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上圖柏聯(lián)普洱茶莊園的工人在用洗茶機進行鮮葉清洗,。
下圖傣族采茶女在景邁山萬畝古茶園里采茶,。本報記者何璐璐攝 |
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幾個傣家少女在云南普洱市瀾滄縣景邁山郁郁蔥蔥的山嶺間穿行，普洱茶最瘋狂的時候,，這里的千年古茶樹園是商家必爭之地,，但現(xiàn)在，古茶樹靜靜發(fā)芽,，默默生長,；傣族少女熟練地爬上古茶樹梢，嫩綠的春茶隨手可及,。
“現(xiàn)在我們對古茶樹的保護很重視,，不能隨便亂采�,！本斑~山芒景村傣族姑娘刀玲說,，眼下古茶價格每公斤賣到180元左右，價格在慢慢回升,�,！昂茈y回到前年800元一公斤的水平，但是250元沒有問題———這應該是普洱茶的正常價格,。普洱茶一定會重新火起來,！”這個傣族姑娘充滿信心。
云南省大多數茶企,、茶人都對普洱茶的未來充滿信心,。這既像是自己給自己暗暗鼓勁，也像是彼此寬慰共渡難關———無論如何，2007年下半年的普洱茶“雪崩”來得太狠,、太猛,。兩年過去了，人們懸念猶存：拿什么“拯救”普洱茶,？它還“有救”嗎,？
“普洱茶前景差不了！”
普洱茶鄉(xiāng)普洱市,，郁郁蔥蔥的景邁山芒景村1萬多畝古茶樹藏在瀾滄縣的密林之中,，作為當地布朗族、傣族世代倚靠的物質資源之一,，不少古茶樹已經有1200多年歷史,，它們靜立在群山之間，親歷和見證了2006年至2007年的“瘋狂時代”———1公斤古茶葉價格飆升到600元,，不少千年古茶樹遭到毀滅性濫采,。
2007年下半年之后的普洱茶“寒流”讓小小的芒景布朗村冷得直哆嗦�,！拔覀冮_始思索古樹茶的未來�,！贝逯魅文峡嫡f,，芒景村當年成立了茶葉生產專業(yè)合作社，當地茶農都加入進來,，以保底價格收購茶葉,，確保農民利益；合作社對古茶樹資源制訂了一系列保護舉措,，如只采大茶樹,，不采小茶樹，采摘之后統(tǒng)一加工,、統(tǒng)一包裝,、統(tǒng)一價格；對臺地茶（茶園里人工種植的茶）也有嚴格要求,，禁止使用無機肥,，“一旦發(fā)現(xiàn)，我們就不收他的茶,�,！�
“普洱茶前景差不了！”南康泡上合作社生產的古樹茶,，邊品嘗邊說,。遭受茶市無情沖擊之后，出現(xiàn)返貧的布朗人開始真正尊重被譽為民族瑰寶的古茶樹，小小的布朗山鄉(xiāng)渴望用理性與規(guī)范重振古樹茶聲威,。
在普洱城郊,，龍生普洱集團的萬畝茶園氣勢恢宏，這里的春茶采摘已進入尾聲,，正在忙碌的50歲茶農徐德榮告訴本報記者,，龍生普洱靠及時采摘防治病蟲害，而不是噴灑農藥,；到了11至12月,，有機肥的使用會被嚴格監(jiān)測，各個生產環(huán)節(jié)也被嚴格監(jiān)控,，“一旦發(fā)現(xiàn)農殘超標,，根本不讓你出廠�,！彼f,，普洱茶大跌的原因之一就是有的茶“不衛(wèi)生”、“不清潔”,，現(xiàn)在不一樣了,，普洱茶必須保證品質才可能重新走向市場。
來自普洱茶城,、茶市的反饋在支持這一判斷,，今年以來一些品牌普洱茶在昆明、北京,、廣州和上海等傳統(tǒng)市場銷量一直穩(wěn)中有升,，東北、西北等新市場也勢頭不錯,，“每天銷量仍然保持在200至300公斤左右,，雖然與‘瘋狂期’沒法比，但勢頭良好,，老茶價格更沒掉過,。只會往上走�,！眮碜哉憬牟枭淘S某說,。
普洱茶跌落之痛
回首以往，2006年的普洱茶狂潮來得太突然,。首次將普洱茶提出申報世界文化遺產的普洱茶專家,、云南省社科院研究員史軍超說，當時的熱潮與臺灣著名茶人鄧時海的一篇《普洱茶》推波助瀾有密切關系,，他或許是率先掀起普洱茶收藏之風的第一人,。
接著是香港,、臺灣和馬來西亞茶商的聯(lián)手炒作，內地茶企心存默契,、隨機跟進,，很快攜手商家、學者,、政府,、作家、媒介不約而同吹出一個招搖的普洱茶神話,。史軍超回憶當時盛況,，10元錢的勐海班章茶每公斤居然賣到1800元；下關沱茶廠的沱茶出廠價僅60元一公斤,，市場上炒到400元甚至更高,。
在昆明，普洱茶店幾乎一夜之間遍布大街小巷,，但由于所謂“越陳越香”基本沒有標準,，不少人把兩三年的新茶說成10多年甚至年代更久的老茶，幾十元一餅的茶賣到幾千元甚至上萬元,；更多的普洱茶開始涌入收藏界,，各種“陳茶”到處貼滿自制的“圖標”，一些人將內飛,、票號等商標影印浮貼在另一茶品上造假,，如“建國磚一九四九”，“銷法國盒裝參香老磚一九六七”,，“云南普洱茶磚一九六二”，“皇宮普洱王(茶磚)一九六二”等等應有盡有,。據云南省茶業(yè)協(xié)會了解,，當時20多個知名產品幾乎都有假冒標簽。
轟動一時的案例有昆明盛迎千年貢茶,、馬幫進京百萬天價拍賣古茶餅等等,，業(yè)內甚至一度出現(xiàn)普洱茶證券論，即使云南省茶業(yè)協(xié)會的負責人也在為這一理論推波助瀾,；普洱茶像一匹脫韁的野馬一路狂奔,，各種熱錢紛至沓來，當年大益普洱僅代理費就高達3000萬元,；普洱茶出口均價也由2005年的每噸4248美元上漲到2006年的每噸5766美元,，據說當時在德國市場整整風靡了兩個多星期。
“真的瘋了,，明星,、政府,、企業(yè)、商家,、作家,，都涌進來……但氣球吹大了肯定要破！”史軍超說,，2007年5月18日是轉折點,。央視專題片《瘋狂的普洱茶》成了戳破那只氣球的銀針。雪崩開始了,，普洱茶飛速墜落,，人們驚訝于它居然在那么短的時間內就遭到了市場、投資者,、藏家的多重拋棄,。“我記得2007年底,，一度數千元一件的大益春茶直接掉到幾百塊都很難賣了,！”
在外界看來，普洱茶跌落有點“活該”,，但這輪冰冷刺骨的寒流確實把茶農坑慘了,，如2007年勐海有200多家普洱茶廠，2008年只剩下40多家,，2009年尚不足10家,；不少地方茶農出現(xiàn)返貧；更要命的,，2008年春茶出現(xiàn)大面積“拋荒”,，云南省政府不得不啟動5000萬元扶持資金救市。
云南省普洱茶專家,、云南大學人文學院教授木霽弘認為,，普洱茶墜落的重要誘因是“政府推手”出現(xiàn)很多問題，如推波助瀾,、缺乏耐心,、沒有嚴格監(jiān)管市場、缺乏行業(yè)標準,、沒有長遠的發(fā)展規(guī)劃等等,，“急功近利，急于求成,，大范圍發(fā)展擴展種植面積,，產業(yè)不遭殃才怪！”
云南茶馬司集團負責人胡浩明則從市場的角度尋找原因,，認為企業(yè)在瘋狂期犯了一個致命錯誤：過分夸大普洱茶存放功效而忽略了常銷策略,，致使市場上陳茶供應不足,，必然導致收藏與惡炒�,！坝械睦喜韬喼笔鞘至駨�,，在幾十撥人手里傳來傳去，價格越傳越高,，最后,，肯定有一個人會被炸死！”
適時的“科學普洱”
痛定思痛,，普洱市最先開始醞釀如何救市,。
普洱市原市委副書記朱飛云告訴本報記者，在歷經早年的“農業(yè)普洱”及高峰期的“文化普洱”之后,，當前普洱市正主打“科學普洱”這張牌,。“2007年,，普洱茶的產值達到32.6億元,，2008年跌到15億元；普洱茶被炒過了頭,，政府也有一定責任,。科學普洱因此包含了兩層意思,，一是用科學的檢測手段為普洱茶功效提供有力支持,，二是以政府為主導，以務實的態(tài)度,、嚴謹的工序,、嚴格的生產、嚴格的監(jiān)管‘拯救’普洱茶,�,！�
“科學普洱”的另一層含義是：由普洱市普洱茶研究院、吉林大學生命科學學院,、長春理工大學共同合作的課題———普洱茶降血糖功能的研究成果終于今年4月被云南省科技廳鑒定通過，為科學飲用普洱茶預防和治療Ⅱ型糖尿病提供了科學依據,。
業(yè)內認為這一研究成果極其重要,，它為普洱茶作為保健茶飲的內涵提供了最佳注解，勢必會幫助低谷中的普洱茶重拾自信,，這也是當地政府“科學”扶持普洱茶產業(yè)的重要契機,。記者調查發(fā)現(xiàn)，除了像龍生這樣的本土企業(yè),、瀾滄景邁山古樹茶基地已經開始悄然變革,、勵精圖治之外,，科學普洱在景邁山的“柏聯(lián)普洱茶莊園”體現(xiàn)得更加充分。
以開發(fā)高端旅游產業(yè)聞名的云南柏聯(lián)集團2007年進入瀾滄縣惠民鄉(xiāng),，在景邁山腳建造了一座占地7000多平方米,、極具現(xiàn)代氣息的“普洱茶莊園”；走進莊園,，堪稱一次愉快的普洱茶工業(yè)之旅———車間嚴格按照萎調,、殺青、揉捻,、包裝等等十余道生產工序區(qū)分開,，每個車間均配備了一流的機械設備，進行流水線操作,，40余名工人必須穿上一體化工作服,、洗三次手、酒精消毒才能獲準進入,。
在包裝車間,，云南的民族文化元素在設計中得到充分體現(xiàn)，最終完成的19個系列200多個普洱茶產品堪比一件件精美的藝術品,，令人愛不釋手,。如尊貴典雅的純手工編織的泰銀典藏禮品茶、時尚便捷的巧克力式緊壓茶,、散茶,、袋泡茶等等，散發(fā)出濃濃的時尚氣息,。
“茶首先是飲品,，我們對衛(wèi)生、農殘有著苛刻的要求,；出廠的精美茶品希望讓更多人愛上普洱茶,。”柏聯(lián)普洱茶莊園公司副總經理邱湘衡介紹,，柏聯(lián)旨在打造世界一流的普洱茶莊園,，采取集團+公司+基地+農戶的產業(yè)化模式，將28000多畝茶園交給茶農承包,，后者嚴格按照公司要求管理和種植,；“莊園”的目標是效仿法國紅葡萄酒莊園的生產模式形成自己的風格，進而鑄造普洱茶的“百年老店”,。在柏聯(lián)看來,，后發(fā)酵的普洱茶像極了法國波爾多紅酒，其生產工藝,、品味認定,、品牌塑造等等都可以向法國紅酒看齊,，用文化彰顯它的身份，以年份界定它的價值,，那樣的普洱茶將足以與世界名品比肩,。如今，柏聯(lián)普洱已經邁入昆明高端市場并準備進軍歐盟,，前景值得期待,。
柏聯(lián)的思路得到普洱市茶業(yè)產業(yè)辦公室負責人趙昌能的高度評價：“我對科學普洱的理解是，挖掘普洱茶的保健價值,、走品牌化之路,、依托現(xiàn)代化的生態(tài)茶園并保護好傳統(tǒng)古茶樹，生產多元化的普洱茶產品,，以高質量的普洱茶重新贏得消費者的青睞,。柏聯(lián)莊園顯然是具體的踐行者�,！卑凑掌斩械墓浪�,，目前云南普洱茶產值達100多億元，2007年一度達到200億元,，只要沿著“科學普洱”之路踏實走下去,，5至10年之后，全省普洱茶產業(yè)的銷售額將突破千億元大關,，普洱茶將深入人們的日常生活,，普洱茶業(yè)也將進入彰顯輝煌的“人文普洱”時代。
其實在茶市震蕩之后,，品牌化,、嚴格控制農殘已經成為全云南的共識，去年12月頒布的普洱茶國家地理標志更使普洱茶獲得了前所未有的契機,�,！翱茖W普洱的理念來得非常及時，科學既是一種產業(yè)態(tài)度,，更是一種文化態(tài)度,。普洱茶完全有能力循著品牌化、規(guī)范化的道路重新崛起,。一方面,，我們將力爭在每一個主要茶產地培育一到兩個龍頭企業(yè)，另一方面,，國標的出臺盡管尚有爭議，但無論從原料還是加工地都大大‘呵護’了云南普洱的純正血統(tǒng),，我們沒有理由再自毀品牌,�,！痹颇鲜〔铇I(yè)產業(yè)辦公室項目官員馬嘉說。
盡快補足出口“短腿”
在經歷前期的爆炒之后,，普洱茶“文化”似乎變成一把鋒利的雙刃劍,，“現(xiàn)在你要是再跟人談普洱茶文化，人家一定煩,，人家比你還懂,！”云南茶馬司茶業(yè)集團負責人胡浩明說，眼下普洱茶文化品牌的確面臨危機,，雖然對于文化的挖掘其實還遠遠不夠,。茶馬司在香港、韓國拓展得非常好,，做市場時他更樂于向普洱茶的商業(yè)屬性回歸和靠攏,。說白了，普洱茶首先還是商品,，文化是其先天屬性,，但如果片面追求文化而忽略商品的實用功能，難免有失偏頗,。
胡浩明認為,，普洱茶的保健功用不可忽視，“上世紀七八十年代我們就已經證明了普洱茶能降血脂,、能治療痛風,，現(xiàn)在科學家又證明可以輔助治療Ⅱ型糖尿病，不承認不行,，有科學數據放那兒�,。‰S著現(xiàn)代人對健康的日益重視,，普洱茶必然會大受歡迎,。”
除了企業(yè)苦練內功,、科學普洱之外,，2007年瘋狂期海外市場的短腿也引起業(yè)內的深刻思索。木霽弘認為,，當時政府沒有積極引導和扶持企業(yè)拓展海外市場,，這直接導致普洱茶產業(yè)在面臨國內危機時，缺少了海外這條“腿”,，摔倒自然不可避免,。當然，云南企業(yè)自身也存在更大問題，缺乏戰(zhàn)略眼光和營銷策略———當時國內市場太熱太燙,，云南企業(yè)主要選擇了更容易操作的國內市場,，這種急功近利直接導致2007年下半年之后的全面被動；而2006年放開出口以來,，省商務廳一直有扶持政策,，但企業(yè)過于保守，“比之廣東的茶企,，云南企業(yè)觀念差得太遠,！”
記者從云南省商務廳獲悉，2008年,，云南全省茶葉種植面積489.3萬畝,，種植面積居全國第一位；茶葉綜合產值105.2億元,。2008年云南各茶業(yè)品種累計出口5736噸,，其中最大創(chuàng)匯品種普洱茶出口1889噸，同比大幅下降41%,，創(chuàng)匯額1469萬美元,，降幅高達49%；在全年茶葉出口結構中,，普洱茶占總量的比重顯著下滑至33%,；另外，2008年中國茶業(yè)出口總額約達10億美元,，而其中云南約800多家普洱茶企業(yè)從事出口的僅30家左右,，創(chuàng)匯額度(1469萬美元)幾乎微不足道。
龍生普洱集團生產部經理郭云宗承認,，云南企業(yè)拓展海外市場的力度的確很不夠,；具體說，一個出口衛(wèi)生注冊證就要報送商檢,、衛(wèi)生,、檢驗檢疫等等六七個部門才能辦下來，很繁瑣,；另外,，普洱茶成本本來就高，出口檢驗檢疫也隨著歐盟等國家提高標準而大大增加了企業(yè)成本,，比如袋泡茶,，十多個樣本單品都要檢，基地茶園也要備案,，出口代價太大,；以龍生為例，該企業(yè)更多地選擇由第三方代理出口，所占比重較國內市場來說也很�,�,；同時，本土企業(yè)科研嚴重滯后也限制了國外市場的開拓,，“美國那么多胖子，普洱茶可用于減肥,，但人家問為什么能減肥,，我們缺乏科學的數據，答不上來自然被退貨,，德國市場當時兩周就掉下來也有這樣的原因,，這大大打擊了企業(yè)出口的積極性�,！�
馬嘉承認,，在現(xiàn)階段還缺乏一批具有國際競爭力的龍頭企業(yè)的情況下，政府必須發(fā)揮主導協(xié)調作用,，盡力幫助企業(yè)做好宣傳,；對海外市場來說，普洱茶進口成本的確很高,，每公斤達5美元,，這就更需要用宣傳樹品牌，促使“老外”主動消費,；但目前最大的困境是,，云南茶業(yè)的領導單位太多，除茶業(yè)辦外,，發(fā)改委,、經委、商務廳,、扶貧辦和財政廳都下設了茶業(yè)管理部門,，力量太分散；茶業(yè)辦每年有600萬元扶持資金,，但這點錢連做個電視廣告都不夠,。
“云煙、云花,、云藥等產業(yè)都是由一個部門來統(tǒng)籌管理的,，云茶卻長期各自為政，這當然會阻礙發(fā)展,。普洱茶上升的時候我們對這個問題重視不夠,，現(xiàn)在是改變現(xiàn)狀的時候了。云茶應該形成一只有力的拳頭�,！瘪R嘉說,，茶辦有長遠的海外推廣計劃，但苦于資金太少而難以運作,，如果政府層面沒有助力,，普洱茶僅靠企業(yè)力量就想在海外“雄起”幾乎不可能。
在茶商胡浩明看來,，普洱茶根本無需拯救,，因為普洱茶從來就沒有墜入深淵；品質優(yōu)良,、屬性獨特的普洱茶既有歷史淵源又有現(xiàn)實需求,，更不用說現(xiàn)在還贏得了“國標”的保護�,！拔覀兊南乱粋�目標就是美國市場,。當品質、品牌,、科學參數,、保健功效等等都不再是問題之后，政府確實應該多出點錢,，幫助普洱茶叫響全世界,，就像英國的立頓紅茶，各方面功夫到了,，自然會成為行業(yè)里的老大,。”
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關于普洱茶
●按照2008年12月1日正式實施的普洱茶國家地理標準,，普洱茶被嚴格界定為：必須以云南大葉種曬青茶為原料,，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成的茶葉。這一保護范圍包括昆明市,、普洱市,、西雙版納州、大理州等11個云南州市所轄的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn),。
●云南是世界茶樹原生地,，全世界各種茶葉的根源都在云南的普洱茶產區(qū)。普洱茶歷史悠久,，最早的文字記載見于東晉,，推知3000多年前已有普洱茶；至唐朝,，普洱茶開始大規(guī)模種植生產,，宋,、明聲譽日隆，清朝時到達鼎盛,。
●普洱茶又分生茶和熟茶,，生茶是指采摘后以自然方式發(fā)酵，所沖泡出來的湯色呈青綠色,；熟茶指以科學加人工發(fā)酵的普洱茶,，其湯色呈金紅色。普洱茶因其后發(fā)酵的特性,，熟茶通常越陳越香,，不同陳期的茶體所擁有的風味不盡相同，一餅普洱茶的最終完成可能長達數十乃至近百年之久,。
●如何區(qū)分普洱茶的好壞？一看外觀,，主要看茶葉本身的顏色,、條形是否平順、齊整,，再聞它有無雜味,；二看品質，好的普洱茶沖泡出來的湯色以清亮為上,，無懸浮物,，聞時有陣陣香氣，無倉儲味和其他異味,；三要看口感是否滑潤,，不能掛喉或出現(xiàn)辣味、麻味等等異味,，陳香味越濃者為佳,；四看沖泡完的茶葉是否還富有彈性、活性,，不能出現(xiàn)碳化,、腐化的痕跡。
●科學研究證明,，堅持飲用普洱茶,，可以達到減肥、降脂,、降壓,、降血糖的療效，因此普洱茶也被稱為“美容茶”“益壽茶”,。 |