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魚翅作為傳統(tǒng)“海味八珍”之一,，時下紛紛被各大飯店,、酒店作為名貴的招牌菜擺上餐桌,，受到很多人的青睞。但這種“奢侈消費”有時不但不會滋補身體,，反而會因吃到“人造魚翅”而危害身體健康,。專家呼吁，應(yīng)改變食用魚翅的消費觀念,，共同保護脆弱的海洋生態(tài)環(huán)境,。
真假魚翅“魚龍混雜”令人難辨
近年來，隨著生活水平的不斷提高,，人們越來越注重飲食營養(yǎng),。號稱營養(yǎng)豐富的魚翅，成為眾多酒店吸引客人的招牌菜,。
記者在北京,、濟南、青島等地的多家酒樓看到,，包括“魚翅羹”“魚翅撈飯”“木瓜魚翅盅”“翅參鮑”等多種名稱在內(nèi)的魚翅菜品，往往都被列在菜單的最前面,，每份標價從幾十元到數(shù)百元不等,。
被奉為海味“珍品”的魚翅，其實際營養(yǎng)價值究竟多高,？山東省漁政監(jiān)督管理處環(huán)�,？朴嘘P(guān)負責(zé)人告訴記者，魚翅就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨,，主要成分為膠原蛋白,，并沒有太多的營養(yǎng),，只是因為稀少才被視為上等佳肴。
這位負責(zé)人介紹,，根據(jù)國家規(guī)定,，魚翅制品的來料加工要經(jīng)過漁業(yè)部門的受理、審核,，交國家瀕危物種進出口管理辦公室批準后,，才能通過海關(guān)進口。但近幾年來,，山東省已沒有審核通過關(guān)于魚翅加工的申請,。
很多主打“魚翅”招牌的飯店，生意常常十分火爆,。記者走訪發(fā)現(xiàn),，對于“你這兒魚翅是不是真的？”的詢問,，服務(wù)人員都異口同聲地回答：“絕對保真,。”
在濟南市經(jīng)八路自由大街市場,，一位跟記者熟識的海鮮店老板告訴記者：“現(xiàn)在大大小小的酒店都賣魚翅,，但海里的鯊魚能有多少，每年哪來那么多真魚翅給大家吃�,，F(xiàn)在市場上賣的很多魚翅就是用其他原料人造出來的,，吃的時候一定要小心�,！�
記者了解到,，濟南市工商部門此前檢查市場時就發(fā)現(xiàn)，一家超市內(nèi)銷售的翅針包裝上沒有品名,、廠家和日期等標識,，看上去像染色粉絲。后據(jù)店主交代,，這是用雜魚邊角料打成粉,、瓊脂等做成的仿翅針，與真翅針形狀極為相似,，價格比真翅針便宜很多,。
業(yè)內(nèi)人士指出，魚翅的市場價是根據(jù)鯊魚品種,、魚鰭部位,、形狀大小、翅針長短,、含水率,、出翅率等來決定品質(zhì)和檔次的,，再加上隨行就市定價彈性大，每公斤干魚翅貴的四五千元,，便宜的五六百元,，給一些不法商販魚目混珠留下了很大的逐利空間。
特別是近年來餐飲業(yè)競爭不斷加劇,，很多飯店打起“價格戰(zhàn)”,，低價推出名貴的魚翅、海參等菜品,，成為招徠顧客的“法寶”,，有時甚至出現(xiàn)20元/份的魚翅羹。
業(yè)內(nèi)人士透露,，實際上,，這種低價魚翅很多都是用假冒魚翅烹制的。一些飯店為降低成本牟取利潤,，將人造魚翅和真品魚翅混雜到一起做菜,，一般消費者根本無從分辨。
高檔魚翅為何被熱衷,？
隨著居民收入的提高,，魚翅不再是少數(shù)人獨享的“珍饈”，很多市民為嘗鮮,，也開始從超市,、海鮮市場等地購買干翅絲，回家后烹制,。
記者在濟南市一家大型超市看到,，一種塑料包裝的魚翅竟然標價5800元/千克。很多市民看到這一令人瞠目的價格,，紛紛離去,。
濟南市民張成告訴記者，魚翅每公斤價格都在2000多元以上,，價格如此之高,，一般老百姓很難吃得起。但為了嘗一下魚翅的味道,，他就花200多元買了一點回家嘗了嘗,，以后跟人聊天的時候也可以自詡吃過。
如今,，食用魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式,。特別是在招待客人,、家人團聚時,，點上一份“魚翅羹”或是“魚翅撈飯”，更顯得臉上有面子,，滿足了部分人的虛榮心和好奇心,。
在絕大多數(shù)人眼中是珍饈美味的魚翅，實際上并沒有太多營養(yǎng),，甚至?xí)蚝^量汞等元素而對身體造成危害,。近年來，隨著工業(yè)化進程的加快,，世界海洋污染不斷加劇,。早在1995年，世界衛(wèi)生組織就估計全球每年有1萬噸汞排放到環(huán)境中,，其中50%進入海洋,。
專家介紹，作為海洋中壽命最長的魚類之一,，鯊魚的長壽意味著暴露在污染海水的時間長,，加上其新陳代謝率低，進入體內(nèi)的汞排泄緩慢,。加之鯊魚又是肉食性魚類,，大魚吃小魚，長期攝食受到污染的其他魚類,。汞除了在鯊魚肌肉里長期積聚外,，更容易存留在肢端部位的魚翅中。食用了汞含量高的魚翅,，自然損害人體健康,。
特別是隨著夏季天氣變熱，一些經(jīng)營者為保持魚翅等海產(chǎn)品的新鮮度,，使用含有亞硝酸鹽或甲醛的浸泡液,。濟南工商部門此前就檢測發(fā)現(xiàn)，個別超市銷售的魚翅中亞硝酸鹽,、甲醛等化學(xué)物質(zhì)超標,，影響身體健康。
“奢侈消費”危害海洋生態(tài)平衡
食用魚翅的“奢侈消費”既不會給身體帶來太多好處,，又威脅到鯊魚種群的生存繁衍,，更會破壞脆弱的海洋食物鏈和生態(tài)平衡，最終將危害人類賴以生存的地球家園,。
數(shù)據(jù)顯示,，作為瀕危動物，在過去50年里,，全世界的鯊魚數(shù)量至少減少了80%,，魚翅貿(mào)易則是導(dǎo)致鯊魚被捕殺的主要因素,。據(jù)估計，每年全球大約有1萬噸的魚翅貿(mào)易量,，東南亞地區(qū)是全球最大的魚翅進口和消費地,。
山東省質(zhì)監(jiān)局食品安全監(jiān)管處副處長李慶文介紹，目前我國尚未對魚翅及魚翅制品制訂相關(guān)國家標準和行業(yè)標準,，因而對假冒偽劣魚翅產(chǎn)品的查處主要看其主輔原料是否為真魚翅,，以及有無生產(chǎn)日期、廠名,、廠址等,。對以非法原料加工“人造魚翅”冒充真魚翅的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將堅決查處,。
專家坦言,，目前鑒定魚翅的質(zhì)量高低，主要靠業(yè)內(nèi)行家和正規(guī)酒樓廚師長期積累的經(jīng)驗,，通過眼看,、手摸、口嘗等方法鑒別,。如真魚翅干品呈魚鰭狀,、有透明度，仿魚翅干品多盤成粉絲狀,、顏色混濁,；真魚翅泡發(fā)后相互間沒有膠著感，仿魚翅的低級品常粘在一起等,。
業(yè)內(nèi)人士提醒,，正宗魚翅色質(zhì)以鯊魚本色為最佳，如顏色太白盡量不要買,，很可能是用過氧化氫或甲醛浸泡過的,。用手摸魚翅時，指間和手心都有潮濕感覺,，且分量很沉,，則可能是商家把未曬干的濕翅片冒充干翅銷售。
但專家更多的是呼吁,，獵取鯊魚魚翅是一種殘忍的虐待動物行為,，被活生生割下鰭的鯊魚被丟回海里，只能失血而死或活活餓死,。國際保護動物機構(gòu)就呼吁消費者拒吃魚翅,，希望飲食行業(yè)禁止烹飪?yōu)l危的鯊魚及其制品，人們更應(yīng)改變食用魚翅的消費觀念和飲食習(xí)慣，以共同保護海洋生態(tài)環(huán)境,。 |