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2008年1月1日起,，巴氏奶可披“鮮”字外衣,。
國(guó)家質(zhì)檢總局與農(nóng)業(yè)部日前聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理的通知》,，對(duì)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)進(jìn)行了重新規(guī)定,，規(guī)定以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳可標(biāo)“鮮牛奶/乳”,。
這意味著,，奶業(yè)為之爭(zhēng)執(zhí)三年的禁鮮令終解禁。有專(zhuān)家認(rèn)為,，從另一方面看,，這對(duì)于常溫牛奶來(lái)講又是一道新的禁“鮮”令，巴士奶代表著未來(lái)的發(fā)展方向,，乳制品企業(yè)如何利用“鮮”字做大做強(qiáng)將成為未來(lái)一段時(shí)期的焦點(diǎn),。
禁鮮令“解禁”
《通知》規(guī)定，乳制品企業(yè)用復(fù)原乳作原料生產(chǎn)液態(tài)奶的,，要標(biāo)注“復(fù)原乳”,，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例；以生鮮牛乳為原料,，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳標(biāo)“鮮牛奶/乳”,；以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標(biāo)“純牛奶/乳”,。
自2008年1月1日起,，生產(chǎn)企業(yè)必須在巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字分別標(biāo)注“鮮牛奶/乳”和“純牛奶/乳”,。部分有原標(biāo)簽庫(kù)存的加工企業(yè),，經(jīng)申報(bào)核準(zhǔn)后，可適當(dāng)延長(zhǎng)原標(biāo)簽的使用期限,，原標(biāo)簽使用截止日期為2008年10月31日,。
這則看似平常的標(biāo)識(shí)新規(guī)在乳品行業(yè)引起了巨大的關(guān)注。
三年前的2004年5月,，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì),、國(guó)家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》及《食品標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》，規(guī)定只有未經(jīng)過(guò)加工及加熱處理才能稱(chēng)為“鮮奶”,。按此定義，經(jīng)不高于85度巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳不能稱(chēng)為鮮奶,。
該規(guī)定一經(jīng)推出便在乳品行業(yè)引起了強(qiáng)烈爭(zhēng)論,，由此產(chǎn)生了主“禁”派和拒“禁”派，激烈爭(zhēng)論之下,，該規(guī)定的執(zhí)行也一延再延,，最終執(zhí)行日期由2005年１０月１日推至2007年1月1日。
乳企如何打好“鮮”字牌
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示,，此新規(guī)是和《國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見(jiàn)》的精神相配套的,，明確了標(biāo)識(shí)管理，有利于奶農(nóng),，有利于乳品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng),，更有利于奶業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。
資深乳業(yè)專(zhuān)家陳渝表示,，國(guó)家的總體政策導(dǎo)向是好的,，保護(hù)本地奶農(nóng)、保持奶業(yè)的南北平衡,、對(duì)消費(fèi)者也是一種引導(dǎo),，這些都是進(jìn)步，但政策究竟能發(fā)揮到多大作用,、乳品企業(yè)能否打好“鮮”字牌還有待觀察,。
陳渝認(rèn)為，新規(guī)一定程度上有利于緩解巴氏奶（鮮牛奶）企業(yè)的壓力,，從另一方面可以理解為一道對(duì)常溫奶（經(jīng)135度以上超高溫處理,，易于保存）的“禁鮮令”。
據(jù)了解，因?yàn)楸４娣奖愕仍�,，目前常溫奶已�?jīng)達(dá)到了70%的市場(chǎng)占有率,，而從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，代表著“鮮”的巴氏奶更具有競(jìng)爭(zhēng)力,，是未來(lái)的一個(gè)發(fā)展方向,，發(fā)達(dá)國(guó)家巴氏奶的市場(chǎng)占比普遍超過(guò)95%�,！翱陀^來(lái)講,，由于保存時(shí)間較長(zhǎng)，常溫奶在營(yíng)養(yǎng)上,、風(fēng)味上均有一定不足,。”陳渝表示,。
不過(guò),，陳渝坦言，新規(guī)對(duì)巴氏奶來(lái)說(shuō)只是一個(gè)機(jī)會(huì),，并不意味著巴氏奶從此就可以“揚(yáng)眉吐氣”,。標(biāo)鮮是和國(guó)際接軌，但巴氏奶企業(yè)自身也需要“修煉內(nèi)功”,。巴氏奶對(duì)原料奶的要求比較高,，對(duì)技術(shù)、設(shè)備等要求也比較高,。目前,，全國(guó)1600多家奶制品企業(yè)中大多數(shù)都能生產(chǎn)巴氏奶，而對(duì)很多中小巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講,，在品質(zhì)控制上還需要下工夫,，還有一段較長(zhǎng)的路要走。
與此同時(shí),，新政策發(fā)布之后,，雖然常溫奶處在相對(duì)不太有利的地位，但常溫奶生產(chǎn)企業(yè)依然可以利用已有的品牌,、渠道,、技術(shù)優(yōu)勢(shì)等朝著“鮮”字進(jìn)行轉(zhuǎn)換�,！翱傮w來(lái)說(shuō),，奶業(yè)以后將會(huì)是一個(gè)綜合的競(jìng)爭(zhēng)，而不是品類(lèi)之間的競(jìng)爭(zhēng),�,！� |