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京城大小茶館大約有1000家,。月壇南街至三里河東路不到兩公里之間，已有十幾家茶館,，形成一條“茶館街”,，寫字樓集中的地方更不乏茶館的招牌。中國社會科學院茶產業(yè)發(fā)展研究中心秘書長陸堯指出：“很多人看好茶館市場,，但盈利超過平均數的僅占5%,，徘徊在倒閉邊緣的占3%左右，大部分處于微利狀態(tài),。只有經營出特色,，才能占有市場。”
如同文化具有包容性一樣,，北京的茶館市場各派兼具,，不僅京味茶樓不斷外涌，杭派,、西式等茶館也備受追捧,；有固守本店經營挖掘潛力的，也不乏連鎖模式迅速占領京城地盤的,。與其說北京的茶館在經營茶水,，不如說他們在經營文化、經營藝術,。
老舍,、張一元：靠京味傳統(tǒng)做大
以文學家老舍的名字命名的茶館——老舍茶館，繼承了《茶館》中的京味,，又提升了環(huán)境,，并日趨商務、高端,，與長城,、烤鴨一樣，成為了北京的一張名片,。
老舍茶館除了傳統(tǒng)的曲藝表演外,，還頗具匠心地把北京的四合院搬到了室內，營造了一個地道又具現代氣息的老北京居所,。另外,，老舍茶館去年還推出新京調茶餐坊，用歷史上京城六大茶館類別的“大茶館”形式,，集餐茶戲于一體,。正在施工改造的三樓大碗茶品珍樓，將裝修成6個宮廷議室廳風格的包間,，用于高級外事品茶用餐接待活動推出宮廷茶宴演出,，雖然經營策略上有變化，但不變的是“京味”,。
老舍茶館總經理尹智君介紹,，經營板塊豐富后,，傳統(tǒng)的演出收入占比由原來的95%降到了60%,，四合院和演出的營業(yè)額各占到20%左右。雖然老舍茶館的營業(yè)狀況不錯,，但尹智君在思索茶館的多元化經營,，力圖擺脫“坐商”的模式，除推出高端茶禮外,，還準備成立戲曲,、雜技演出公司,，為商務活動中的傳統(tǒng)曲藝表演提供有償服務。
老字號張一元的茶館,，也與以郭德綱為首的德云社簽約,，打造喝茶說相聲的新型“書茶館”。雖然不能保證每場都有重量級相聲演員出場,，但茶座仍比較搶手,。
圣淘沙、問天閣：把脈時尚 中西合璧
“我們正在為圣誕節(jié)的點燈活動做準備,�,！笔ヌ陨巢铇堑呢撠熑吮硎尽Ｅc經營傳統(tǒng)文化的茶館不同,，這座具有南洋風格的茶樓,，把西方的圣誕節(jié)活動作為了重頭戲。
圣淘沙茶樓是成都圣淘沙餐飲有限責任公司在北京的一家連鎖店,。在經營范圍上,，圣淘沙茶樓雖名為茶樓，但又出售咖啡,。除了茶點外,，還有粵、川等菜品,，而且很多人把這里當做“餐館”,，來品嘗招牌菜。
與老舍茶館的特色四合院一樣,，圣淘沙茶樓也有主打欄目——老歌演唱廳,。與京味茶樓的曲藝相仿，這里也以懷舊為主,。顧客不僅能欣賞經典的黑白影片,，還可以觀看老藝術家們的表演。
圣淘沙茶樓茶餐并舉,，中西風格兼具,，過圣誕節(jié)也有老歌演唱，融合與創(chuàng)新使由川入京的圣淘沙茶樓站穩(wěn)了腳跟,。
問天閣茶樓可以說是另一個茶餐結合,、中西合璧的茶樓，樓下茶館,，樓上餐廳,。菜品實行分餐制的套餐，每種價位的套餐下面標注的是該套餐的營養(yǎng)成分明細，包括熱量,、蛋白質,、脂肪的含量等。在講究健康養(yǎng)生的今天,，茶樓經營者把握了人們的關注點,。
五福茶藝館：主打商務 連鎖運作
京城茶館以由傳統(tǒng)的歇腳聽曲之所轉向商務化，各種規(guī)模和風格的包房,，私密性的腔調,，無不體現出商業(yè)化的氛圍。但是以茶藝表演為主的茶藝館,，則更多地體現了茶館的這一變化,。目前，很多茶館都推出了茶藝表演,，通過茶文化推動茶水,、茶具的銷售。
從事茶藝師培訓的王先生認為,，茶藝館是一種商務場所,，“茶藝”是經營核心。北京的茶藝表演一般為功夫茶,，茶藝師為受過茶藝培訓的女子,，她們在為顧客沖泡茶的過程中，會介紹茶的歷史,。
五福茶藝館是北京實行茶藝表演較早的茶藝館,，商業(yè)化運作模式、連鎖經營發(fā)展已相對成熟,。五福茶藝館不局限于茶藝表演,，還推出商業(yè)性質的茶藝師培訓班，擴大茶藝館的外延,。在經營上,，引入零售業(yè)的連鎖加盟模式，通過已有的品牌效應開展加盟業(yè)務,，其分店一度達到13家,。
據了解，目前五福茶藝館在進行經營調整,，店面在收縮,。
太和、西子湖畔：杭派風格走麥城
自助式服務可以給顧客更多的享用空間,，也少了些許拘束,，越來越受到人們喜歡,。
但以休閑著稱的杭派茶館太和茶館,，在北京市場卻遭遇滑鐵盧,。
太和茶館做火江南市場后進京開店，它把杭派茶館的自助休閑式風格帶到了北京,。店內免費提供近百種風味小吃,、干貨蜜餞、中西點心等茶食,，還備有各種棋牌,。但這種家庭式的周末消費模式，在京城卻沒有延續(xù)江南的火爆場面,。過于休閑的茶館氛圍,，雖然價位較低，但沒有雅間,，只能滿足一部分實惠型的消費群體,。
如今，另一杭派茶樓——西子湖畔茶樓,，在講究商務性,、私密性的京城茶館發(fā)展主流中，只是發(fā)揮著配角的作用,。 |
