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我國(guó)雖然是世界果汁加工出口大國(guó),，但由于加工果汁的專用果品種少,，面積和產(chǎn)量嚴(yán)重不足，很多企業(yè)采用鮮食果中的殘次果和落果作為加工原料,，質(zhì)量受到很大影響，價(jià)格與國(guó)際高品質(zhì)產(chǎn)品相差很大,。專家呼吁加強(qiáng)專業(yè)品種的研究開(kāi)發(fā),，提升我國(guó)果汁加工水平。
果汁原料先天不足
由于果樹(shù)品種無(wú)法滿足加工的需求,，造成的原料問(wèn)題一直困擾著加工企業(yè),。只有適合加工的、優(yōu)質(zhì)的汁用水果才能加工出優(yōu)良的果汁產(chǎn)品,。我國(guó)的果汁加工業(yè)是在水果種植業(yè)迅速發(fā)展,、水果賣果難的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，通過(guò)果汁加工消耗多余的鮮銷果,，但是鮮銷果與汁用水果對(duì)原料的要求是不一樣的,，因此加工出的果汁難以滿足市場(chǎng)的要求,，如我國(guó)生產(chǎn)蘋果汁用的蘋果酸度低，而橙汁加工用橙量少,、苦味大,、酸度高，而國(guó)外加工企業(yè)都有專門用于加工的水果原料基地,。
記者在山東一些果品產(chǎn)區(qū)采訪時(shí)了解到,，果農(nóng)生產(chǎn)的殘次果和落地果都被作為果汁加工原料收購(gòu)。萊州市柞村鎮(zhèn)朱旺村是一個(gè)蘋果生產(chǎn)專業(yè)村,，果農(nóng)任洪臣介紹說(shuō),，他們生產(chǎn)的果品一般分三個(gè)等級(jí)，好果子多數(shù)出口,，今年價(jià)格不好,，一般每公斤3.4元；殘次果主要在國(guó)內(nèi)銷售,，省外來(lái)收的很多,，一般每公斤1.6元至1.8元；落地果幾乎都讓果汁加工企業(yè)收走了,，一公斤只有幾分錢,，最貴時(shí)賣到兩毛錢。任洪臣說(shuō)：“即使掉在地上果子有爛的,，也照收,，只是價(jià)格很低。殘次果和落地果賣得很快,，秋天一收下來(lái)就賣光了,。”
以殘次果和落地果進(jìn)行果汁加工有很大弊端,。據(jù)果樹(shù)專家,、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)教授束懷瑞介紹，用殘次果加工果汁,，在經(jīng)過(guò)殺菌處理后,，不會(huì)存在食品質(zhì)量安全問(wèn)題，但嚴(yán)重影響果汁檔次和價(jià)格,。據(jù)介紹,，用殘次果加工的果汁顏色容易變褐，而且口味較差,。蘋果汁酸度越高,，果汁還原后風(fēng)味越濃，因此國(guó)際市場(chǎng)上最受歡迎的是高酸度濃縮蘋果汁，而我國(guó)生產(chǎn)的濃縮蘋果汁酸度較低,。我國(guó)目前用鮮食蘋果中的殘次果和落地果所生產(chǎn)的濃縮汁,，酸度只有1%，甚至在1%以下,。在國(guó)際上,，酸度在2.5%以上為高酸品種，在此基礎(chǔ)上酸度每升高1度,，每噸蘋果濃縮汁的價(jià)格可提高100美元至150美元,。
山東一些果汁加工企業(yè)反映，采用鮮食果中的殘次果和落地果作為加工原料,，還容易產(chǎn)生以下負(fù)面影響：一是原料果供應(yīng)量不足,，容易引發(fā)加工企業(yè)之間哄搶原料，擾亂行業(yè)秩序,；再是落地果和殘次果比例過(guò)高導(dǎo)致果汁中棒曲霉素含量超標(biāo),，而歐盟等主要市場(chǎng)對(duì)此要求較為嚴(yán)格，易引發(fā)貿(mào)易壁壘,。
品種結(jié)構(gòu)不合理削弱我果汁競(jìng)爭(zhēng)力
據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)黃智敏教授介紹,，目前陜西全省蘋果種植總面積達(dá)639萬(wàn)畝，但可用作果汁加工原料的高酸品種蘋果面積卻不到60萬(wàn)畝,，只占總面積的不到10%,，形成了鮮食果與加工果面積失衡。因此常常出現(xiàn)果農(nóng)將鮮食果當(dāng)加工果賣,，加工企業(yè)也由于專用高酸加工果缺乏而買鮮食果來(lái)替代,。這樣一來(lái)就出現(xiàn)部分鮮食商品果賣不上好價(jià)，而果汁加工企業(yè)又因原料匱乏,，用其他雜果頂替,，導(dǎo)致果汁酸度達(dá)不到要求標(biāo)準(zhǔn)。這種現(xiàn)狀不僅傷害了果農(nóng),，也傷害了企業(yè)。束懷瑞分析說(shuō),，由于濃縮果汁廠在國(guó)際上競(jìng)相壓價(jià),，惡性競(jìng)爭(zhēng)使他們?cè)诓少?gòu)原料果時(shí)，每公斤不能超過(guò)0.8元,，而每公斤低于1元時(shí),，果農(nóng)就不會(huì)種植了。這種供與需的矛盾,，導(dǎo)致可用于優(yōu)質(zhì)濃縮蘋果汁加工的專用酸蘋果嚴(yán)重匱乏,，蘋果濃縮汁加工企業(yè)“有果園，無(wú)原料”，無(wú)米下炊,，只好以鮮食果中的低檔果,、殘次果作為果汁加工原料，生產(chǎn)出的蘋果濃縮汁因與國(guó)際市場(chǎng)需求錯(cuò)位,，每噸售價(jià)要低于高酸度蘋果濃縮汁40%左右,。
山東是我國(guó)蘋果栽培、蘋果濃縮汁生產(chǎn)和出口大省,，但鮮食果比重太大,，而用于蘋果深加工的原料果只占蘋果總產(chǎn)量的1/7，且原料果以鮮食果中的低檔果,、殘次果為主,。紅富士蘋果從1982年被山東棲霞首次引到中國(guó)以來(lái)，很快以個(gè)大味美,、產(chǎn)量高,、價(jià)格貴紅遍大半個(gè)中國(guó)，占據(jù)了蘋果市場(chǎng)的半壁江山,。束懷瑞認(rèn)為,，現(xiàn)在山東紅富士占到50%以上，這很不合理,。實(shí)際上傳統(tǒng)品種“小國(guó)光”產(chǎn)量較高,，而且不易落果，是生產(chǎn)高品質(zhì)果汁的上等果品,。他提醒說(shuō)：“如果只集中在紅富士等少數(shù)品種,，我們將丟掉專用果和果汁這個(gè)龐大的市場(chǎng)�,！�
加強(qiáng)科技創(chuàng)新 發(fā)展專用果品
近年來(lái),，盡管很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)識(shí)到了發(fā)展專用品種的迫切，但我國(guó)低酸度蘋果濃縮汁加工局面基本沒(méi)有大的改變,，而在國(guó)際市場(chǎng)上,，高酸度濃縮汁年年供不應(yīng)求。專家呼吁,，我國(guó)應(yīng)加快培育蘋果汁加工的專用品種,。
最近，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)“加工專用型蘋果新品種研究”項(xiàng)目通過(guò)鑒定,，課題組利用從英國(guó)引進(jìn)的蘋果資源,，通過(guò)人工雜交育種技術(shù)，研究培育出了我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的加工專用型蘋果新品種,。經(jīng)專家鑒定,，兩個(gè)蘋果新品種的原汁酸度及濃縮汁酸度明顯高于“國(guó)光”和澳洲“青蘋”等對(duì)照品種，其濃縮汁的貯藏穩(wěn)定性也具有明顯優(yōu)勢(shì)。對(duì)解決蘋果濃縮汁酸度不高和果汁褐變這兩大瓶頸問(wèn)題有重大意義,。
山東省果茶站蘇桂林研究員等專家認(rèn)為,，我國(guó)在專用果品的培育上，一方面要注重品種豐產(chǎn)性好,、抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng),，同時(shí)，優(yōu)良的高酸蘋果品種還應(yīng)考慮適合加工要求,。
一是高糖高酸,，糖酸搭配比例協(xié)調(diào)。用于工業(yè)化加工的高酸蘋果原料果品種,，并不是酸度越高就越好,。酸度高，糖度也要高,，這樣的品種風(fēng)味才會(huì)好,。通常情況下，一個(gè)優(yōu)良的加工品種,，其糖含量應(yīng)該在13%以上,。對(duì)于大規(guī)模工業(yè)化的蘋果濃縮汁加工來(lái)說(shuō)，專業(yè)的原料果所加工出來(lái)的果汁應(yīng)無(wú)需任何勾兌,。作為全球最大的蘋果濃縮汁出口國(guó),，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展看，我們?cè)诟咚崽O果品種的選育和栽培上,，必須要有高的立足點(diǎn),。選用高糖高酸，糖酸搭配比例好的優(yōu)良品種,，無(wú)疑會(huì)給加工企業(yè)帶來(lái)更好的效益,，同時(shí)也有利于我國(guó)作為全球最大蘋果濃縮汁加工基地的信譽(yù)確立和可持續(xù)發(fā)展�,！�
二是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn),，抗逆性好。對(duì)于栽種高酸蘋果品種的果農(nóng)來(lái)說(shuō),，在既定的單位面積,、植株數(shù)量和市場(chǎng)供需價(jià)格內(nèi)，只有高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn),，才能帶給果農(nóng)良好的經(jīng)濟(jì)效益,，而高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)也要建立在一個(gè)品種抗逆性強(qiáng)的基礎(chǔ)上,。
三是果個(gè)大,，出汁率高。目前一些地方所推廣的加工品種，單果重量大多在40克至70克之間,，最大的也超不過(guò)120克,。即使這樣的品種酸度、糖度都不錯(cuò),，仍不能稱其為優(yōu)良的加工品種,，更不能大面積推廣。因?yàn)檫@樣的品種單果出汁率可能雖然很好,，但用于工業(yè)化加工出渣率太高,，小型果單位畝產(chǎn)無(wú)法趕上豐產(chǎn)性強(qiáng)的大型果的產(chǎn)量，從而也影響到果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益和種植積極性,。 |