,，就必須在酒度上與國際流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例接軌，改變酒度單一,、品種單一的傳統(tǒng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。
研制開發(fā)中,、低度貴州茅臺(tái)酒始終得到高度重視和支持
在上個(gè)世紀(jì)50—70年代前后，貴州茅臺(tái)酒的出口,，對國家的工業(yè)化建設(shè)具有十分重要的支持作用,，每出口一噸茅臺(tái)酒，可以從國外換回好幾噸鋼材,。國家為了擴(kuò)大貴州茅臺(tái)酒的出口量,，1984年，國家輕工部正式下達(dá)了低度貴州茅臺(tái)酒的研制項(xiàng)目任務(wù)書,。
當(dāng)時(shí),，我作為這個(gè)項(xiàng)目的茅臺(tái)酒廠的負(fù)責(zé)人，從始至終直接參與了所有技術(shù)路線,、試驗(yàn)方案,、工藝條件的制訂及修改等方面的工作。
由于茅臺(tái)酒廠具有生產(chǎn)環(huán)境,、自然資源,、釀造工藝、技術(shù)力量等方面的雄厚基礎(chǔ),，經(jīng)過方方面面的協(xié)同努力,，只花一年多點(diǎn)的時(shí)間，就成功地研制出了39%(V/V)的貴州茅臺(tái)酒,，并且先后于1986年的8月和9月間,，順利通過了省級、國家級的鑒定認(rèn)證,。但因當(dāng)時(shí)有關(guān)方面考慮到生產(chǎn)低度茅臺(tái)酒有可能影響53%(V/V)茅臺(tái)酒的“質(zhì)量信譽(yù)”,，開發(fā)投產(chǎn)因此一度擱置。
1990年夏天,，我參加國家組織的貿(mào)易促銷團(tuán)赴韓國訪問,。在那里，我了解到,，按照國際流行酒度標(biāo)準(zhǔn)慣例生產(chǎn)的名優(yōu)白酒,，市場開發(fā)的空間很大。于是,，我回到茅臺(tái)后,，便向企業(yè)及上級部門提出了研制開發(fā)43%(V/V)貴州茅臺(tái)酒投放國際市場的設(shè)想。結(jié)果,，得到了貴州省委,、省政府及有關(guān)部門的認(rèn)可與大力支持。到1991年11月,，我們便獲得了以七名國家級白酒評酒委員為主參與的對43%(V/V)貴州茅臺(tái)酒的省級鑒定,。專家們一致認(rèn)為：“43%(V/V)貴州茅臺(tái)酒,，保持了貴州茅臺(tái)酒的風(fēng)格和特點(diǎn)，不僅加水,、加冰不渾濁,，而且酒質(zhì)更佳，適應(yīng)國際市場低度化,、高檔次的需求,，產(chǎn)品理化指標(biāo)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，同意投入批量生產(chǎn)”,。
通過在酒度上與國際流行的標(biāo)準(zhǔn)慣例接軌,，大大加快了貴州茅臺(tái)酒更加飄香世界的前進(jìn)步伐。一方面,，貴州茅臺(tái)酒出口的國家和地區(qū)迅速擴(kuò)展到160多個(gè),，數(shù)量也在逐年遞增；另一方面,，在國內(nèi),，通過將中、低度茅臺(tái)酒投放市場,，既培育了新生一代的貴州茅臺(tái)酒的消費(fèi)群體,，又?jǐn)U大了市場需求。
中,、低度茅臺(tái)酒的品質(zhì)品味風(fēng)格與53%(V/V)貴州茅臺(tái)酒一脈相承
我負(fù)責(zé)地告訴大家：43%(V/V),、38%(V/V)、33%(V/V)貴州茅臺(tái)酒與53%(V/V)貴州茅臺(tái)酒之間,，只有酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)分,，而決無品質(zhì)品味風(fēng)格的根本性差別，都是中國最好的醬香型高檔白酒,，是世界上最好的蒸餾酒,。
我做出以上審美價(jià)值的定位，既有自己從事茅臺(tái)酒生產(chǎn),、科研工作40多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)及體會(huì),，也是依據(jù)科學(xué)分析檢驗(yàn)結(jié)果得出的判斷。
根據(jù)科學(xué)檢測分析表明,，在中,、低度貴州茅臺(tái)酒的酒體中，與53(V/V)一樣,，含有有益人體健康的豐富多樣的物質(zhì)組分,，其中叫得出名的有800多種，未知名的有400多種,。正是如此多姿多彩的物質(zhì)組分,，使酒體及香味香氣變得十分幽雅,、細(xì)膩、協(xié)調(diào),、柔和、濃郁,，并富含有益健康的營養(yǎng)成分和微量元素,。如，其中有人體必需的18種氨基酸,、多種維生素,；天然酚類化合物及酸類物質(zhì)的含有量，相當(dāng)于其他蒸餾酒的3-4倍,。
從品質(zhì)屬性方面講,，中、低度貴州茅臺(tái)酒與53%(V/V)貴州茅臺(tái)酒,，都屬于擁有國家“綠色食品”,、“有機(jī)食品”、“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”三項(xiàng)認(rèn)證的健康型白酒,。
貴州茅臺(tái)酒歷經(jīng)漫長歲月的陶冶與修煉,，之所以形成和沿襲53%(V/V)這個(gè)酒精濃度標(biāo)準(zhǔn)，是因?yàn)檫@一傳統(tǒng)的酒度非�,？茖W(xué),、合理，是貴州茅臺(tái)酒原始,、古老,、傳統(tǒng)釀造工藝的“精髓”之一。這也是43%(V/V),、38%(V/V),、33%(V/V)貴州茅臺(tái)酒雖經(jīng)加水降度，而品質(zhì)品味風(fēng)格依然魅力四射的源泉,。 |