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90%的荔枝鮮食吃掉,，90%的芒果鮮食吃掉，70%的香蕉鮮食吃掉……由于我國的熱帶水果以鮮食為主,，價格受市場波動影響很大,，始終跳不出“豐產歉收”、“果賤傷農”的怪圈,。專家認為,，只有發(fā)展深加工，由“最大果園”變身“最大加工廠”,，才能增強水果產業(yè)競爭力,，從根本上破解千百萬農民的增收難題。
鮮食幾成熱帶水果“華山一條道”
世界上熱帶作物種植面積五億多公頃,，主要分布在亞洲,、南美洲、非洲和大洋洲,，亞洲出產的熱帶水果超過了50%,，主要的熱帶水果有香蕉、芒果,、菠蘿,、荔枝、龍眼,、木瓜,、椰子、西番蓮,、番石榴等,，其中香蕉、芒果,、菠蘿,、木瓜的產量比例均超過全球總產量的1%,。
中國的熱帶水果主要分布在廣東、廣西,、海南,、云南、福建,、湖南南部及四川、貴州南端的河谷地區(qū),，共267個縣(市),。在上述四大熱帶水果中，中國香蕉產量位于全球第三位,，菠蘿第三位,，芒果第八位；此外,，中國的荔枝產量超過全球的65%,，也是全國種植面積最大的熱帶水果；其他龍眼,、木瓜,、椰子、西番蓮,、番石榴等,，中國也是主要的產地。
與龐大的產量相比,，中國熱帶水果加工率很低,。以有“果王”之稱的荔枝為例，年產量在130萬噸至150萬噸之間,，但每年加工量不超過10萬噸,，除了少量銷往北方等地，約70%在產地被“吃掉”,。荔枝“一日色變,，二日香變，三日而味變,，四五日后,，色香味盡去”，每年的4月至8月是荔枝成熟期,，正逢高溫多雨季節(jié),，由于保鮮難，稍有風吹草動就會波及果農銷售的價格,。記者在有“黑葉荔之鄉(xiāng)”的廣西欽州市新棠鎮(zhèn)看到,，今年由于柴油價格飆升,，鮮果運輸受到影響，價格波動不定,。當?shù)毓r說,，類似情況近年來反復出現(xiàn)，有時收摘期遇上連日暴雨,，有時請不到摘果的勞動力,，有時租不到車輛，去年甚至因一時間紙箱缺貨,，使得收購價格忽起忽落,，看著果實累累，對增收心里卻一點底也沒有,。
熱帶水果加工滯后,，一是企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模小,，大量為缺乏科技含量和規(guī)模效益的家庭作坊式加工,；二是簡單加工為主，產品單一,，缺乏市場競爭力,，大部分水果加工仍然是罐頭、果脯,、干果等“幾十年一貫制”,，近年來一些企業(yè)雖然陸續(xù)開發(fā)汁、酒,、醬等產品,，但市場開拓有限。
多種因素制約熱帶水果加工
中國飲料工業(yè)協(xié)會常務副理事長兼秘書長趙亞利說,，中國的水果加工屬于起步階段,，熱帶水果作為小果種，加工比例比大宗的蘋果,、柑橘更低,。她認為制約加工的一個主要原因是“適合加工”的熱帶水果較少，由于多年來熱帶水果栽植上主要考慮鮮食市場,，強調“人無我有”,，發(fā)展特色水果，甚至推行“一鎮(zhèn)一品”,、“一村一品”,，在原料上與工業(yè)化加工存在矛盾，“加工在原料上要求規(guī)模化,，沒有規(guī)模,，成本就降不下來�,！�
趙亞利同時認為,，影響熱帶水果加工另一個原因是熱帶水果品種繁多，果型,、性狀的多樣化,，使得機械化加工較為困難，科研機構對加工設備的研發(fā)不夠,，缺乏機械化和自動化,，工業(yè)化加工自然無從談起。
實際上,，熱帶水果的深加工近年來越來越受到關注。華南農業(yè)大學教授,、國家公益性農業(yè)行業(yè)科研專項荔枝首席專家陳厚彬說,，在不少熱帶水果已經(jīng)有較大產量規(guī)模的情況下，國家應將水果業(yè)的扶持重點應由原先的重視種植轉到重視加工上,，解決熱帶水果的根本出路,。
陳厚彬以荔枝為例說明熱帶水果加工所具備的基礎：盡管荔枝栽種的品種達20多個，但約2/3屬于黑葉,、懷枝兩類,，比較適合于作果汁加工；二是約2/3的荔枝產地集中在粵西的茂名,、湛江和毗鄰的桂東南欽州,、玉林方圓約300平方公里范圍；三是約2/3的荔枝在6月中旬到7月下旬集中成熟收摘,，品種,、產地、產期這三個2/3,，為工業(yè)化加工創(chuàng)造了條件,。
北海“果香園”是廣西最大的濃縮汁加工企業(yè),。董事長黃辛說,，最根本的制約因素是各地政府對加工的重要性認識不足。多年來,，政府對水果業(yè)著眼在兩塊,，一是種植，調整種植結構，幫助農民致富,，培育“種果大戶”,，營造“千畝果場”、“萬畝果場”,，涌現(xiàn)了各種各樣的“水果之鄉(xiāng)”,；二是銷售，從提供信息服務,、興建專業(yè)市場,、打造水果品牌、成立合作組織等方面做了大量工作,，但較少考慮到產業(yè)化最關鍵的環(huán)節(jié)--加工,。
黃辛說，一些政府部門機械地將扶持農業(yè)限定在種植和流通上,，將加工割裂開來,，劃到“工業(yè)”范疇，導致加工企業(yè)處于農業(yè)部門和經(jīng)委部門的空白地帶,，兩頭政策享受不到,。水果深加工企業(yè)投入大，需要周轉的流動資金多,，這種自生自滅的狀態(tài)很難做強做大,。他舉例說，廣西為促進荔枝銷售,，對出口20噸一個貨柜的鮮果補貼5000元,，但對于消化同樣數(shù)量鮮果的加工企業(yè)，卻沒有任何補貼,；又例如白糖,、糧食都有專項資金用于農產品的收購，但水果加工卻沒有這樣的配套收購資金,，一些加工企業(yè)有時面對價賤如泥的水果,，本來可以增加生產，因囊中羞澀只好放棄,。
唱好熱帶水果加工“重頭戲”
近年來,，由于“綠色、天然”概念的盛行,，果汁飲料消費持續(xù)增長,，已成為飲品市場的主力，專家預計未來5年內每年果汁消費增幅在10%以上,，而我國目前人均果汁消費量不到1公斤,，僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達國家的1/40，具有極大的增長空間,。
日前在北海市召開的中國飲料工業(yè)協(xié)會2008年峰會,，與會的國內外飲料界巨頭、果品加工機械制造商,、科研專家參觀了北海市“果香園”,。這個企業(yè)以濃縮汁為主，近年來開發(fā)了20多種熱帶水果產品,，其中菠蘿濃縮汁出口占了全國60%以上,，去年起荔枝濃縮汁實現(xiàn)批量出口，成為全球最大的荔枝濃縮汁生產企業(yè),。全球排名第二的調味品采購企業(yè)德國“威爾德”公司副總裁乘專機專程前來考察,。“果香園”董事長黃辛說,，熱帶水果普遍口感獨特,、香味濃郁，作為果汁原料具有天然優(yōu)勢,，將品種繁多的熱帶水果變成五花八門的果汁飲料,，對于消費市場無疑具有極大的吸引力。
熱帶水果加工的一個成功范例是菠蘿,。這種水果有“罐頭之王”的美稱，全國有超過百家加工企業(yè),，其中年加工罐頭能力萬噸以上約10家,，生產濃縮汁千噸以上5家。由于加工的發(fā)達,，鮮菠蘿近年來保持了較穩(wěn)定的種植面積和價格,。
參加“2008年峰會”的一些專家認為，與鮮果銷售脆弱的抗風險能力相比,，加工作為另一條出路,，由于消化量大，一旦鮮果滯銷,，加工企業(yè)的保價收購能促使價格穩(wěn)定,，成為市場價格的穩(wěn)定器，果農有了這樣的“定心丸”,，就有了與果販討價還價的資本,；此外，每種水果都有25%以上的次果劣果,，不能作為鮮果銷售,，卻能妨礙做汁、粉、酒等產品的原料,，實現(xiàn)保值和增值,，直接增加了農民收入。
專家認為,，熱帶水果產區(qū)普遍屬于南方丘陵山區(qū),，山多地少，不屬于糧食主產區(qū),，水果種植是當?shù)剞r業(yè)經(jīng)濟的重點,，對于農民來說增收致富的意義不亞于糧食、甘蔗,、蔬菜等重要作物,。實事求是、因地制宜制訂扶持發(fā)展水果業(yè)的政策,，變“產銷一體化”為“產銷加工一體化”,，水果產業(yè)就能跳出“果賤傷農”、“豐產歉收”的怪圈,，成為山區(qū)農業(yè)經(jīng)濟的支柱和農民的“錢袋子”,。 |