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中國是世界水果生產(chǎn)大國，總收獲面積和產(chǎn)量以及多種水果的產(chǎn)量均居世界首位,，但是中國并非水果貿(mào)易強(qiáng)國,。近日農(nóng)業(yè)部相關(guān)司局和浙江省農(nóng)業(yè)廳在杭州舉辦“2008年全國名優(yōu)果品交易博覽會”，與會專家紛紛指出我國水果業(yè)需在種植加工兩方面加快結(jié)構(gòu)調(diào)整以提升競爭力,。
種植結(jié)構(gòu)單一增加市場風(fēng)險
果品產(chǎn)業(yè)是我國種植業(yè)中位列糧食,、蔬菜之后的第三大產(chǎn)業(yè)，是我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一,，也是農(nóng)民就業(yè),、增收的重要途徑。但種植結(jié)構(gòu)單一增加了市場風(fēng)險,。
黃岡師范學(xué)院副教授劉漢成,、湖南理工學(xué)院講師黎文龍分析說，以2004年為例,，當(dāng)年我國蘋果、柑橘和梨三大水果產(chǎn)量占到了全國水果總產(chǎn)量的60%以上,，三大果樹種植比重偏大,，早、中,、晚熟品種比例不合理,，這不利于實(shí)現(xiàn)我國水果產(chǎn)品的多樣化，也不利于規(guī)避國際市場風(fēng)險,。
而從具體品種看,，種植結(jié)構(gòu)單一的矛盾也非常顯著。我國是世界第二大柑橘生產(chǎn)國,，仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院輕工食品學(xué)院陳仕俏,、趙文紅、白衛(wèi)東等人研究發(fā)現(xiàn),，從產(chǎn)量看,，我國柑橘品種的比例大約為寬皮柑橘占73.1%、橙占13.5%,、柚占12.2%,、其它柑橘類占1.2%,；而從成熟期看，早熟(包括極早熟),、中熟,、晚熟(包括極晚熟)的比例約為1∶8∶1，70%至75%的果實(shí)在11月份到12月份上市,，不耐貯藏的寬皮柑橘占70%,，而在11月份前和12月份后成熟上市的早熟和晚熟品種少。
排名世界第一的我國梨產(chǎn)業(yè)同樣存在這一問題,。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所李秀根研究員分析說,，目前我國梨產(chǎn)業(yè)品種不合理有三個表現(xiàn)，一是鮮食與加工品種比例不協(xié)調(diào),，前者的栽培面積和產(chǎn)量均占全國總體的95%以上,，二是品種熟期結(jié)構(gòu)搭配不合理，碭山酥梨,、金花梨等晚熟品種栽培偏多,，約占全國總產(chǎn)量的1/3，三是品種單一,，碭山酥梨,、鴨梨、雪花,、金花一直是四大晚熟當(dāng)家品種,，栽培面積和產(chǎn)量均占到全國的2/3。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)張興旺教授則指出了種植結(jié)構(gòu)失調(diào)的又一怪象：我國屬于溫帶和北亞熱帶地區(qū),，適宜種植葡萄的地域廣闊,，但是我國2005年葡萄進(jìn)口量價均高于出口，且多年未扭轉(zhuǎn)過這一不正常的現(xiàn)象,。
專家分析,，種植結(jié)構(gòu)單一造成了兩方面的風(fēng)險：一是水果成熟期過于集中，極易造成產(chǎn)量過剩,，導(dǎo)致市場銷售壓力大,，果農(nóng)叫苦連天，政府疲于奔命,，且容易因果賤傷農(nóng)而引發(fā)社會矛盾,。二是放大了加工能力滯后的矛盾。像我國柑橘飲料還嚴(yán)重依賴進(jìn)口濃縮果汁,，我國適于制汁的柑橘不到總量的5%,，我國梨加工企業(yè)也沒有穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)原料基地。
加工能力落后制約附加值提升
水果商品化處理是水果采收后的再加工再增值過程,，包括挑選,、分級,、清洗、打蠟,、催熟,、包裝等環(huán)節(jié)，可最大限度地保持其營養(yǎng)成分,、新鮮程序并延緩其新陳代謝過程,，延長其貯藏壽命，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益,。歐洲各國果品采后商品化處理率達(dá)90%以上，中國卻不足40%,。
劉漢成副教授分析說,，近些年來中國水果品后商品化處理雖有較大改進(jìn)，但仍有很大差距,。一些果農(nóng)和經(jīng)銷商的商品意識不強(qiáng),，處理設(shè)施落后，不洗果,、不打蠟,、挑選分級不嚴(yán)格，包裝不規(guī)范(紙箱質(zhì)量差,、箱外無標(biāo)識,、分量不足、混等混級,、弄虛作假)等現(xiàn)象普遍存在,，嚴(yán)重影響到水果出口。
而對水果生產(chǎn)同樣重要的貯藏保鮮環(huán)節(jié)也相當(dāng)滯后,。劉漢成說，日本90%以上的水果都經(jīng)過預(yù)冷處理,，但中國只有5%,。中國10%的果品才能實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸。中國水果貯藏能力為總產(chǎn)量的20%,，且多為簡易貯藏,，冷藏、氣調(diào)貯藏只占總貯藏能力的7%,。,，發(fā)達(dá)國家為100%，且70-80%為氣調(diào)貯藏,。
河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院助理研究員李寧等專家指出,，從1978年至2005年,，我國果品產(chǎn)量從675萬噸增加到逾1.6億噸，但目前果品貯藏能力僅為2100萬噸,，冷藏能力僅為約1500萬噸,。北京物資學(xué)院教授魏國辰等專家則指出，我國公路目前有保溫車3萬多輛,，而美國有20多萬輛,，日本擁有12萬輛，而鐵路方面只有6970輛冷藏車,，占總運(yùn)行車量不到2%,。
而從具體品種上看，采后商品化處理,、貯藏,、保鮮也是產(chǎn)業(yè)鏈中的薄弱環(huán)節(jié)。先進(jìn)國家蘋果貯藏能力一般在總產(chǎn)量的60%以上,，貯藏方式以氣調(diào)貯藏和恒溫貯藏為主,，采后商品化處理幾乎為100%，蘋果采摘后到上市銷售全程冷鏈控制,。而我國蘋果貯藏能力僅為總產(chǎn)量的20%左右,，商品化處理率不足5%。而我國梨國貯藏能力2007年也只有360余萬噸,，約占全國梨總產(chǎn)量的28%左右,。
商品化處理等加工能力滯后反過來又放大了種植結(jié)構(gòu)失衡的矛盾，同時也不利于中國水果提升附加值,。黎文龍認(rèn)為,，商品化處理是促進(jìn)果品營銷，提高產(chǎn)品增值的重要環(huán)節(jié),，其在發(fā)達(dá)國家已經(jīng)取得了很大的發(fā)展,。但我國水果產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)者及相關(guān)部門還沒有沒有予以足夠的重視，這樣水果不僅容易腐爛,，而且由于外觀質(zhì)量差,，在國際市場上缺乏競爭力，價格難已得到有效提升,。
產(chǎn)業(yè)調(diào)整須從五方面著手
山東省委黨校牛竹梅,、黃岡師范學(xué)院劉漢成等專家認(rèn)為，中國是世界水果生產(chǎn)大國,，但非世界水果貿(mào)易強(qiáng)國,，中國水果產(chǎn)業(yè)調(diào)整須從五方面著手，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式,。
調(diào)整品種結(jié)構(gòu),。果業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整要以市場為導(dǎo)向,、以科技為動力、以果農(nóng)為主體,。要積極引進(jìn)和培育適銷對路的水果優(yōu)良品種,，調(diào)整水果品種結(jié)構(gòu)；搞好優(yōu)良品種的布局,，建立優(yōu)良品種種苗繁育基地,，隨時滿足果農(nóng)的需要。進(jìn)一步調(diào)減蘋果,、梨,、柑橘三大樹種面積，改變我國目前蘋果,、梨,、柑橘三大樹種面積占全國果樹面積比重偏大、供給結(jié)構(gòu)相對單一的現(xiàn)狀,，因地制宜適量增加早,、中熟品種比例。
加強(qiáng)質(zhì)量管理,。要以無公害,、綠色果品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)程為依據(jù)，加強(qiáng)田間管理,，慎用高殘留農(nóng)藥,，不斷提高果品質(zhì)量，建設(shè)品牌的,、無公害,、綠色果品生產(chǎn)基地。同時要建立水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及全程質(zhì)量控制體系,。包括水果及其加工產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系框架的構(gòu)建,，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制訂、修訂和完善,，生產(chǎn)或加工技術(shù)規(guī)程的制訂和修訂,，農(nóng)藥殘留量檢測方法標(biāo)準(zhǔn)研究與制訂和修訂。
加大商品化處理力度,。加大在果品產(chǎn)后處理環(huán)節(jié)機(jī)械設(shè)備的投入，加強(qiáng)對果農(nóng)采后處理的技術(shù)培訓(xùn),，提高果農(nóng)的采后處理能力,，加快果品生產(chǎn)合作組織發(fā)展，實(shí)行“分散生產(chǎn),，集中處理,，集中分級包裝,，集中銷售”，以增強(qiáng)我國果品在國內(nèi)外市場上的競爭力,。
搞好保鮮儲藏,，降低產(chǎn)后損失。要提高現(xiàn)有果品的貯藏保鮮能力,，建立適合我國國情及科學(xué)合理的水果流通鏈,，應(yīng)注重研究、開發(fā),、引進(jìn)先進(jìn)的保鮮儲藏技術(shù),，特別應(yīng)研究、開發(fā)易于產(chǎn)地貯藏,、農(nóng)戶貯藏的低成本保鮮貯藏技術(shù),，加強(qiáng)冷鏈硬件設(shè)施和軟技術(shù)建設(shè)，加快發(fā)展第三方果品物流,。
發(fā)展加工業(yè),，提升產(chǎn)業(yè)附加值。要積極發(fā)展果汁和果酒加工,，我國應(yīng)改變目前以殘次果品為原料的加工現(xiàn)狀的觀念,、作法，適應(yīng)果品加工業(yè)發(fā)展的需要,，定向培育與種植專供加工用的優(yōu)良果品品種和大型原料基地,，以促進(jìn)產(chǎn)品上檔次，上規(guī)模,，降低成本,，提高附加價值，加快我國的果品加工業(yè)發(fā)展,。 |