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今年以來，記者陸續(xù)接到天津市部分群眾反映,，市場(chǎng)上銷售的一些豬肉比較“水”,，記者日前在天津采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，天津生豬屠宰企業(yè)發(fā)展陷入怪圈,，生產(chǎn)放心肉的大型現(xiàn)代化屠宰企業(yè)大多陷入困境,，朝不保夕。有關(guān)企業(yè)和專家呼吁,，當(dāng)前我國豬肉消費(fèi)占老百姓肉類消費(fèi)的六成以上,，政府必須強(qiáng)化監(jiān)管,，嚴(yán)厲打擊注水肉，保障群眾的食肉安全,。
群眾“吃肉”不放心
“吃起來口感不好,，不如以前香了”，“平日在超市和市場(chǎng)上經(jīng)常買的品牌肉很難買到了”,，今年以來,，陸續(xù)有天津市民向記者反映買肉時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題。為此,，記者日前進(jìn)行了走訪,。
家住天津市河西區(qū)紹興道附近的劉師傅在一家事業(yè)單位食堂工作，他告訴記者,，平時(shí)家里吃肉都到附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買,，他一般都會(huì)有意識(shí)地去買大品牌的放心肉，但現(xiàn)在市場(chǎng)上品牌肉真假難辨,，一些鋪?zhàn)拥娜獍匆幌轮泵八�,，現(xiàn)在只能靠經(jīng)驗(yàn)來識(shí)別哪些肉好，哪些肉不能買,。
南開區(qū)長(zhǎng)江道一家大飯店的領(lǐng)班說,，現(xiàn)在很多人愿意在大飯店吃飯，其中一個(gè)重要原因是許多小飯館的原料安全沒有保障,，尤其有的豬肉吃起來味道不正,，感覺像是“水肉”。
據(jù)群眾反映,，“順利”“寶迪”“寶順”等是近年來天津市大型屠宰企業(yè)生產(chǎn)的“放心肉”品牌,，在天津市場(chǎng)上口碑較好，認(rèn)可度較高,。但記者日前走訪了天津市多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),、大中型超市，發(fā)現(xiàn)這些品牌在市場(chǎng)上占有率很低,，在一些豬肉批發(fā)市場(chǎng)甚至銷聲匿跡,。
“我們的經(jīng)營(yíng)受到了注水肉的嚴(yán)重沖擊”，天津市大型屠宰企業(yè),、天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司肉類加工分公司總經(jīng)理王德本說,，“注水肉價(jià)格低廉，從外觀上也不好分辨,，消費(fèi)者真假難辨,，結(jié)果真正的放心肉在市場(chǎng)上節(jié)節(jié)敗退。”
一些豬肉批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶直言不諱地說,，大廠的放心肉比較貴,，很多老百姓不認(rèn)，而且很多單位食堂,、飯店相對(duì)來說更愿意買價(jià)格便宜的豬肉,，所以他們進(jìn)貨時(shí)當(dāng)然更傾向于進(jìn)便宜的豬肉。
天津市注水肉到底有多少,？大型屠宰企業(yè),、天津?qū)氻樔忸惣庸び邢薰究偨?jīng)理王樹桐說，盡管權(quán)威部門從來沒有公布對(duì)天津市生豬市場(chǎng)注水情況的調(diào)查和摸底數(shù)字,，但他和多位業(yè)內(nèi)人士調(diào)查發(fā)現(xiàn),，天津一些農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)至少50%以上的豬肉屬于“注水肉”，而且長(zhǎng)期未能根治,。
“大象”打不過“螞蟻”
為何大品牌“放心肉”在市場(chǎng)上不見蹤影,？帶著這個(gè)問題記者追根溯源，走訪了天津排名前五位的順利公司,、寶迪公司,、寶順公司等大型現(xiàn)代化生豬屠宰企業(yè)，卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)怪現(xiàn)象：這些現(xiàn)代化大型企業(yè)屠宰數(shù)量極少,，產(chǎn)能閑置,，其中現(xiàn)代化程度最高的一家企業(yè)已進(jìn)入破產(chǎn)程序，有的大企業(yè)則準(zhǔn)備關(guān)門轉(zhuǎn)產(chǎn),、洗手不干,，他們對(duì)生豬市場(chǎng)的混亂狀況滿腹怨言。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，排名前五位的大型屠宰公司設(shè)計(jì)日產(chǎn)能總計(jì)近兩萬頭,，但目前他們的日屠宰量加起來還不到1000頭，95%以上的產(chǎn)能被閑置浪費(fèi),。
造成大型屠宰企業(yè)不景氣的癥結(jié)究竟在哪兒,？據(jù)多家企業(yè)反映，主要原因是“小屠宰”遍地開花,，市場(chǎng)無序競(jìng)爭(zhēng),。天津?qū)氻樔忸惣庸び邢薰就鯓渫┱f，天津現(xiàn)有34家生豬定點(diǎn)廠,，不僅數(shù)量多,，而且水平低，不少小廠上一條滑軌,、一副電鋸劈半、一口水泥池就能屠宰，檢驗(yàn)檢疫設(shè)施也不健全,，以“問題豬”“淘汰豬”“注水豬”的低價(jià)優(yōu)勢(shì)沖擊市場(chǎng),，搞亂了市場(chǎng)秩序。
“大象”打不過“螞蟻”,，是否與“大象”自身經(jīng)營(yíng)管理不善,、生產(chǎn)成本過高有關(guān)？天津順利實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理郭有利說,，順利公司實(shí)施規(guī)�,；a(chǎn)工藝和嚴(yán)格的管理流程，管理成本肯定要比只有“一把刀”的小屠宰廠高一些,，但這是保證群眾食肉安全必須付出的成本,，不能有任何的偷工減料。但恰恰是這一點(diǎn)成為企業(yè)的“死穴”,，市場(chǎng)長(zhǎng)期被一些劣質(zhì)低價(jià)豬肉沖擊,，而商家從促銷角度考慮，只圖便宜,，造成“放心肉”滯銷,，導(dǎo)致企業(yè)出現(xiàn)巨額虧損，目前已面臨破產(chǎn),。
王德本說,，現(xiàn)在全國生豬市場(chǎng)是大流通，價(jià)格信息溝通十分迅速,，各個(gè)屠宰廠的生豬收購價(jià)幾乎一致,，而屠宰環(huán)節(jié)的利潤(rùn)非常低，因此按常理說,，市場(chǎng)上各品牌豬肉的價(jià)格應(yīng)相差無幾,，但現(xiàn)在天津市場(chǎng)上很多小廠豬肉批發(fā)價(jià)比正常價(jià)格竟然低了15%以上，一斤相差了0.5元到0.6元,，這是極其不正常的現(xiàn)象,。
“寶迪公司一直堅(jiān)持誠信經(jīng)營(yíng)，不進(jìn)‘問題豬’和‘淘汰豬’,。其實(shí)我們?nèi)绻林夹慕o豬注水,，就能降低成本，日屠宰量至少可以上到3000頭,，活的比誰都滋潤(rùn),。但如果這樣做，企業(yè)信譽(yù)就徹底毀了,，我們現(xiàn)在只能咬牙堅(jiān)持,�,！蓖醯卤緹o奈地說。
根治市場(chǎng)亂象呼喚政府監(jiān)管到位
對(duì)于天津生豬市場(chǎng)混亂現(xiàn)狀,，不少大企業(yè)不約而同地把矛頭指向政府有關(guān)監(jiān)管部門,，他們認(rèn)為正是由于有關(guān)部門的長(zhǎng)期監(jiān)管缺位，導(dǎo)致市場(chǎng)整體環(huán)境不凈,，給動(dòng)歪心思者可乘之機(jī),。
據(jù)企業(yè)反映，2000年以前天津市生豬市場(chǎng)管理比較規(guī)范,，大型屠宰企業(yè)生意紅火,，順利、寶迪等企業(yè)就是在那個(gè)時(shí)候,，被吸引來天津投資建廠的,。但自2001年開始，天津市把定點(diǎn)屠宰廠審批權(quán)限下放到區(qū)縣級(jí)政府商務(wù)部門,，而這些部門只批不管,，導(dǎo)致小屠宰廠遍地開花，“注水肉”現(xiàn)象抬頭,。后來盡管天津市商務(wù)委收回審批權(quán),，但由于體制等多種原因，對(duì)眾多企業(yè)監(jiān)管力度不足,，生豬市場(chǎng)陷入惡性競(jìng)爭(zhēng),。
寶迪公司總經(jīng)理王德本說，北京供市區(qū)吃肉的定點(diǎn)屠宰企業(yè)不到10家,，龍頭企業(yè)產(chǎn)量大,、效益好，如千喜鶴,、大紅門等企業(yè)日屠宰量都在2000頭以上,；而天津34家屠宰廠目前沒有一家日均產(chǎn)超過1000頭，“大象”全都變成了“螞蟻”,。相鄰不過100多公里的兩座城市,，為何市場(chǎng)差距這么大？
天津市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),、資深食品專家吳鎖貴說,，近年來，天津市政府有關(guān)部門對(duì)私屠濫宰與“注水肉”確實(shí)下了力量進(jìn)行多次整治,，但為何管不住,、打不絕，主要是現(xiàn)有監(jiān)管體制,，對(duì)查處工作形成了制約,。商務(wù)部門需會(huì)同衛(wèi)生,、畜牧、工商,、環(huán)保等多個(gè)部門聯(lián)合執(zhí)法,，協(xié)調(diào)難度大、成本高,、效率低，容易產(chǎn)生互相推卸責(zé)任和通風(fēng)報(bào)信現(xiàn)象,。
南開大學(xué)周恩來政府管理學(xué)院教授常健表示,，生豬屠宰屬于食品安全事件易發(fā)的高危行業(yè)，在不少發(fā)達(dá)國家均屬于嚴(yán)格控制的領(lǐng)域,。而如今,，“注水”成為天津屠宰行業(yè)的潛規(guī)則，導(dǎo)致低價(jià)劣質(zhì)肉唱大戲,、誠信企業(yè)破產(chǎn),，這是一些政府監(jiān)管部門的失職。一旦部分正規(guī)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)不景氣的情況下,，為利益驅(qū)使,，生產(chǎn)注水肉，將是很可怕的,。
企業(yè),、協(xié)會(huì)和專家呼吁，管好豬肉安全,，不能僅靠政府的責(zé)任心,，還需要從短期打擊、長(zhǎng)期監(jiān)管和體制機(jī)制上有所改變,。首先,，要盡快協(xié)調(diào)相關(guān)部門掀起打擊注水肉風(fēng)暴，震懾企業(yè)的注水行為,；其次是適當(dāng)扶持大企業(yè)和放心肉品牌,，在今后一段時(shí)間逐步淘汰水平低下的小屠宰廠；最后是明確部門責(zé)任,，增強(qiáng)行政執(zhí)法力量,，從根本上扭轉(zhuǎn)監(jiān)管的被動(dòng)局面，把關(guān)口前移,，才能為群眾創(chuàng)造良好的食品安全環(huán)境,。
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