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京城大小茶館大約有1000家。月壇南街至三里河?xùn)|路不到兩公里之間,，已有十幾家茶館,，形成一條“茶館街”，寫字樓集中的地方更不乏茶館的招牌,。中國社會科學(xué)院茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心秘書長陸堯指出：“很多人看好茶館市場,，但盈利超過平均數(shù)的僅占5%，徘徊在倒閉邊緣的占3%左右,，大部分處于微利狀態(tài),。只有經(jīng)營出特色，才能占有市場,�,！�
如同文化具有包容性一樣，北京的茶館市場各派兼具,，不僅京味茶樓不斷外涌,，杭派、西式等茶館也備受追捧,；有固守本店經(jīng)營挖掘潛力的,，也不乏連鎖模式迅速占領(lǐng)京城地盤的。與其說北京的茶館在經(jīng)營茶水,，不如說他們在經(jīng)營文化,、經(jīng)營藝術(shù)。
老舍,、張一元：靠京味傳統(tǒng)做大
以文學(xué)家老舍的名字命名的茶館——老舍茶館,，繼承了《茶館》中的京味，又提升了環(huán)境,，并日趨商務(wù),、高端，與長城,、烤鴨一樣,，成為了北京的一張名片。
老舍茶館除了傳統(tǒng)的曲藝表演外,，還頗具匠心地把北京的四合院搬到了室內(nèi),，營造了一個(gè)地道又具現(xiàn)代氣息的老北京居所。另外,，老舍茶館去年還推出新京調(diào)茶餐坊,，用歷史上京城六大茶館類別的“大茶館”形式，集餐茶戲于一體,。正在施工改造的三樓大碗茶品珍樓,，將裝修成6個(gè)宮廷議室廳風(fēng)格的包間，用于高級外事品茶用餐接待活動推出宮廷茶宴演出,，雖然經(jīng)營策略上有變化,，但不變的是“京味”。
老舍茶館總經(jīng)理尹智君介紹,，經(jīng)營板塊豐富后,，傳統(tǒng)的演出收入占比由原來的95%降到了60%,，四合院和演出的營業(yè)額各占到20%左右。雖然老舍茶館的營業(yè)狀況不錯(cuò),，但尹智君在思索茶館的多元化經(jīng)營,，力圖擺脫“坐商”的模式，除推出高端茶禮外,，還準(zhǔn)備成立戲曲,、雜技演出公司，為商務(wù)活動中的傳統(tǒng)曲藝表演提供有償服務(wù),。
老字號張一元的茶館,，也與以郭德綱為首的德云社簽約，打造喝茶說相聲的新型“書茶館”,。雖然不能保證每場都有重量級相聲演員出場，但茶座仍比較搶手,。
圣淘沙,、問天閣：把脈時(shí)尚 中西合璧
“我們正在為圣誕節(jié)的點(diǎn)燈活動做準(zhǔn)備�,！笔ヌ陨巢铇堑呢�(fù)責(zé)人表示,。與經(jīng)營傳統(tǒng)文化的茶館不同，這座具有南洋風(fēng)格的茶樓,，把西方的圣誕節(jié)活動作為了重頭戲,。
圣淘沙茶樓是成都圣淘沙餐飲有限責(zé)任公司在北京的一家連鎖店。在經(jīng)營范圍上,，圣淘沙茶樓雖名為茶樓,，但又出售咖啡。除了茶點(diǎn)外,，還有粵,、川等菜品，而且很多人把這里當(dāng)做“餐館”,，來品嘗招牌菜,。
與老舍茶館的特色四合院一樣，圣淘沙茶樓也有主打欄目——老歌演唱廳,。與京味茶樓的曲藝相仿,，這里也以懷舊為主。顧客不僅能欣賞經(jīng)典的黑白影片,，還可以觀看老藝術(shù)家們的表演,。
圣淘沙茶樓茶餐并舉，中西風(fēng)格兼具,，過圣誕節(jié)也有老歌演唱,，融合與創(chuàng)新使由川入京的圣淘沙茶樓站穩(wěn)了腳跟,。
問天閣茶樓可以說是另一個(gè)茶餐結(jié)合、中西合璧的茶樓,，樓下茶館,，樓上餐廳。菜品實(shí)行分餐制的套餐,，每種價(jià)位的套餐下面標(biāo)注的是該套餐的營養(yǎng)成分明細(xì),，包括熱量、蛋白質(zhì),、脂肪的含量等,。在講究健康養(yǎng)生的今天，茶樓經(jīng)營者把握了人們的關(guān)注點(diǎn),。
五福茶藝館：主打商務(wù) 連鎖運(yùn)作
京城茶館以由傳統(tǒng)的歇腳聽曲之所轉(zhuǎn)向商務(wù)化,，各種規(guī)模和風(fēng)格的包房，私密性的腔調(diào),，無不體現(xiàn)出商業(yè)化的氛圍,。但是以茶藝表演為主的茶藝館，則更多地體現(xiàn)了茶館的這一變化,。目前,，很多茶館都推出了茶藝表演，通過茶文化推動茶水,、茶具的銷售,。
從事茶藝師培訓(xùn)的王先生認(rèn)為，茶藝館是一種商務(wù)場所,，“茶藝”是經(jīng)營核心,。北京的茶藝表演一般為功夫茶，茶藝師為受過茶藝培訓(xùn)的女子,，她們在為顧客沖泡茶的過程中,，會介紹茶的歷史。
五福茶藝館是北京實(shí)行茶藝表演較早的茶藝館,，商業(yè)化運(yùn)作模式,、連鎖經(jīng)營發(fā)展已相對成熟。五福茶藝館不局限于茶藝表演,，還推出商業(yè)性質(zhì)的茶藝師培訓(xùn)班,，擴(kuò)大茶藝館的外延。在經(jīng)營上,，引入零售業(yè)的連鎖加盟模式,，通過已有的品牌效應(yīng)開展加盟業(yè)務(wù)，其分店一度達(dá)到13家。
據(jù)了解,，目前五福茶藝館在進(jìn)行經(jīng)營調(diào)整,，店面在收縮。
太和,、西子湖畔：杭派風(fēng)格走麥城
自助式服務(wù)可以給顧客更多的享用空間,，也少了些許拘束，越來越受到人們喜歡,。
但以休閑著稱的杭派茶館太和茶館,，在北京市場卻遭遇滑鐵盧。
太和茶館做火江南市場后進(jìn)京開店,，它把杭派茶館的自助休閑式風(fēng)格帶到了北京,。店內(nèi)免費(fèi)提供近百種風(fēng)味小吃、干貨蜜餞,、中西點(diǎn)心等茶食,，還備有各種棋牌。但這種家庭式的周末消費(fèi)模式,，在京城卻沒有延續(xù)江南的火爆場面,。過于休閑的茶館氛圍，雖然價(jià)位較低,，但沒有雅間，只能滿足一部分實(shí)惠型的消費(fèi)群體,。
如今,，另一杭派茶樓——西子湖畔茶樓，在講究商務(wù)性,、私密性的京城茶館發(fā)展主流中,，只是發(fā)揮著配角的作用。 |
