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北京華都肉雞公司是我國(guó)第一家現(xiàn)代化大型肉雞生產(chǎn)企業(yè),，產(chǎn)品不僅覆蓋全國(guó)２０多個(gè)省、市,，還出口日本,、韓國(guó)、美國(guó)等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū),。２００６年華都產(chǎn)品銷售突破７萬(wàn)噸,，銷售熟食調(diào)理品１．４萬(wàn)噸。作為食品出口企業(yè)的華都,，其質(zhì)量管理到底怎樣,？７月３１日，記者走進(jìn)了華都肉雞公司,。
關(guān)口前移 養(yǎng)殖基地遵守“鐵一般的紀(jì)律”
“現(xiàn)在的檢測(cè)手段很厲害,。打個(gè)比方，在一個(gè)長(zhǎng)２５米,、寬１０米,、深２米的游泳池里，即使只滴進(jìn)一滴墨水,，也能容易地檢測(cè)出來(lái),。一些進(jìn)口國(guó)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和禽肉類產(chǎn)品中藥殘的限用和禁用要求越來(lái)越高，檢測(cè)手段越來(lái)越先進(jìn),。拿日本的肯定列表制度來(lái)說(shuō),，原來(lái)我們出口肉雞只需檢測(cè)４０多個(gè)項(xiàng)目，現(xiàn)在已經(jīng)增至近４００項(xiàng),。只有把關(guān)口前移,，從源頭上有效控制，才能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),�,！北本┤A都肉雞公司總經(jīng)理佘峰告訴記者。
來(lái)到北京順義華都肉雞公司前桑園雞場(chǎng),，進(jìn)場(chǎng)前的換衣,、消毒、吸塵,、清潔等一系列準(zhǔn)備工作給人一種要進(jìn)“試驗(yàn)室”的感覺(jué),。“場(chǎng)主”李平告訴記者,，不僅如此,，養(yǎng)殖基地有許許多多“鐵一般的紀(jì)律”,，如有違反就要嚴(yán)肅處理，甚至取消供貨資格,。
佘峰解釋,，這些“鐵一般的紀(jì)律”就是公司在推行“公司＋基地＋標(biāo)準(zhǔn)化”的肉雞飼養(yǎng)模式中，對(duì)備案養(yǎng)殖基地所要求的“五個(gè)統(tǒng)一”管理,，即“統(tǒng)一供應(yīng)雛雞,、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一供應(yīng)獸藥,、統(tǒng)一消毒防疫,、統(tǒng)一回收屠宰”。
為了把好飼料關(guān),，華都不僅嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量,，控制原料水分及農(nóng)藥殘留，還明確要求飼料中不得添加動(dòng)物性蛋白和激素,，對(duì)藥物添加劑的使用,，有詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃和批準(zhǔn)程序�,！耙恍╋暳仙踔烈�(jīng)過(guò)高溫熟化、殺菌,，以確保雞的健康安全,。”李平說(shuō),。
對(duì)于養(yǎng)殖基地使用的獸藥,、疫苗，華都要對(duì)生產(chǎn)廠家進(jìn)行嚴(yán)格資質(zhì)認(rèn)證,，藥品須通過(guò)自檢或送權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行藥殘,、疫苗毒力、含量的檢測(cè),。
在北京出入境檢驗(yàn)檢疫局的監(jiān)管和指導(dǎo)下,，華都已與農(nóng)民合作組織建立了１２４個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化備案養(yǎng)殖基地，并建立起嚴(yán)格的養(yǎng)殖安全體系,，從養(yǎng)殖場(chǎng)所選址,、廠區(qū)布局、飼養(yǎng)管理,、衛(wèi)生防疫,、獸醫(yī)監(jiān)測(cè)等方面有效防范各種疫病，確保雞群安全健康,。
狠抓過(guò)程 屠宰加工實(shí)現(xiàn)“無(wú)縫隙質(zhì)控”
“盡管在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)有‘鐵一般的紀(jì)律’進(jìn)行質(zhì)量控制,，但從養(yǎng)殖基地出欄的雞,，要進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)還必須通過(guò)‘藥殘’、‘疫病’檢驗(yàn)關(guān),�,！比A都肉雞公司總獸醫(yī)師王宏衛(wèi)告訴記者。
記者發(fā)現(xiàn),，從原料毛雞到最終產(chǎn)品,，屠宰加工環(huán)節(jié)至少要過(guò)１２道檢驗(yàn)檢疫關(guān)！宰前的獸醫(yī)檢驗(yàn),、宰后的胴體檢驗(yàn),、預(yù)冷前后的體腔殘留物檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程中微生物和理化指標(biāo)檢驗(yàn)……可以說(shuō),，肉雞的屠宰加工全部在獸醫(yī),、品質(zhì)管理工作人員的監(jiān)控下進(jìn)行。
不僅如此,，為了確保肉類食品加工使用的輔料安全,，華都對(duì)輔料供應(yīng)商嚴(yán)格資質(zhì)認(rèn)可，并實(shí)施批批檢驗(yàn)制度,�,？紤]到食品進(jìn)口國(guó)的特殊要求，華都的食品生產(chǎn)從開(kāi)發(fā),、品質(zhì)管理到檢驗(yàn),，始終保持與外國(guó)客戶緊密合作與共同管理，隨時(shí)了解,、掌握對(duì)方的要求和變化,。
為了進(jìn)一步提高企業(yè)自檢自控能力，北京華都肉雞公司投資建立了“獸醫(yī)檢測(cè)中心”,、“飼料檢測(cè)中心”,、“肉品檢測(cè)中心”三個(gè)檢測(cè)中心，并配備了氣相色譜儀,、高效液相色譜儀,、熒光ＰＣＰ檢測(cè)儀等設(shè)備。這些設(shè)備在養(yǎng)殖和屠宰加工各環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)雞群健康,、環(huán)境,、藥殘、病毒,、微生物等,，年檢測(cè)各類樣品２５．２７萬(wàn)個(gè)，有效地保證了雞肉原料和產(chǎn)品的安全,。
“高度的質(zhì)量責(zé)任意識(shí),，強(qiáng)有力的源頭管理,，無(wú)縫隙的過(guò)程監(jiān)控，先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器,，使華都的產(chǎn)品質(zhì)量水平不斷上臺(tái)階,。”日本水產(chǎn)株式會(huì)社派遣的北京華都技術(shù)顧問(wèn)關(guān)清三深有感觸,。
溯源管理 確保消費(fèi)者吃得安全舒心
在華都公司的大田莊雞場(chǎng),，記者看到了由“場(chǎng)主”田國(guó)軍填寫的《北京華都肉雞公司商品肉雞飼養(yǎng)記錄手冊(cè)》，其中的內(nèi)容包括進(jìn)雛時(shí)間,、飼養(yǎng)地址,、專職獸醫(yī)、飼養(yǎng)日期,、免疫及用藥的品名和用量,，等等。
“消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)華都產(chǎn)品存在質(zhì)量瑕疵,，憑借產(chǎn)品上的注冊(cè)號(hào),，就可以追溯到生產(chǎn)加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，甚至在養(yǎng)殖基地的用藥,、使用飼料等詳細(xì)資料,。”華都肉雞公司副總經(jīng)理常靖說(shuō),，“建立質(zhì)量溯源制度,，不僅為發(fā)現(xiàn)和解決質(zhì)量問(wèn)題提供了寶貴信息，更重要的是,，它利于強(qiáng)化公司職工和管理人員的質(zhì)量責(zé)任意識(shí)�,！�
“對(duì)出口食品原料種植養(yǎng)殖基地實(shí)施檢驗(yàn)檢疫備案,，對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行衛(wèi)生注冊(cè)制度，在生產(chǎn)過(guò)程中,，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)全過(guò)程實(shí)行監(jiān)控,，出口的食品還要求加貼相關(guān)標(biāo)簽，以便于進(jìn)行質(zhì)量追溯和召回,。最后在出口前,，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)還要逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。能‘闖’過(guò)這么多關(guān)口,，你說(shuō)到嘴的食品能不安全嗎,？”北京出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢驗(yàn)檢疫處副處長(zhǎng)趙紀(jì)文說(shuō)。
[延伸閱讀]我出口食品合格率超過(guò)９９％
據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)計(jì),，２００４年至２００６年,，美國(guó)從中國(guó)進(jìn)口的食品分別為８９４５９,、８１７５４和９４４４２批次，被美國(guó) ＦＤＡ
扣留的食品分別為９２５,、８４５和７５６批次,，合格率分別為９９．０％、９９．０％和９９．２％,。
同期,，出口到日本的食品分別為３２４２４５、２７９１５６,、２７５４４６批次,，被日本厚生勞動(dòng)省檢出不合格的食品分別為４９２、３９５和４５９批次,，合格率分別為９９．９％,、９９．９％和９９．８％。
出口到歐盟的食品分別為９６９８８,、８７４６４,、９１３２２批次，被歐盟成員國(guó)通報(bào)的不合格食品批次分別為１５１,、
７１和９８批次,，合格率分別為９９．８％、９９．９％和９９．９％,。
香港特別行政區(qū)的食品主要來(lái)自內(nèi)地,。據(jù)香港食物環(huán)境衛(wèi)生署食物安全中心今年發(fā)表的二期食物安全報(bào)告，香港特區(qū)政府今年兩次大規(guī)模食品抽樣檢測(cè)表明,，香港地區(qū)食品整體合格率分別為９９．２％和９９．６％,。
從上述國(guó)內(nèi)外統(tǒng)計(jì)數(shù)字可見(jiàn)，中國(guó)出口食品的合格率基本都保持在９９％以上,。 |