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90%的荔枝鮮食吃掉，90%的芒果鮮食吃掉,，70%的香蕉鮮食吃掉……由于我國的熱帶水果以鮮食為主,，價格受市場波動影響很大，始終跳不出“豐產(chǎn)歉收”,、“果賤傷農(nóng)”的怪圈,。專家認為，只有發(fā)展深加工,，由“最大果園”變身“最大加工廠”,，才能增強水果產(chǎn)業(yè)競爭力，從根本上破解千百萬農(nóng)民的增收難題。
鮮食幾成熱帶水果“華山一條道”
世界上熱帶作物種植面積五億多公頃,，主要分布在亞洲,、南美洲、非洲和大洋洲,，亞洲出產(chǎn)的熱帶水果超過了50%,，主要的熱帶水果有香蕉、芒果,、菠蘿,、荔枝、龍眼,、木瓜,、椰子、西番蓮,、番石榴等,，其中香蕉、芒果,、菠蘿,、木瓜的產(chǎn)量比例均超過全球總產(chǎn)量的1%。
中國的熱帶水果主要分布在廣東,、廣西,、海南、云南,、福建、湖南南部及四川,、貴州南端的河谷地區(qū),，共267個縣(市)。在上述四大熱帶水果中,，中國香蕉產(chǎn)量位于全球第三位,，菠蘿第三位，芒果第八位,；此外,，中國的荔枝產(chǎn)量超過全球的65%，也是全國種植面積最大的熱帶水果,；其他龍眼,、木瓜、椰子,、西番蓮,、番石榴等，中國也是主要的產(chǎn)地,。
與龐大的產(chǎn)量相比,，中國熱帶水果加工率很低,。以有“果王”之稱的荔枝為例，年產(chǎn)量在130萬噸至150萬噸之間,，但每年加工量不超過10萬噸,，除了少量銷往北方等地，約70%在產(chǎn)地被“吃掉”,。荔枝“一日色變,，二日香變，三日而味變,，四五日后,，色香味盡去”，每年的4月至8月是荔枝成熟期,，正逢高溫多雨季節(jié),，由于保鮮難，稍有風(fēng)吹草動就會波及果農(nóng)銷售的價格,。記者在有“黑葉荔之鄉(xiāng)”的廣西欽州市新棠鎮(zhèn)看到,，今年由于柴油價格飆升，鮮果運輸受到影響,，價格波動不定,。當(dāng)?shù)毓r(nóng)說，類似情況近年來反復(fù)出現(xiàn),，有時收摘期遇上連日暴雨,，有時請不到摘果的勞動力，有時租不到車輛,，去年甚至因一時間紙箱缺貨,，使得收購價格忽起忽落，看著果實累累,，對增收心里卻一點底也沒有,。
熱帶水果加工滯后，一是企業(yè)數(shù)量多,，規(guī)模小,，大量為缺乏科技含量和規(guī)模效益的家庭作坊式加工；二是簡單加工為主,，產(chǎn)品單一,，缺乏市場競爭力，大部分水果加工仍然是罐頭,、果脯,、干果等“幾十年一貫制”，近年來一些企業(yè)雖然陸續(xù)開發(fā)汁、酒,、醬等產(chǎn)品,，但市場開拓有限。
多種因素制約熱帶水果加工
中國飲料工業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長兼秘書長趙亞利說,，中國的水果加工屬于起步階段,，熱帶水果作為小果種，加工比例比大宗的蘋果,、柑橘更低,。她認為制約加工的一個主要原因是“適合加工”的熱帶水果較少，由于多年來熱帶水果栽植上主要考慮鮮食市場,，強調(diào)“人無我有”,，發(fā)展特色水果，甚至推行“一鎮(zhèn)一品”,、“一村一品”,，在原料上與工業(yè)化加工存在矛盾，“加工在原料上要求規(guī)�,；�,，沒有規(guī)模，成本就降不下來,�,！�
趙亞利同時認為，影響熱帶水果加工另一個原因是熱帶水果品種繁多,，果型,、性狀的多樣化，使得機械化加工較為困難,，科研機構(gòu)對加工設(shè)備的研發(fā)不夠,，缺乏機械化和自動化，工業(yè)化加工自然無從談起,。
實際上，熱帶水果的深加工近年來越來越受到關(guān)注,。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,、國家公益性農(nóng)業(yè)行業(yè)科研專項荔枝首席專家陳厚彬說，在不少熱帶水果已經(jīng)有較大產(chǎn)量規(guī)模的情況下,，國家應(yīng)將水果業(yè)的扶持重點應(yīng)由原先的重視種植轉(zhuǎn)到重視加工上,，解決熱帶水果的根本出路。
陳厚彬以荔枝為例說明熱帶水果加工所具備的基礎(chǔ)：盡管荔枝栽種的品種達20多個,，但約2/3屬于黑葉,、懷枝兩類，比較適合于作果汁加工；二是約2/3的荔枝產(chǎn)地集中在粵西的茂名,、湛江和毗鄰的桂東南欽州,、玉林方圓約300平方公里范圍；三是約2/3的荔枝在6月中旬到7月下旬集中成熟收摘,，品種,、產(chǎn)地、產(chǎn)期這三個2/3,，為工業(yè)化加工創(chuàng)造了條件,。
北海“果香園”是廣西最大的濃縮汁加工企業(yè),。董事長黃辛說,，最根本的制約因素是各地政府對加工的重要性認識不足。多年來,，政府對水果業(yè)著眼在兩塊,，一是種植，調(diào)整種植結(jié)構(gòu),，幫助農(nóng)民致富,，培育“種果大戶”，營造“千畝果場”,、“萬畝果場”,，涌現(xiàn)了各種各樣的“水果之鄉(xiāng)”；二是銷售,，從提供信息服務(wù),、興建專業(yè)市場、打造水果品牌,、成立合作組織等方面做了大量工作,，但較少考慮到產(chǎn)業(yè)化最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)--加工。
黃辛說,，一些政府部門機械地將扶持農(nóng)業(yè)限定在種植和流通上,，將加工割裂開來，劃到“工業(yè)”范疇,，導(dǎo)致加工企業(yè)處于農(nóng)業(yè)部門和經(jīng)委部門的空白地帶,，兩頭政策享受不到。水果深加工企業(yè)投入大,，需要周轉(zhuǎn)的流動資金多,，這種自生自滅的狀態(tài)很難做強做大。他舉例說,，廣西為促進荔枝銷售,，對出口20噸一個貨柜的鮮果補貼5000元,，但對于消化同樣數(shù)量鮮果的加工企業(yè)，卻沒有任何補貼,；又例如白糖,、糧食都有專項資金用于農(nóng)產(chǎn)品的收購，但水果加工卻沒有這樣的配套收購資金,，一些加工企業(yè)有時面對價賤如泥的水果,，本來可以增加生產(chǎn)，因囊中羞澀只好放棄,。
唱好熱帶水果加工“重頭戲”
近年來,，由于“綠色、天然”概念的盛行,，果汁飲料消費持續(xù)增長,，已成為飲品市場的主力，專家預(yù)計未來5年內(nèi)每年果汁消費增幅在10%以上,，而我國目前人均果汁消費量不到1公斤,，僅及世界平均水平的1/10，發(fā)達國家的1/40,，具有極大的增長空間,。
日前在北海市召開的中國飲料工業(yè)協(xié)會2008年峰會，與會的國內(nèi)外飲料界巨頭,、果品加工機械制造商,、科研專家參觀了北海市“果香園”。這個企業(yè)以濃縮汁為主,，近年來開發(fā)了20多種熱帶水果產(chǎn)品,，其中菠蘿濃縮汁出口占了全國60%以上，去年起荔枝濃縮汁實現(xiàn)批量出口,，成為全球最大的荔枝濃縮汁生產(chǎn)企業(yè),。全球排名第二的調(diào)味品采購企業(yè)德國“威爾德”公司副總裁乘專機專程前來考察�,！肮銏@”董事長黃辛說,，熱帶水果普遍口感獨特、香味濃郁,，作為果汁原料具有天然優(yōu)勢,，將品種繁多的熱帶水果變成五花八門的果汁飲料，對于消費市場無疑具有極大的吸引力,。
熱帶水果加工的一個成功范例是菠蘿,。這種水果有“罐頭之王”的美稱,，全國有超過百家加工企業(yè),，其中年加工罐頭能力萬噸以上約10家,，生產(chǎn)濃縮汁千噸以上5家。由于加工的發(fā)達,，鮮菠蘿近年來保持了較穩(wěn)定的種植面積和價格,。
參加“2008年峰會”的一些專家認為，與鮮果銷售脆弱的抗風(fēng)險能力相比,，加工作為另一條出路,，由于消化量大，一旦鮮果滯銷,，加工企業(yè)的保價收購能促使價格穩(wěn)定,，成為市場價格的穩(wěn)定器，果農(nóng)有了這樣的“定心丸”,，就有了與果販討價還價的資本,；此外，每種水果都有25%以上的次果劣果,，不能作為鮮果銷售,，卻能妨礙做汁、粉,、酒等產(chǎn)品的原料,，實現(xiàn)保值和增值，直接增加了農(nóng)民收入,。
專家認為,，熱帶水果產(chǎn)區(qū)普遍屬于南方丘陵山區(qū)，山多地少,，不屬于糧食主產(chǎn)區(qū),，水果種植是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重點，對于農(nóng)民來說增收致富的意義不亞于糧食,、甘蔗,、蔬菜等重要作物。實事求是,、因地制宜制訂扶持發(fā)展水果業(yè)的政策,，變“產(chǎn)銷一體化”為“產(chǎn)銷加工一體化”，水果產(chǎn)業(yè)就能跳出“果賤傷農(nóng)”,、“豐產(chǎn)歉收”的怪圈,，成為山區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的支柱和農(nóng)民的“錢袋子”。 |