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新華社/法新 |
葡萄種植園和釀酒廠在美國不再是農(nóng)夫的專利,，不少商界,、企業(yè)界、科技界人士開始把種葡萄釀酒當(dāng)成第二職業(yè),，利用專業(yè)背景知識開拓經(jīng)營思路,，為古老行業(yè)注入新生。
釀酒業(yè)的新興力量
凱瑟琳·霍爾是美國前駐奧地利大使,，她的丈夫克雷格·霍爾是一位實(shí)業(yè)家和房地產(chǎn)商,，但如今夫妻倆雙雙坐在美國加利福尼亞州拉瑟福德面朝納帕山谷的陽臺上，啜飲著自家“霍爾酒莊”生產(chǎn)的紅葡萄酒,，欣賞著滿園即將成熟的葡萄樹,，享受著豐收的滿足感。
霍爾夫婦1995年在納帕山谷買下平生第一個葡萄種植園之前,，兩人對葡萄種植和葡萄酒釀造業(yè)幾乎一無所知,。第一次經(jīng)營種植園難免遭遇很多挫折，后來連種植園也毀于一場火災(zāi),。不過,，霍爾夫婦積累了經(jīng)驗(yàn)，從2002年至今,，他們又連續(xù)買下4個葡萄種植園并在拉瑟福德建起了屬于自己的釀酒廠。
種葡萄,、釀酒,、設(shè)計(jì)品牌,、開拓銷路，美國興起的新一代葡萄酒釀造業(yè)主不再是農(nóng)夫出身,，可能是商人,、銀行家、建筑師,、工程師……來自各行各業(yè),。
全國性葡萄酒貿(mào)易行業(yè)組織“美國葡萄酒”協(xié)會旗下有800多家葡萄酒商會員。協(xié)會主席比爾·內(nèi)爾森說,，釀酒已經(jīng)成為“一種非常普遍的第二職業(yè)”,。“通常人們會從第一職業(yè)中積累資金作為起步資本,，然后轉(zhuǎn)行經(jīng)營釀酒業(yè),。”
這種現(xiàn)象不單單發(fā)生在加利福尼亞州,，還發(fā)生在紐約州,、華盛頓州、俄勒岡州,、得克薩斯州和北卡羅來納州這些美國主要的葡萄酒產(chǎn)地,。
紐約州葡萄酒與葡萄基金會主席吉姆·特雷齊斯說，在過去三年內(nèi),，光紐約州內(nèi)就開設(shè)了58家葡萄酒釀造廠,，“實(shí)際上所有新釀酒廠的老板來自各行各業(yè)�,！�
據(jù)他回憶,，1982年開始踏入葡萄酒釀造業(yè)的時(shí)候，同期新入行人士都是種植葡萄園農(nóng)夫出身,，由于其他地區(qū)的市場不景氣,，才轉(zhuǎn)入紐約州尋找機(jī)遇，原因是該州于1976年通過了《種植園葡萄酒釀造廠法案》,，允許葡萄酒釀造廠跳過代理商或批發(fā)商這一層,、直接向消費(fèi)者銷售自己的產(chǎn)品。允許自產(chǎn)自銷,，提高了釀酒業(yè)者的收益,，因而引發(fā)了一股興辦小型釀酒廠風(fēng)潮。
“當(dāng)年釀酒廠的興起是受(別處經(jīng)營)失敗驅(qū)動,，”特雷齊斯說,，“但如今這股潮流由成功促發(fā)：看到別人的生意做成功了，也想試一試,�,！�
對于剛剛轉(zhuǎn)行做釀酒或把釀酒當(dāng)作第二職業(yè)的人,，自己原先的行業(yè)背景不僅不是阻礙，反而對經(jīng)營有所助益,。因?yàn)樗麄冃氯胄械倪@門產(chǎn)業(yè)涵蓋了農(nóng)業(yè),、化工、設(shè)計(jì),、建筑和科技等方方面面的知識,，他們把自己在本來職業(yè)中積累的技能、經(jīng)驗(yàn)和理念,，融合進(jìn)從種植葡萄到釀造銷售葡萄酒的整個過程中,，使葡萄酒釀造這門古老的行業(yè)煥發(fā)新春。
背景多元化漸成優(yōu)勢
那些擁有全國性甚至國際性代理商的大型葡萄酒釀造廠往往雇傭金融和市場營銷專家來幫助自己推廣產(chǎn)品,，而那些小作坊往往人手緊張,，甚至依賴業(yè)主本人單槍匹馬、親力親為,。
過去,，這些小業(yè)主為了打開市場，往往求助于州內(nèi)的行業(yè)協(xié)會,，如今依然有很多業(yè)主沿襲這種做法,。
現(xiàn)在的新一代小釀酒作坊老板，在接手生意時(shí)已經(jīng)擁有了相關(guān)的金融,、商業(yè)和法律知識技能,，能夠采取更精細(xì)全面的經(jīng)營策略。
“特別是在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,，葡萄酒的定價(jià)與包裝需要恰到好處,，關(guān)鍵在于突出產(chǎn)品與眾不同的品質(zhì)，”來自釀酒業(yè)咨詢公司的喬恩·弗雷德里克松說,，“在這方面商界人士擁有優(yōu)勢,，尤其是那些從事過市場營銷或銷售業(yè)的人�,！�
另外,，這些成功的商界人士也擁有豐裕的資金來源，能夠在釀酒廠運(yùn)營中采用更先進(jìn),、更環(huán)保技術(shù),。比如霍爾夫婦在改建加工廠時(shí)，就新裝了采用太陽能和輻射熱的環(huán)保能源系統(tǒng),。
《葡萄酒迷》雜志主編兼出版人亞當(dāng)·斯特拉姆說,，這些轉(zhuǎn)行釀酒的商業(yè)人士給這個行業(yè)注入了活力，因?yàn)樗麄兊慕?jīng)營思路更大膽開放,�,！熬拖衩绹粯�,。多元化是一種長處�,！�
肯·馬克斯韋爾和妻子詹妮斯原先都屬IT界人士，兩人在新墨西哥州阿爾伯克基的英特爾公司工作時(shí)結(jié)識,，1988年搬到得克薩斯州首府奧斯汀后,，肯當(dāng)上了半導(dǎo)體企業(yè)的主管，詹妮斯從事軟件開發(fā)工作,，但企業(yè)的氛圍讓他倆壓抑,，于是夫婦二人2000年開始轉(zhuǎn)行經(jīng)營葡萄種植園，而他們的技術(shù)專業(yè)背景也派上了用場,。
他們?yōu)獒劸茝S安置了一條裝瓶生產(chǎn)線,，可以同時(shí)處理酒瓶上的螺旋蓋和軟木塞。螺旋蓋曾被視為廉價(jià)酒的標(biāo)志,，但由于裝瓶技術(shù)提高,，這種包裝越來越受歡迎，軟木塞反而日漸沒落,。
馬克斯韋爾夫婦把經(jīng)營計(jì)劃和年產(chǎn)量等重要數(shù)據(jù)存入電子數(shù)據(jù)表,。妻子負(fù)責(zé)葡萄園和釀酒廠的財(cái)政和試酒室，丈夫負(fù)責(zé)釀酒和市場部分�,，F(xiàn)在他們已經(jīng)度過起步階段,，開始有了盈余。
依舊是高風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)
“美國葡萄酒”協(xié)會的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，盡管經(jīng)濟(jì)衰退,，2008年全美的葡萄酒釀造廠已近5600家，比2007年的4700多家增長了近一千家,。
有些人看到成功的案例,，也跟風(fēng)種葡萄釀酒，但也不是沒有失敗的例子,。
弗雷德里克松說,，有商業(yè)背景的人轉(zhuǎn)行釀酒業(yè)“誠然有一定優(yōu)勢，眼光也與眾不同,，但光把錢投進(jìn)去是成不了事的,。”
“你不要想著把(釀酒需要的東西)都買下來,，造起一座宮殿,，然后就等著看它把酒賣出去掙錢�,！�
業(yè)內(nèi)分析人士們說,，制酒業(yè)終歸是一項(xiàng)高風(fēng)險(xiǎn)事業(yè),，尤其是在經(jīng)濟(jì)形勢不穩(wěn)定的時(shí)期。
北卡羅來納州“查塔姆山釀酒廠”的創(chuàng)辦人也是一對夫妻,，馬雷克·沃伊切霍夫斯基和妻子吉爾·溫克勒,。沃伊切霍夫斯基原來是一名擁有博士學(xué)位的電化學(xué)家，曾在馬里蘭大學(xué)教書,，后來又與人合作創(chuàng)辦了一家生物技術(shù)公司,。溫克勒原先從事醫(yī)療行業(yè)。沃伊切霍夫斯基曾設(shè)計(jì)了一種能夠探測到葡萄樹常見細(xì)菌感染病的機(jī)器,。
夫妻兩人都是葡萄酒愛好者,，1999年開辦了釀酒廠。丈夫用自己的專業(yè)知識,，測驗(yàn)葡萄酒在冷熱環(huán)境下的穩(wěn)定性,。他們還未擁有自己的葡萄種植園，釀酒廠從北卡羅來納州最大的葡萄產(chǎn)地亞德金山谷的種植園主那里收購葡萄,，生產(chǎn)并銷售好幾種葡萄酒,。
釀酒廠在2007年之前都是賺錢的，但經(jīng)濟(jì)滑坡使生意受到影響,，這兩年一直虧損,。沃伊切霍夫斯基說，他希望今年能夠?qū)崿F(xiàn)收支相抵,，假如經(jīng)濟(jì)形勢不再惡化,，他期待明年能夠盈利。
即使是克雷格·霍爾這樣一個轉(zhuǎn)行成功的榜樣,，也承認(rèn)釀酒是一種很有挑戰(zhàn)性的事業(yè),，需要長期的投入�,！拔页ｉ_玩笑說,，這是要留給我的曾孫們經(jīng)營的生意，”他說,，“假如能夠取得突破,，打造出一個品牌，你就算成功了,。但你必須認(rèn)真投入地經(jīng)營,。”
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