“快餐從出鍋到送達(dá)客戶(hù)手上不能超過(guò)3個(gè)小時(shí)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是麗華定出來(lái)的,。北京市衛(wèi)生局,、質(zhì)量監(jiān)督局已經(jīng)把這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定為行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。我們用科學(xué)的數(shù)據(jù)證明,，常溫下,，食物做出來(lái)5個(gè)小時(shí)后，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖,，4個(gè)小時(shí)細(xì)菌就已經(jīng)出現(xiàn)了,，而3個(gè)小時(shí)的時(shí)候細(xì)菌比較少�,！泵慨�(dāng)說(shuō)起北京市外賣(mài)行業(yè)的這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，麗華快餐董事長(zhǎng)蔣建平頗為自豪，因?yàn)辂惾A快餐在北京快餐業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)了腳跟,，而且成為中式快餐的“形象代表”,。
蔣建平1993年創(chuàng)辦的專(zhuān)營(yíng)中式快餐外送的麗華快餐,，目前已在北京、上海,、大連,、南京等城市開(kāi)辦了80余家快餐連鎖店。他始終認(rèn)為,，麗華快餐能迅速發(fā)展與當(dāng)年進(jìn)軍北京市場(chǎng)是分不開(kāi)的,，北京巨大的市場(chǎng)給了麗華足夠的成長(zhǎng)空間,�,！�1997年,麗華快餐進(jìn)軍北京時(shí)，北京的快餐市場(chǎng)較全國(guó)其他發(fā)達(dá)城市而言還比較落后,，因?yàn)槌鞘写�,，交通擁堵，送餐時(shí)間長(zhǎng),，很多送餐企業(yè)只接大訂單,。我們經(jīng)過(guò)考察覺(jué)得，快餐業(yè)的市場(chǎng)化是一種趨勢(shì),，只做‘大戶(hù)’不行,，這就是麗華的機(jī)會(huì)�,！�
帶隊(duì)對(duì)北京的快餐市場(chǎng)進(jìn)行考察時(shí),，有兩件事情讓蔣建平印象深刻，一是很多高檔寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)竟然要在路邊攤吃飯,；另一個(gè)是在中關(guān)村聽(tīng)到的故事,，據(jù)說(shuō)有幾個(gè)大學(xué)生準(zhǔn)備在中關(guān)村成立高科技公司卻沒(méi)有資金，后來(lái)他們發(fā)現(xiàn)這里餐飲業(yè)格外落后,，于是騎三輪車(chē)賣(mài)起了盒飯,，因此賺足了高科技項(xiàng)目的啟動(dòng)資金�,！巴ㄟ^(guò)這兩件事情,，我一是覺(jué)得北京的送餐市場(chǎng)有前景，二是覺(jué)得北京在送餐方面還沒(méi)有品牌,，所以我們當(dāng)時(shí)的目標(biāo)就是要?jiǎng)?chuàng)出中式快餐的品牌,。”蔣建平說(shuō),。
蔣建平認(rèn)為,，創(chuàng)業(yè)者必須善于捕捉市場(chǎng)信息，“我們是一家外地企業(yè),，只能定位在以散戶(hù)為基礎(chǔ),，以市場(chǎng)化操作為發(fā)展方向”,。蔣建平通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北京外賣(mài)行業(yè)送餐的速度非常慢,，當(dāng)時(shí)對(duì)快餐公司調(diào)侃的說(shuō)法是“把方便留給自己,，把麻煩留給客戶(hù)”，而蔣建平就決定麗華快餐要“把方便留給客戶(hù),，把麻煩留給自己”,，“也就是客戶(hù)想什么時(shí)候訂就什么時(shí)候訂，他想什么時(shí)候吃飯就什么時(shí)候吃飯,�,！币婚_(kāi)始，麗華快餐就在北京三環(huán)內(nèi)建立起物流配送網(wǎng)絡(luò),，并承諾三環(huán)內(nèi)送餐“一份起訂,，30分鐘送達(dá)”，在交通擁堵的北京,，一個(gè)快餐行業(yè)的新企業(yè)竟然做出這種承諾,，京城白領(lǐng)一下子記住了這個(gè)新品牌。
創(chuàng)業(yè)階段的企業(yè),，必須要控制成本,，蔣建平別出心裁地采用了租車(chē)送餐的方式。有人稱(chēng)麗華快餐是一個(gè)租來(lái)的企業(yè),，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)的時(shí)候資金緊張,，又要滿(mǎn)足快速發(fā)展的需求，必須要增加送餐車(chē)輛和送餐人員,，“我們對(duì)那些有車(chē)的無(wú)業(yè)人員連人帶車(chē)一起租借,，他們只在中午送餐的這個(gè)時(shí)間段歸我們所有，我們付給工資,，而下班以后,，他們還可以繼續(xù)做他們的事情�,！笔Y建平進(jìn)一步解釋說(shuō),。
快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力就是要“快”，在“快”字上,，麗華快餐進(jìn)行了大投入,，“我們送餐用機(jī)動(dòng)車(chē)代替了非機(jī)動(dòng)車(chē)，用現(xiàn)代化的通訊工具武裝了我們的送餐隊(duì)伍,。我們的送餐隊(duì)伍最早使用BP機(jī),、對(duì)講機(jī)、手機(jī)等通訊工具,，后來(lái)又使用網(wǎng)絡(luò),，如今還使用GPS定位系統(tǒng),，這大大提高了我們的工作效率�,！庇腥苏J(rèn)為蔣建平在這些方面投入這么大完全是小題大做,，可他表示，雖然看上去投入挺大,，其實(shí)回報(bào)率更高,。
2007年12月，麗華快餐成功獲得了1000萬(wàn)美元的風(fēng)險(xiǎn)投資,。蔣建平表示,，有了這筆資金，麗華快餐開(kāi)始了更規(guī)范的運(yùn)作,，他也規(guī)劃了自己的目標(biāo)：“我們的目標(biāo)就是爭(zhēng)取做一個(gè)中式快餐的世界品牌,，我們也對(duì)這個(gè)市場(chǎng)有信心,�,！�
|
|