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作為中國(guó)2010年上海世博會(huì)惟一指定白酒,，國(guó)酒茅臺(tái)在世博園內(nèi)推出根據(jù)各國(guó)家自建館的建筑風(fēng)格設(shè)計(jì)的限量紀(jì)念版“世博喜酒”,。新華社記者 任瓏/攝 |
酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在，此發(fā)明使中國(guó)歷史上產(chǎn)生了無(wú)數(shù)的名酒佳釀,，令無(wú)數(shù)英雄為之“折腰”,。老酒作為能喝的古董,，正越來(lái)越被“食不厭精”的老饕和“貪杯”者們發(fā)掘和消耗。剩下的,，價(jià)值只會(huì)越來(lái)越高,，這也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比,，中國(guó)老酒的價(jià)位只是零頭而已,。
國(guó)外的名酒保存百年以上的屢見(jiàn)不鮮，名酒收藏更是綿延不絕,，中國(guó)的名酒收藏何時(shí)能見(jiàn)彩虹,？
老酒的價(jià)值
首先是飲用價(jià)值,。眾所周知，中國(guó)白酒通常沒(méi)有保質(zhì)期,。酒在存放過(guò)程中,，會(huì)產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，就是俗稱(chēng)的“醇化”過(guò)程,。各種酯類(lèi)會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣,，但這種醇化是非常緩慢的，所以,，白酒通常是存放時(shí)間越久越好,。其中以純糧釀造的高度白酒最適宜久藏，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏,。
其次是懷舊,。酒液、酒瓶,、酒標(biāo),、酒包裝，甚至歲月刻在酒瓶上的印記,，無(wú)不映射著那個(gè)時(shí)代的特征和烙印,，給經(jīng)歷了那個(gè)時(shí)代的人濃重的懷舊氣息。即使沒(méi)有經(jīng)過(guò)那個(gè)年代,，也能感受那份厚重的力量,。
總之，鑒藏老酒是很“文化”的事情,，喝也文化,，藏也文化。
該收什么酒,？
自1952年起到1989年止,，國(guó)家共組織了5次全國(guó)范圍的評(píng)酒會(huì)，先后評(píng)選出了17種國(guó)家名白酒,，涵蓋了我們常說(shuō)的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”,。分別是：茅臺(tái)酒,、汾酒,、瀘州老窖、五糧液,、董酒,、西鳳酒、洋河大曲,、雙溝大曲,、郎酒,、劍南春、全興大曲,、古井貢酒,、宋河糧液、特制黃鶴樓,、武陵酒,、寶豐酒、沱牌曲酒,。
這些國(guó)家名酒,，歷史悠長(zhǎng)，質(zhì)量穩(wěn)定可靠,，處在老酒收藏的第一線(xiàn),。此外，一些當(dāng)年獲二等獎(jiǎng)的國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒以及“省優(yōu)”“部?jī)?yōu)”,、全國(guó)各地的地方名酒,，也可以入藏。
從年代上劃分,，一般來(lái)說(shuō),，建國(guó)后到上世紀(jì)90年代以前的老酒最具收藏價(jià)值。那時(shí)期,，正值計(jì)劃經(jīng)濟(jì),，各酒廠并非以經(jīng)濟(jì)效益為主，甚至在生產(chǎn)上不考慮產(chǎn)量,、不計(jì)成本,，反而成就了好酒。
上世紀(jì)90年代中后期,，全國(guó)的酒廠紛紛改制,，部分酒廠盲目抓產(chǎn)量、講效益的結(jié)果是酒質(zhì)的下降,，再加上一段時(shí)期“勾兌酒”橫行(傳統(tǒng)釀酒耗糧巨大,，成本很高)，有的傳統(tǒng)名酒廠也跟風(fēng)而上,，產(chǎn)品質(zhì)量自然令人堪憂(yōu),。
當(dāng)然，現(xiàn)在的白酒也有很多恢復(fù)傳統(tǒng)工藝釀造的佳品,，其包裝更是無(wú)可挑剔,，入藏這樣的好酒若干年后不也是古董老酒嗎？
不得不說(shuō)的包裝
要想使老酒長(zhǎng)期完好地保存下來(lái)，需要很多方面的因素,。比如酒精度數(shù),、貯存環(huán)境，溫度,、濕度,、運(yùn)輸、包裝等,。其中包裝是長(zhǎng)期保存的關(guān)鍵,。
民國(guó)以前，中國(guó)的酒廠多為私營(yíng)的作坊式,，酒的容器大多為陶制的酒壇,，由于產(chǎn)量不大，銷(xiāo)售以散酒為主,，大多供應(yīng)本地市場(chǎng),。成品酒以陶罐、陶瓶為主,，也有瓷瓶,，玻璃瓶的則很少。陶瓶,、陶罐儲(chǔ)存酒時(shí)間長(zhǎng)了一定會(huì)有滲漏,，不易長(zhǎng)期保存，加之我國(guó)地大交通不便,，異地存酒是很困難的,。所以至今保存100年以上或者60年以上的陳年酒絕大多數(shù)是散裝酒，均來(lái)自酒廠的酒窖,。
1949年新中國(guó)成立以后,，國(guó)家對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品實(shí)行專(zhuān)賣(mài)制度，成立了中國(guó)專(zhuān)賣(mài)事業(yè)總公司,，各地建有分公司,，統(tǒng)一管理私營(yíng)、公私合營(yíng),、國(guó)營(yíng)的各類(lèi)酒廠的銷(xiāo)售,。1953年國(guó)家第一個(gè)五年計(jì)劃明確規(guī)定：酒精和國(guó)家名酒為計(jì)劃供應(yīng)之商品，由總公司掌握,，統(tǒng)一分配,。既然要“統(tǒng)一分配”，就需要“統(tǒng)一包裝”,，玻璃瓶便應(yīng)運(yùn)而生,。
即使現(xiàn)在,，分裝酒類(lèi)的容器性?xún)r(jià)比最好的也是玻璃瓶,，世界上大多名酒至今沿用最廣泛的也是玻璃瓶,。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早，瀘州老窖也很早就采用了玻璃瓶,，茅臺(tái)一直沿用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的上過(guò)釉的土陶瓷瓶,，1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。
為滿(mǎn)足人民大眾的需要,，國(guó)家財(cái)政稅收,、出口創(chuàng)匯的需要“統(tǒng)一管理“統(tǒng)一生產(chǎn)“統(tǒng)一包裝“統(tǒng)一分配”出來(lái)的新中國(guó)酒業(yè)，使得中國(guó)古老的釀酒技術(shù)綻放了光彩,，成就了后來(lái)的“八大名酒”“十七大名酒”,，也為我們今天的國(guó)酒收藏夯實(shí)了基礎(chǔ)。
再說(shuō)說(shuō)封口
即使采用了玻璃瓶裝酒,，解決了瓶體的滲漏問(wèn)題,，大多數(shù)瓶裝酒依然沒(méi)能保存下來(lái)。
那年頭的瓶裝酒,，經(jīng)常遇到放在家里沒(méi)幾年酒就“不翼而飛”的情況,，主要原因就是封口不過(guò)關(guān)。那時(shí)候瓶裝酒的封口,，主要是油紙,、軟木塞外封塑料包皮(賽璐珞皮)，或者鐵蓋,，或鐵蓋外包塑料皮,。后來(lái)，又有使用螺旋塑料蓋,、螺旋金屬蓋或塑料蓋再包皮封口,。
這些封口方式以及封口制作工藝，即使在特意保存的情況下也不能保證瓶裝酒不發(fā)生揮發(fā),、滲漏等現(xiàn)象,，也就無(wú)法使多數(shù)瓶裝酒長(zhǎng)期保存。
但還是有較多數(shù)量瓶裝酒完好地保存至今,，有些甚至“一滴未灑”,。灌裝時(shí)“碰巧”瓶口和封口咬合得很“準(zhǔn)確”，又“碰巧”遇到了適當(dāng)?shù)谋４姝h(huán)境,，一瓶酒被完美保存下來(lái)是極有可能的,。但是，與其當(dāng)年的銷(xiāo)售量相比,，與多年的消耗量相比,，加之經(jīng)過(guò)了動(dòng)蕩的年代，被完整保存下來(lái)的老酒幾乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,，白酒收藏,，酒滿(mǎn)品好的才有最高收藏價(jià)值。
鑒定老酒要有足夠的經(jīng)驗(yàn)
中國(guó)的假貨向來(lái)屢禁不止,，酒類(lèi)也是一樣,。制造販賣(mài)假酒一直是危害企業(yè)利益，甚至公民健康安全的大事,，這也給收藏老酒帶來(lái)了麻煩,。
鑒定老酒的真?zhèn)危_(kāi)瓶品嘗,，甚至化驗(yàn)成分自然可以得出結(jié)論,。這樣一來(lái)，一瓶酒的收藏價(jià)值也就沒(méi)了,。不開(kāi)瓶,，辨真?zhèn)危氰b定收藏老酒必須具備的功夫,。
鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗(yàn),，要對(duì)各種酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌,。
以茅臺(tái)酒為例,，要知道從1950年起，幾十年來(lái)共使用了多少種商標(biāo),，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷(xiāo),，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的,；要知道這些商標(biāo)分別使用于哪些具體年份,；再細(xì)一些，不同的年份,，茅臺(tái)酒的商標(biāo)的圖案,、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握,。在包裝上,，共使用過(guò)多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同,；還有酒標(biāo)和背貼,，不同年份上的文字、尺寸也有不同,。更重要的是瓶口,，如果是舊瓶裝新酒,，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹?BR> 在所有的名酒中，茅臺(tái)酒廠對(duì)它的瓶蓋似乎最下工夫,。1950年代的茅臺(tái)酒封口距比較特殊,，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口,。1960年代后，采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋,，外面再用塑封的辦法,，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同,，大小高矮也有不同,。
還有外包裝，有的時(shí)期有盒,，有的時(shí)期無(wú)盒,，有的時(shí)期僅僅用一層棉紙包裝。
再有就是日期,，有的年份沒(méi)有在瓶體上印日期,，而不同的年份打在酒標(biāo)上的日期的寫(xiě)法或阿拉伯?dāng)?shù)字，或中文數(shù)字也有不同,。后來(lái),，茅臺(tái)酒瓶口使用了意大利進(jìn)口的先進(jìn)技術(shù)，瓶口采用了噴碼的技術(shù)顯示日期,。
了解了這些基本知識(shí)后,，還要熟悉長(zhǎng)期以來(lái)茅臺(tái)酒本身的防偽技術(shù)，如此,，見(jiàn)到一瓶老茅臺(tái),，不用開(kāi)瓶，您也就能基本判斷出真?zhèn)瘟�,。由此推開(kāi),，對(duì)全國(guó)多數(shù)名酒了解到這種程度后，您也就自然成為“鑒定專(zhuān)家”了,。
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