白墻灰瓦、飛檐高脊,，豆皮,、熱干面,，長僅147米的戶部巷成為很多下崗工人的創(chuàng)業(yè)基地。戶部巷坐落在湖北省武漢市武昌區(qū)老商業(yè)區(qū)司門口,，以經(jīng)營具有武漢特色的小吃為主,，5年不到，漢味小吃的“小本生意”培養(yǎng)出了不少百萬甚至千萬元富翁,。小生意做成了大買賣,，其成功發(fā)展模式引起廣泛關(guān)注。
戶部巷因明朝嘉靖年間在此設(shè)立戶部衙門而得名,，至今已有400多年歷史,。多年前就有市民在此擺攤設(shè)點，但那時巷內(nèi)環(huán)境比較差,，經(jīng)營處于無序,、分散狀態(tài)。2002年,，武昌區(qū)為了解決下崗職工再就業(yè)和創(chuàng)業(yè)問題,，決定在戶部巷建立下崗職工創(chuàng)業(yè)再就業(yè)基地，打造漢味早點一條街,，并投資30萬元進(jìn)行改造,。
2004年和2006年，政府連續(xù)投資改造并擴(kuò)大戶部巷的范圍,，改造后的戶部巷古色古香,，增加了就餐、旅游,、休閑,、文化等功能。
經(jīng)過近5年的發(fā)展,，戶部巷的扎堆效應(yīng),、品牌效應(yīng)日漸顯現(xiàn)，經(jīng)營面積擴(kuò)大了兩倍,，接待人數(shù)由不足50萬人發(fā)展到360萬人,，營業(yè)額也由原來的88萬元發(fā)展到2520萬元，成為外地游客到武漢的必游之地,。有專家將戶部巷的成功經(jīng)驗總結(jié)為品牌經(jīng)營,、統(tǒng)一管理、抱團(tuán)作戰(zhàn),。
“哪個顧客說某個地方的熱干面好吃,，我們就自己去吃，吸收別人的好處綜合在一起�,！毙焯剖蠠岣擅胬习迥锾平鹬φf,。
1997年，唐金枝和丈夫先后下崗,。唐金枝曾經(jīng)到赤壁農(nóng)村養(yǎng)豬,，沒想到碰上豬肉價格下跌，虧了好幾萬元,。為了還債,，她和丈夫開始接手婆婆的早點攤，早上賣熱干面,，下午炸藕圓,。
隨著戶部巷日漸有了名氣，專注于質(zhì)量讓唐金枝的熱干面生意越做越大,，如今她不僅還清了所有債務(wù),，還開了11家分店，徐唐氏熱干面成了戶部巷的“名牌”,。說起成功的秘訣,，唐金枝說：“哪怕只是消費兩元錢的顧客也是上帝�,！�
“陳氏紅油牛肉面”是戶部巷的另一個名牌,。2006年，一直在“打下手”的陳義剛,，從母親手中接過了老招牌,。除了老招牌和無需房租的自家門面之外，陳義剛手里的“本錢”并不多,。
同樣是做小吃,，陳義剛做得更用心，從湯到牛肉再到佐料,，每樣都不馬虎,。母親當(dāng)年用的是鹵牛肉的第一道湯，陳義剛把它改良成了用牛骨頭熬成的原湯,，因為“只有用原湯才能讓顧客喝到口里有回味”,。牛肉經(jīng)過鹵、炒等4道工序,，爛且香,。其他早點攤用的佐料大多是從集貿(mào)市場買來的，質(zhì)量往往參差不齊,，陳義剛卻舍得用多一倍的價錢,，從大商家那里購買品牌佐料。
一般來說，小吃利薄,，經(jīng)營者想要獲取更多利潤,，只能控制成本,�,？申惲x剛不這么想，“你舍得給顧客吃,，顧客才會回頭,。”陳義剛店里的客人多是回頭客,。他剛接手時一天營業(yè)額只有六七百元錢,，現(xiàn)在已達(dá)到兩三千元。
小吃雖小,，也要不斷創(chuàng)新,。憑著借來的3000元開創(chuàng)事業(yè)的“戶部巷今楚湯包”老板歐陽濤發(fā)現(xiàn)，來戶部巷的大多是年輕人,，對傳統(tǒng)的鮮肉湯包興趣不大,。他從洋快餐上得到啟發(fā)，嘗試著改良湯包的餡,，幾經(jīng)試驗,，新推出的西紅柿湯包、菠蘿湯包和草莓湯包,，很受年輕人的歡迎,，生意越來越紅火。
“小本生意”的紅火,，除了小吃店主們的用心經(jīng)營外,，也得益于良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。為保護(hù)品牌,，戶部巷街道辦事處出資4000元注冊了“戶部巷”商標(biāo),，并在2006年又出資6萬元，對戶部巷的商標(biāo)進(jìn)行了全保護(hù),，“連飛機(jī)大炮的使用權(quán)都保護(hù)了”,。
隨著品牌的確立，除了本部外,，戶部巷發(fā)展出了新的漢味小吃經(jīng)營模式,。2005年4月,戶部巷徐東分號開業(yè)迎客，標(biāo)志著“戶部巷模式”開始向外“克隆”,。至目前為止,，戶部巷已依托人流量大的大型超市開設(shè)了11家分號。
唐金枝將“徐唐氏熱干面”擴(kuò)大到戶部巷的每家分號，她認(rèn)為：“自己找門面做挺難的,，戶部巷集中經(jīng)營,，環(huán)境不一樣，冬暖夏涼,，把小吃的檔次也提高了,。”
也有經(jīng)營戶自己走出戶部巷,�,！拔沂菓舨肯锏谝粋�走出來開分店的�,！薄皯舨肯锝癯䴗崩习鍤W陽濤以“好吃好”為名字開設(shè)了3家小吃城和6家分店,。
據(jù)戶部巷管委會主任桂新介紹，今年將繼續(xù)發(fā)展分號,，并且努力向武漢1＋8城市圈輻射,，并計劃成立戶部巷創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地，推行漢味早點標(biāo)準(zhǔn)化,，探索建立中央廚房,，擴(kuò)大配送中心，形成配套產(chǎn)業(yè),，做強(qiáng)戶部巷品牌,。
戶部巷走向了快速克隆之路，對此也有專家擔(dān)心：“當(dāng)武漢市到處都可以看到戶部巷的時候,，也就是戶部巷走向沒落的時候,。” |
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