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武漢:市民追求吃新鮮 餐館大打“空運(yùn)”牌
    2007-08-03    林志芳 吳芬芬    來(lái)源:《市場(chǎng)報(bào)》2007-08-03 10版
  本報(bào)訊 時(shí)下,空運(yùn)采購(gòu)原料不再是星級(jí)酒店的專利,武漢不少海鮮店開始空運(yùn)原料,,而為突出特色菜的口味,,空運(yùn)風(fēng)還刮到特色餐飲店來(lái)。石鍋粑泥鰍店的雷老板稱,,該店的泥鰍火鍋必須使用深山野生的清水泥鰍才能保證味道純正,,所以盡管價(jià)格比本地的高,但店里仍然不定期地從四川等地空運(yùn)泥鰍至武漢,。
  漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館,,也是天天從成都空運(yùn)原料到武漢。該店工作人員表示,,由于武漢市場(chǎng)沒(méi)有批量的兔腦殼供貨商,,該店只能從外地采購(gòu)。而為了保證貨源新鮮,,只能采用空運(yùn)的方式,。
  空運(yùn)舍近求遠(yuǎn),是否增加了成本,?業(yè)內(nèi)人士表示,,這要視情況而定。
  蝦佬頂湯的鄭老板表示,,和五星級(jí)酒店不同,,市內(nèi)一些特色餐館吃貨量大,空運(yùn)反而能夠節(jié)約成本,。以蝦佬頂湯為例,,武漢兩家店每天用貨量都有好幾百斤,公司在廣州,、廈門等地設(shè)有辦事處,,武漢需要什么貨,當(dāng)天向辦事處直接要貨,,馬上就能打撈,、包裝空運(yùn)。不僅貨源有保障,,而且比在本地采購(gòu)能節(jié)約10%的成本,。
  據(jù)《武漢晨報(bào)》報(bào)道,武漢市飲食服務(wù)管理處處長(zhǎng)龔新華表示,時(shí)下,,特色餐館的競(jìng)爭(zhēng)除了菜式外,,更多的是品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng),“原料空運(yùn)”是特色餐館保證菜品的一張牌,,符合時(shí)下市民追求“吃新鮮”的心理,。
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