本報訊
時下,，空運采購原料不再是星級酒店的專利，武漢不少海鮮店開始空運原料,，而為突出特色菜的口味,，空運風(fēng)還刮到特色餐飲店來。石鍋粑泥鰍店的雷老板稱,，該店的泥鰍火鍋必須使用深山野生的清水泥鰍才能保證味道純正,，所以盡管價格比本地的高，但店里仍然不定期地從四川等地空運泥鰍至武漢,。
漢口一家招牌菜為“兔腦殼”的特色餐館,，也是天天從成都空運原料到武漢。該店工作人員表示,，由于武漢市場沒有批量的兔腦殼供貨商,，該店只能從外地采購。而為了保證貨源新鮮,，只能采用空運的方式,。
空運舍近求遠(yuǎn),，是否增加了成本？業(yè)內(nèi)人士表示,，這要視情況而定,。
蝦佬頂湯的鄭老板表示，和五星級酒店不同,，市內(nèi)一些特色餐館吃貨量大,，空運反而能夠節(jié)約成本。以蝦佬頂湯為例,，武漢兩家店每天用貨量都有好幾百斤,，公司在廣州、廈門等地設(shè)有辦事處,，武漢需要什么貨,，當(dāng)天向辦事處直接要貨，馬上就能打撈,、包裝空運,。不僅貨源有保障，而且比在本地采購能節(jié)約10%的成本,。
據(jù)《武漢晨報》報道,，武漢市飲食服務(wù)管理處處長龔新華表示，時下,，特色餐館的競爭除了菜式外,，更多的是品質(zhì)競爭，“原料空運”是特色餐館保證菜品的一張牌,，符合時下市民追求“吃新鮮”的心理,。
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