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奧運會期間,，北京市如何應(yīng)對食品衛(wèi)生安全,、緊急醫(yī)療救援、傳染性疾病等公共衛(wèi)生問題,，保障“健康奧運”,？請聆聽衛(wèi)生系統(tǒng)由遠及近的備戰(zhàn)足音。
在持續(xù)60天的奧運會期間，與會者的食品安全有保障嗎,？近日,，記者對北京的食品供應(yīng)體系進行了追蹤。
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| 圖為北京市昌平區(qū)小湯山鎮(zhèn)特菜基地,。王淑軍 攝
| 每棵蔬菜都有“身份證
北京市昌平區(qū)小湯山鎮(zhèn),，北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司特菜基地。2008年5月到9月北京奧運會期間,，部分符合“無公害食品標準”的蔬菜將從這里啟運,，走向運動員的餐桌。
作為奧運會食品鏈的源頭,，蔬菜生產(chǎn)無疑是重要一環(huán),。自2005年與北京市有關(guān)部門達成奧運食品蔬菜供應(yīng)意向后，天安農(nóng)業(yè)已經(jīng)實現(xiàn)奧運會對食品安全的嚴格要求,。
9月7日,，一盒3根黃瓜剛剛包裝完畢，并被打上標簽,�,？瓷先ィ@與所有的黃瓜并無區(qū)別,，如何證明它的安全,？天安農(nóng)業(yè)總經(jīng)理林源指著上面的標簽說，“就在那上面的條形碼中”,。
旁邊是一臺“北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)機”,，記者拿起這盒黃瓜將條形碼對準掃描口，屏幕立即顯示出這3根黃瓜的三類信息：生產(chǎn)者信息,、產(chǎn)品信息,、田間履歷信息。
點開田間履歷信息,，顯示：5月3日定植,，栽培面積0.8畝，密度140×30厘米,；肥料施用信息,，5月3日雞肥、復(fù)合肥,，5月16日,、6月11日、6月20日沖施肥……農(nóng)藥施用信息,，5月20日百菌清,、蚍蟲啉,，6月2日清源寶、,、蚍蟲啉……從信息中,，可追溯到任何時間和地點，后者甚至細到密云車道峪村種植基地中有編號的溫室大棚,。
條形碼如同蔬菜的“身份證”,，里面則是蔬菜履歷的“信用”記錄。一旦發(fā)生問題,，信息的可追溯性會確保在最短時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問題所在,，以便第一時間解決。
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圖為貼有“身份證”的蔬菜,。王淑軍
攝 | 每次配送都有“電子眼”
一盒包裝完畢走出基地的蔬菜,，開始了向奧運會各指定場地配送的過程。配送車如果遇上堵車,、路面顛簸,、車廂多次打開等情況，如何保障配送途中食品的安全,？
“從農(nóng)田到餐桌,，通過GPS定位等高科技手段，實時監(jiān)控?zé)o盲點,、無斷點、全覆蓋,�,！苯y(tǒng)籌奧運食品安全工作的北京市食品安全辦公室新聞發(fā)言人唐云華說，因為奧運食品有特制的配送車,。
天安農(nóng)業(yè)就有兩輛這樣的車,，外表看上去與普通配送車并無區(qū)別，但仔細觀察可見車中裝有針孔攝像機以及溫度,、濕度監(jiān)測裝置,。林源說，在運送途中,，配送車將每30秒發(fā)射一次監(jiān)測信號,，一旦溫度、濕度超出設(shè)定指標,，或者車門超過規(guī)定開啟次數(shù),，北京市食品安全辦的監(jiān)測平臺上就會即時收到報警信號，隨時處置突發(fā)情況,。
“全市共享的食品安全追溯數(shù)據(jù)中心,，下設(shè)果蔬,、動物、預(yù)包裝食品和奧運食品等4個子系統(tǒng)構(gòu)成的二級平臺,，覆蓋水果,、蔬菜、水產(chǎn),、畜禽,、蛋類、預(yù)包裝食品等主要食品種類以及奧運食品的種植,、養(yǎng)殖,、生產(chǎn)加工、物流配送等環(huán)節(jié),�,！碧圃迫A表示，不僅僅蔬菜,，再比如豬,、雞等畜禽產(chǎn)品，通過佩戴“耳標”,、“腳標”等手段,，在屠宰和流通環(huán)節(jié)應(yīng)用IC卡、RFID電子標簽等技術(shù),，實現(xiàn)養(yǎng)殖,、收購、屠宰,、分割,、運輸、銷售等信息的全程追溯,，隨時對奧運食品安全信息進行歸集,、分析、評估,、跟蹤,、預(yù)警。
這樣的奧運食品安全追溯系統(tǒng),，實現(xiàn)了從生產(chǎn)基地經(jīng)加工企業(yè),、物流配送中心到奧運村的全過程控制。唐云華說：“在今年8月的‘好運北京’測試賽中首先在奧運食品供應(yīng)商,、贊助商,、定點供應(yīng)基地和企業(yè)以及物流配送中心應(yīng)用，運行良好,�,！�
每種食品都有“數(shù)據(jù)庫”
奧運食品安全標準是以世界衛(wèi)生組織標準為基礎(chǔ),，參照我國、歐盟及美國的食品安全標準確定的,。伴隨嚴苛食品安全標準的,，是全覆蓋的密集食品安全檢測體系，不僅僅奧運場館內(nèi)及周邊快速檢測,、奧運場館內(nèi)外實驗室檢測,，還包括對食品備選基地空氣、土壤和水環(huán)境的動態(tài)監(jiān)測,，以及其中養(yǎng)殖基地的興奮劑類物質(zhì)動態(tài)監(jiān)測,。
在北京朝陽公園奧運會沙灘排球測試場，工作人員介紹,，場館食品都是由奧運會指定供應(yīng)商提供,。食品從裝箱、封箱到開封,，每個環(huán)節(jié)都有衛(wèi)生監(jiān)督人員跟蹤檢測,，現(xiàn)場對食品抽檢、留樣,、測溫,。在運動員餐廳，食品進入廚房前必須接受農(nóng)藥殘留,、細菌含量等多項檢查,，對于可能影響運動員藥檢結(jié)果的中國傳統(tǒng)腌制食品更有嚴格限制。記者看到,，僅水果一項,，根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量——無公害水果安全要求》、《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標準,，“氧化樂果”等必檢項目就達12項之多。
目前,，奧運食品安全監(jiān)控系統(tǒng)已開始運轉(zhuǎn),，各個子系統(tǒng)還成為北京奧組委、天津,、上海,、沈陽、青島,、秦皇島等奧運賽區(qū)信息共享和食品安全監(jiān)控的統(tǒng)一平臺,，也是奧運食品供應(yīng)企業(yè)開展自檢、執(zhí)法部門開展監(jiān)督檢查的數(shù)據(jù)交換中心,。
“已確定糧油,、豆制品,、蔬菜、果類,、肉類,、禽蛋類、奶制品,、水產(chǎn)品,、調(diào)味品、飲料等10大類345個小類的奧運食品安全標準并實施監(jiān)控,，至今已有6800個食品樣本的檢測結(jié)果錄入奧運食品安全監(jiān)控數(shù)據(jù)庫,。”唐云華說,，那么多人食品需求的背后是巨大的食品數(shù)量,，稍有閃失都可能帶來嚴重的后果，影響北京奧運舉辦的成敗,，“食品安全無小事”,。 |