本報(bào)訊
時(shí)下,，空運(yùn)采購原料不再是星級酒店的專利,，武漢不少海鮮店開始空運(yùn)原料，而為突出特色菜的口味,，空運(yùn)風(fēng)還刮到特色餐飲店來,。石鍋粑泥鰍店的雷老板稱,，該店的泥鰍火鍋必須使用深山野生的清水泥鰍才能保證味道純正，所以盡管價(jià)格比本地的高,，但店里仍然不定期地從四川等地空運(yùn)泥鰍至武漢,。
漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館，也是天天從成都空運(yùn)原料到武漢,。該店工作人員表示,，由于武漢市場沒有批量的兔腦殼供貨商，該店只能從外地采購,。而為了保證貨源新鮮,，只能采用空運(yùn)的方式。
空運(yùn)舍近求遠(yuǎn),，是否增加了成本,？業(yè)內(nèi)人士表示，這要視情況而定,。
蝦佬頂湯的鄭老板表示,，和五星級酒店不同，市內(nèi)一些特色餐館吃貨量大,，空運(yùn)反而能夠節(jié)約成本,。以蝦佬頂湯為例，武漢兩家店每天用貨量都有好幾百斤,，公司在廣州,、廈門等地設(shè)有辦事處，武漢需要什么貨,，當(dāng)天向辦事處直接要貨,，馬上就能打撈、包裝空運(yùn),。不僅貨源有保障,，而且比在本地采購能節(jié)約10%的成本。
據(jù)《武漢晨報(bào)》報(bào)道,，武漢市飲食服務(wù)管理處處長龔新華表示,，時(shí)下，特色餐館的競爭除了菜式外,，更多的是品質(zhì)競爭,，“原料空運(yùn)”是特色餐館保證菜品的一張牌，符合時(shí)下市民追求“吃新鮮”的心理,。
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