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作為中國2010年上海世博會惟一指定白酒，國酒茅臺在世博園內(nèi)推出根據(jù)各國家自建館的建筑風(fēng)格設(shè)計的限量紀(jì)念版“世博喜酒”,。新華社記者 任瓏/攝 |
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在,，此發(fā)明使中國歷史上產(chǎn)生了無數(shù)的名酒佳釀，令無數(shù)英雄為之“折腰”,。老酒作為能喝的古董,，正越來越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發(fā)掘和消耗。剩下的,，價值只會越來越高,，這也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比,，中國老酒的價位只是零頭而已,。
國外的名酒保存百年以上的屢見不鮮，名酒收藏更是綿延不絕,，中國的名酒收藏何時能見彩虹,？
老酒的價值
首先是飲用價值。眾所周知,，中國白酒通常沒有保質(zhì)期,。酒在存放過程中，會產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),，就是俗稱的“醇化”過程,。各種酯類會產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的,，所以,，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏,，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏,。
其次是懷舊。酒液,、酒瓶,、酒標(biāo)、酒包裝,，甚至歲月刻在酒瓶上的印記,，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經(jīng)歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息,。即使沒有經(jīng)過那個年代,，也能感受那份厚重的力量,。
總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情,，喝也文化,，藏也文化。
該收什么酒,？
自1952年起到1989年止,，國家共組織了5次全國范圍的評酒會，先后評選出了17種國家名白酒,，涵蓋了我們常說的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”,。分別是：茅臺酒、汾酒,、瀘州老窖,、五糧液、董酒,、西鳳酒,、洋河大曲、雙溝大曲,、郎酒,、劍南春、全興大曲,、古井貢酒,、宋河糧液、特制黃鶴樓,、武陵酒,、寶豐酒、沱牌曲酒,。
這些國家名酒,，歷史悠長，質(zhì)量穩(wěn)定可靠,，處在老酒收藏的第一線。此外,，一些當(dāng)年獲二等獎的國家優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”“部優(yōu)”,、全國各地的地方名酒，也可以入藏,。
從年代上劃分,，一般來說，建國后到上世紀(jì)90年代以前的老酒最具收藏價值,。那時期,，正值計劃經(jīng)濟(jì),，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量,、不計成本,，反而成就了好酒。
上世紀(jì)90年代中后期,，全國的酒廠紛紛改制,，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降,，再加上一段時期“勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大,，成本很高)，有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上,，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂,。
當(dāng)然，現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的佳品,，其包裝更是無可挑剔,，入藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎？
不得不說的包裝
要想使老酒長期完好地保存下來,，需要很多方面的因素,。比如酒精度數(shù)、貯存環(huán)境,，溫度,、濕度、運輸,、包裝等,。其中包裝是長期保存的關(guān)鍵。
民國以前,，中國的酒廠多為私營的作坊式,，酒的容器大多為陶制的酒壇，由于產(chǎn)量不大,，銷售以散酒為主,，大多供應(yīng)本地市場。成品酒以陶罐,、陶瓶為主,，也有瓷瓶，玻璃瓶的則很少,。陶瓶,、陶罐儲存酒時間長了一定會有滲漏，不易長期保存,，加之我國地大交通不便,，異地存酒是很困難的,。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒，均來自酒廠的酒窖,。
1949年新中國成立以后,，國家對酒類產(chǎn)品實行專賣制度，成立了中國專賣事業(yè)總公司,，各地建有分公司,，統(tǒng)一管理私營、公私合營,、國營的各類酒廠的銷售,。1953年國家第一個五年計劃明確規(guī)定：酒精和國家名酒為計劃供應(yīng)之商品，由總公司掌握,，統(tǒng)一分配,。既然要“統(tǒng)一分配”，就需要“統(tǒng)一包裝”,，玻璃瓶便應(yīng)運而生,。
即使現(xiàn)在，分裝酒類的容器性價比最好的也是玻璃瓶,，世界上大多名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶,。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶,，茅臺一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過釉的土陶瓷瓶,，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
為滿足人民大眾的需要,，國家財政稅收,、出口創(chuàng)匯的需要“統(tǒng)一管理“統(tǒng)一生產(chǎn)“統(tǒng)一包裝“統(tǒng)一分配”出來的新中國酒業(yè)，使得中國古老的釀酒技術(shù)綻放了光彩,，成就了后來的“八大名酒”“十七大名酒”,，也為我們今天的國酒收藏夯實了基礎(chǔ)。
再說說封口
即使采用了玻璃瓶裝酒,，解決了瓶體的滲漏問題,，大多數(shù)瓶裝酒依然沒能保存下來。
那年頭的瓶裝酒,，經(jīng)常遇到放在家里沒幾年酒就“不翼而飛”的情況,，主要原因就是封口不過關(guān)。那時候瓶裝酒的封口,，主要是油紙、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮),，或者鐵蓋,，或鐵蓋外包塑料皮,。后來，又有使用螺旋塑料蓋,、螺旋金屬蓋或塑料蓋再包皮封口,。
這些封口方式以及封口制作工藝，即使在特意保存的情況下也不能保證瓶裝酒不發(fā)生揮發(fā),、滲漏等現(xiàn)象,，也就無法使多數(shù)瓶裝酒長期保存。
但還是有較多數(shù)量瓶裝酒完好地保存至今,，有些甚至“一滴未灑”,。灌裝時“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準(zhǔn)確”，又“碰巧”遇到了適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境,，一瓶酒被完美保存下來是極有可能的,。但是，與其當(dāng)年的銷售量相比,，與多年的消耗量相比,，加之經(jīng)過了動蕩的年代，被完整保存下來的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”,。所以,，白酒收藏，酒滿品好的才有最高收藏價值,。
鑒定老酒要有足夠的經(jīng)驗
中國的假貨向來屢禁不止,，酒類也是一樣。制造販賣假酒一直是危害企業(yè)利益,，甚至公民健康安全的大事,，這也給收藏老酒帶來了麻煩。
鑒定老酒的真?zhèn)�,，開瓶品嘗,，甚至化驗成分自然可以得出結(jié)論。這樣一來,，一瓶酒的收藏價值也就沒了,。不開瓶，辨真?zhèn)�,，是鑒定收藏老酒必須具備的功夫,。
鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗，要對各種酒的商標(biāo)史,、包裝史了如指掌,。
以茅臺酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標(biāo),，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷,，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的,；要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份,；再細(xì)一些，不同的年份,，茅臺酒的商標(biāo)的圖案,、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握,。在包裝上,，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同,；還有酒標(biāo)和背貼,，不同年份上的文字、尺寸也有不同,。更重要的是瓶口,，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?BR> 在所有的名酒中,，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫,。1950年代的茅臺酒封口距比較特殊，使用的是軟木塞,，外包豬膀胱(豬尿泡)封口,。1960年代后，采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋,，外面再用塑封的辦法,，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同,，大小高矮也有不同,。
還有外包裝，有的時期有盒,，有的時期無盒,，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。
再有就是日期,，有的年份沒有在瓶體上印日期,，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同,。后來,，茅臺酒瓶口使用了意大利進(jìn)口的先進(jìn)技術(shù),，瓶口采用了噴碼的技術(shù)顯示日期。
了解了這些基本知識后,，還要熟悉長期以來茅臺酒本身的防偽技術(shù),，如此，見到一瓶老茅臺,，不用開瓶，您也就能基本判斷出真?zhèn)瘟�,。由此推開,，對全國多數(shù)名酒了解到這種程度后，您也就自然成為“鑒定專家”了,。
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