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目前,，我國糕點市場正在向品牌化靠近，一些沒有知名度的中小店鋪明顯感覺到競爭壓力,。外資品牌大舉進入中國市場,，他們在服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新上都下足了功夫，這讓有著一定品牌知名度的我國糕點企業(yè)也同樣面臨競爭壓力,。
新興連鎖店生意火
原本以慶祝生日為主要用途的蛋糕現(xiàn)在已被用在了各種值得慶賀的場合,，產(chǎn)品品種多達數(shù)百種，制作原料也從以面粉和奶油為主,，發(fā)展到水果,、冰激凌甚至果醬等等，甜點還出現(xiàn)了奶酪系列,、慕斯系列，面包也被烤出了花樣百出的口味,，由過去的過期甩賣變成了如今的分段烘烤,。
說到北京糕點市場的火爆程度，人們可以從地鐵里的廣告中略見一斑,。搭乘過北京地鐵的人幾乎都見過地鐵里一幅幅非洲風情的攝影作品,，其作者就是好利來食品有限公司的董事長。目前,，好利來已在全國50多個城市設(shè)立了近500家連鎖店,，且全部為自營店,；另一家在北京拓展的糕點店味多美，計劃在近幾年內(nèi)以每年不少于20至25家連鎖分店開發(fā)的步伐,，逐步在北京的城區(qū)和近郊開出300余家門店,，然后向北京周邊的大小城市逐一開發(fā)，最后再向全國各大城市邁進,；老字號稻香村也已經(jīng)將門店數(shù)量擴展到了800多家,。
業(yè)內(nèi)專家指出，目前的烘焙食品企業(yè)大致可以分為3大類：一類是以西餅屋形式經(jīng)營的街頭店,，如好利來,、羅莎等知名連鎖餅屋等；第二類是以大型商場,、超市等商業(yè)設(shè)施為依托,，進行現(xiàn)烤現(xiàn)賣的烘焙企業(yè)，如好又多超市自營餅屋等,。最后一類則是隱于小區(qū)的各家無名小面包店和蛋糕店,。
外資品牌野心勃勃
2003年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌面包新語，短短幾年內(nèi)就在北京,、上海等城市發(fā)展到了50多家門店,。集團日前宣布，除在上海,、北京兩地采取直營外,，將向全中國放開加盟權(quán)，目標是3年內(nèi)在中國開出至少500家面包專賣店,。
據(jù)了解,，面包新語采用的是加盟經(jīng)營方式，一個地區(qū)的加盟商投資10家專賣店,，需支付20萬美元的加盟費,，10家之外的加盟費按照每家店2萬美元遞增。每家店的裝修成本,、設(shè)備和租金加起來大約是100萬元,。面包新語的加盟費用堪稱昂貴，但上海的11個面包新語專賣店一般每個月都有50萬至60萬元的營業(yè)額,，地段好的專賣店營業(yè)額每個月則高達90萬至100萬元,。面包新語的獨特之處就是將前店后坊的餅店模式發(fā)揮到了極致。每家門店都有一個開放的大廚房,，透過玻璃,，消費者可以清楚地看到大廚現(xiàn)場制作蛋糕面包的過程。顧客可以在第一時間買到最新鮮的產(chǎn)品。同時,，他們的另一大特點就是“做故事”,。每一款面包不僅外觀、口味獨特,，更擁有一個獨一無二的名字和自己的故事,，濃濃的文化味道讓面包更具吸引力。
臺資企業(yè)上�,？死锼雇⑹称酚邢薰境闪⒂�1992年,。克里斯廷對開分店有明確的標準：當居民人均可支配收入在3000至4000元時,，每10萬居民可開一家店,；1萬元時每7萬居民可開一家店；2萬元時,，每2萬人可開一家店,。目前，上海的人均可支配收入已超過2萬元,，可容納近千家分店,。
同樣是臺資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團，目前市場已經(jīng)覆蓋湖南,、湖北,、四川、江西等11個城市,，100多個連鎖專賣店,，1000多名員工，主要生產(chǎn)國際流行口味的蛋糕,、面包,、西點、月餅4大類產(chǎn)品共200多個品種,，已成為我國糕點行業(yè)知名企業(yè)之一,，并發(fā)展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業(yè),。
我國臺灣的統(tǒng)一面包不久前已進入武漢,，這是該公司面包連鎖店進軍內(nèi)地的第一站，并將臺灣地區(qū)的經(jīng)營模式引入武漢,，以進一步提升武漢糕點行業(yè)的檔次,。統(tǒng)一面包在武漢推出的新產(chǎn)品中，歐式面包占了很大比例,。為迎合市民的消費需求，公司的面包產(chǎn)品以低糖、低脂肪和全麥原料制成,，已形成固定的消費群,。
本土老字號壓力沉重
國內(nèi)糕點企業(yè)有著諸多令消費者耳熟能詳?shù)睦献痔枺绫本┑牡鞠愦�,、天津的吉士林,、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資,、臺資,、港資企業(yè)的大舉進入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場份額,，但市場的嚴峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)警覺,。
業(yè)內(nèi)人士指出，產(chǎn)品無法創(chuàng)新就吸引不了顧客,，食品企業(yè)必須注重終端市場的需求,，不斷研發(fā)新的適應(yīng)市場的品種，開拓更廣闊的市場,，形成具備先進技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè),，才能在競爭中永遠立于不敗之地。有些老字號急于想讓產(chǎn)品進超市,，卻連進柜費都承擔不了,，有的甚至連原材料的清運費都是難題，不少老字號難以適應(yīng)時代潮流,。
在新技術(shù)的應(yīng)用方面,，臺資企業(yè)克里斯廷引進了6條智慧生產(chǎn)線，從投料到包裝全程智慧化,，生產(chǎn)人數(shù)下降到每條生產(chǎn)線十多人的水平,。人少了，產(chǎn)品的質(zhì)量反而更有保證,。而一項被稱為生物技術(shù)的胚芽提煉術(shù),，起源于美國航空航天總署研究的太空食品，在日本開始商業(yè)化動作,，從胚芽中提取胚芽乳制作豆奶,。今年以來，克里斯廷花費近千萬美元從日本購得了專利,，用胚芽乳改造傳統(tǒng)西點,。由于傳統(tǒng)的西點采用的動物奶存在一些不健康的基因，而胚芽乳比牛奶更健康,，從2008年起克里斯廷將逐步用植物胚芽乳替代動物奶,。
業(yè)內(nèi)人士認為,，中國西點消費的市場還遠遠沒有飽和，雖然早餐桌上的牛奶面包還與傳統(tǒng)習慣有沖突,，但在不久的將來,，隨著國外知名企業(yè)的陸續(xù)登陸，糕點行業(yè)仍然是一個蘊含巨大潛力的朝陽產(chǎn)業(yè),，有著傳統(tǒng)糕點文化的國內(nèi)糕點業(yè)應(yīng)盡快更換思路,，從改善環(huán)境、產(chǎn)品,、服務(wù)入手,，開發(fā)和挖掘民族特色的糕點店。 |