“好好的面粉為什么要添加其他物質(zhì),？”對于面粉中含有添加劑的問題，國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家,、農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)院教授王志敏以一個反問句表達了他堅決反對的態(tài)度,。王志敏說：“以我國目前的小麥生產(chǎn)技術(shù)種植出的小麥品種，磨碎加工成全小麥粉后,，除白度和精細(xì)度不夠以外,，完全可以滿足消費者在營養(yǎng)上和口感上的需求�,！�
據(jù)王志敏介紹,，全小麥粉是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽,。由于未經(jīng)過其他加工工藝,，也未添加任何其他物質(zhì),，因此在白度和精細(xì)度上不如等級面粉,，即食品加工企業(yè)和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標(biāo)準(zhǔn)粉,、特質(zhì)粉,、營養(yǎng)粉等。
“但全小麥粉本身就含有豐富的營養(yǎng)成分,，其中未打磨完全的麥麩,、麥丕里還有豐富的鐵,、鋅等微量元素和礦物質(zhì)�,！睋�(jù)王志敏介紹,，完全沒有添加任何其他物質(zhì)的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級面粉的5到10倍，所含的維生素類大部分超出等級面粉的1倍以上,，其中鉀,、鈉、鐵,、錳,、鋅、磷等礦物質(zhì)元素超出等級面粉的2倍以上,�,！熬褪菢幼印蟆c，吃起來卻很香,。而且營養(yǎng)充足,、食用安全�,！蓖踔久粜χf道,。
王志敏認(rèn)為，之所以會出現(xiàn)添加各種物質(zhì)的等級面粉,，和市場的需求以及消費者的觀念分不開,。“過去是追求細(xì)糧白面,，所以出現(xiàn)了往面粉里添加增白劑,；現(xiàn)在是追求營養(yǎng)，所以各種強化營養(yǎng)面粉就冒出頭來了,�,！睋�(jù)了解，現(xiàn)在很多疾病產(chǎn)生都是因為身體缺乏礦物質(zhì)或微量元素所造成,，因此也促使人們在重視營養(yǎng)這方面大下工夫,，各種營養(yǎng)品以及添加了各種營養(yǎng)成分的食品應(yīng)運而生。對于消費者而言,，如何判斷這些成分的有效性和安全性則成為一大問題,。“那些營養(yǎng)面粉里含有的添加成分比如添加了什么賴氨酸等,，到底能起到多大作用,？是否有益健康？從人體長期攝入來看是否安全,？是否都是真材實料,？這些都不好說,。更何況還有一部分是打著營養(yǎng)招牌欺騙消費者的，這就更不好判斷了,�,！蓖踔久魧Υ松畋響岩伞� |
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