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2010-07-01 作者： 來(lái)源：新浪網(wǎng)
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古代一些帝王與火鍋有一定情結(jié)，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋，有一年冬天,，部隊(duì)突然要開拔,，而他饑腸轆轆，定要吃羊肉,，聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片,，放入開水鍋中燙之，并加調(diào)料,、蔥花等物,，忽必烈食后贊不絕口。后來(lái),，他做了皇帝仍不忘此菜,，并賜名為“涮羊肉”。相傳,，明代文學(xué)家楊慎小時(shí)候隨其父楊遷和,，赴弘治皇帝在御花園設(shè)的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋,，火里燒著木炭,，弘治皇帝借此得一上聯(lián)，上聯(lián)云：“炭黑火紅灰似雪”,，要眾臣囑對(duì),，大臣們頓時(shí)個(gè)個(gè)面面相覷。此時(shí),，年少的楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”,。其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽，皇上龍顏大悅,，當(dāng)即賞御酒一杯,。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次游江南,，每到一地,，都備有火鍋。相傳,，他于嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”,，全席共上火鍋1550余個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴,。
現(xiàn)代一些文化名流對(duì)火鍋也情有獨(dú)鐘,，名人胡適對(duì)故鄉(xiāng)徽州火鍋鐘愛(ài)有加，在家宴請(qǐng)客人吃飯時(shí),，大多由其夫人精心烹制徽州火鍋以招待客人,。著名文學(xué)家梁實(shí)秋在一篇題為《胡適先生二三事》的回憶短文中，就描寫了徽州火鍋給他留下的深刻印象以及胡適對(duì)徽州火鍋的偏愛(ài)之情,。電影名導(dǎo)演謝添早年在重慶時(shí),，喜食重慶火鍋，堪稱是一個(gè)愛(ài)吃火鍋的“老饕”,。
如今,，隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展,，火鍋品種也異彩紛呈,，各具特色，依燃料而分,，有木炭火鍋,、煤氣火鍋、電火鍋,、酒精火鍋等,；就質(zhì)地而論，有錫制火鍋,、鋁制火鍋,、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等,；按結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō),，有連體式火鍋、分體式火鍋,、鴛鴦式火鍋等,；按烹飪風(fēng)格來(lái)說(shuō)，有湯鹵火鍋,、清燉火鍋,、水煮火鍋等。品種繁呈的火鍋,，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風(fēng),，百里不同俗,，我國(guó)的火鍋花色紛呈，千鍋百味,，著名的如廣東的海鮮火鍋,，涮的是海鮮之類,，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣,，食而不膩,，味美無(wú)窮；蘇杭一帶的菊花火鍋,，火鍋湯汁為雞湯或肉湯,，并輔以肉、魚,、雞等薄生片與菊花一起涮著吃,，清香爽神，風(fēng)味獨(dú)特,；云南的滇味火鍋,，特點(diǎn)是火鍋中一定要放云腿，食時(shí)配以香菇,、魚肉等生料,，鮮嫩香辣，饒有風(fēng)味,；重慶的毛肚火鍋,，具有原料多樣、鹵湯濃鮮,、麻辣醇香之特點(diǎn),。此外，北京的羊肉火鍋,、浙江的八生火鍋,、杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”,、東北的“白肉火鍋”,、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等,，也風(fēng)味別具,。
火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵,，為人們品嘗倍添雅趣,。吃火鍋時(shí)，男女老少,、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋,，把臂共話，舉箸大啖,，溫情蕩漾,，洋溢著熱烈融洽的氣氛,，適合了大團(tuán)圓這一中國(guó)傳統(tǒng)文化。在東北,，人們招待客人時(shí),，火鍋里的菜擺放頗有規(guī)矩：前飛后走，左魚右蝦,，四周輕撒菜花,，即飛禽類肉放在火鍋對(duì)爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊,，左邊是魚類,，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些,，宛若“眾星捧月”以示尊敬,。若對(duì)待不速之客，則把兩個(gè)特大肉丸子放在火鍋前邊,，后邊是走獸類肉,，示意你離去。臺(tái)灣客家人多在大年初七這天吃火鍋,，火鍋用料有七樣是少不了的,，即芹菜、蒜,、蔥,、蕪菜、韭菜,、魚,、肉，這分別寓意：“勤快,、會(huì)算,、聰明、人緣好,、長(zhǎng)久幸福,、有余、富足”,。
火鍋雖味美,，但在吃火鍋時(shí)要注意衛(wèi)生，講究科學(xué),。一要注意選料新鮮,，以免發(fā)生食物中毒。二要掌握好火候,，食物若在鍋里燒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分損壞，并失去鮮味,；若不等火候燒開就吃,，又易引起消化道疾病。此外,，應(yīng)注意不要滾湯吃,，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。
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