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天氣不斷轉(zhuǎn)暖,，飲料消費(fèi)高峰即將到來(lái),，競(jìng)爭(zhēng)激烈的飲料行業(yè)再度風(fēng)生水起,。一些知名飲料生產(chǎn)企業(yè)紛紛在概念上大做文章,，打出“綠色健康”,、“功能飲品”等旗號(hào),，一些大牌企業(yè)則重點(diǎn)推出果汁醋產(chǎn)品,，沖擊夏季飲品市場(chǎng),。
不過(guò)，一些業(yè)內(nèi)人士和專(zhuān)家分析認(rèn)為,，隨著消費(fèi)者理性消費(fèi)意識(shí)的不斷增強(qiáng),，如果企業(yè)在推出新產(chǎn)品的時(shí)候，只是單純的炒作概念是不會(huì)長(zhǎng)久的,。
大牌企業(yè)紛紛推出概念新產(chǎn)品
匯源果汁今年高調(diào)宣布進(jìn)軍第四代飲料果醋市場(chǎng),，并推出了新產(chǎn)品匯源果汁醋。
日前記者在天津的多家超市發(fā)現(xiàn),，貨架的主要位置擺放的仍然是碳酸飲料,、茶飲料和果汁飲料，果醋飲品并不多,。家樂(lè)福超市目前只有匯源的果汁醋一種產(chǎn)品,，而沃爾瑪超市也只有“秋禾”、“海棠”,、“天立天”三種品牌的蘋(píng)果醋和葡萄醋飲品,。
沃爾瑪超市工作人員介紹說(shuō)，和維生素飲料,、運(yùn)動(dòng)型飲料相比,，果醋飲料算得上是飲料行業(yè)的老品種了，但銷(xiāo)售并不理想,�,！颁N(xiāo)售排行首先是碳酸飲料，其次是果汁,，再有是茶飲料,。保健型、功能型及果醋類(lèi)的飲料,，是所有這些飲料中銷(xiāo)量最低的,。”
在采訪中記者發(fā)現(xiàn),，雖然果醋并不是一個(gè)新產(chǎn)品,，但是了解并愿意主動(dòng)消費(fèi)果醋飲品的人卻并不是很多。銷(xiāo)售人員及消費(fèi)者大都認(rèn)為,，口感不好直接導(dǎo)致了果醋市場(chǎng)的低迷,。
“概念飲料”不為消費(fèi)者認(rèn)可
在大部分飲料企業(yè)開(kāi)發(fā)果醋飲品之前，天津的天立獨(dú)流老醋股份有限公司早在2000年就研制出了一種果醋飲料——天立天系列果醋產(chǎn)品,。這一產(chǎn)品主要是以蘋(píng)果,、梨、草莓等為原料,，通過(guò)榨取水果中的原汁并進(jìn)行深層醋酸發(fā)酵釀制而成,。
天立公司當(dāng)時(shí)認(rèn)為，如果能第一個(gè)占領(lǐng)這個(gè)新興市場(chǎng),，靠著營(yíng)養(yǎng)保健這塊金字招牌一定會(huì)一炮打響,。然而產(chǎn)品真正推出后廠方才發(fā)現(xiàn)，企業(yè)辛苦挖掘的健康概念并不為大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)可,。
“我們開(kāi)始研發(fā)產(chǎn)品時(shí)可能對(duì)市場(chǎng)考慮不夠全面,，對(duì)消費(fèi)群體把握不準(zhǔn)，造成產(chǎn)品比較單一,�,！碧旖颡�(dú)流老醋股份有限公司果醋銷(xiāo)售部經(jīng)理張金國(guó)說(shuō)，“現(xiàn)在看來(lái),，必須進(jìn)一步研究市場(chǎng)和消費(fèi)者需求,，加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)的投入和力度，擴(kuò)大品種,，改善產(chǎn)品口味,，讓大家在口感上更認(rèn)可它，這樣才可以縮短果醋與消費(fèi)者之間的距離,�,！�
天津師范大學(xué)廣告系主任許椿教授說(shuō)，像果醋一樣,，如果許多概念性功能型飲料在宣傳概念時(shí)過(guò)分強(qiáng)調(diào)功效,，那么與大眾飲料相比，這些產(chǎn)品就是飲料行業(yè)當(dāng)中的小眾產(chǎn)品了,，銷(xiāo)量自然會(huì)受到一些影響,。
產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌樹(shù)立才是競(jìng)爭(zhēng)正道
許椿分析說(shuō)，近幾年,，整個(gè)飲品市場(chǎng)炒作概念的很多,，大都在美容、維生素,、增加體力甚至是抗衰老這些個(gè)概念上大下功夫,，由于缺乏客觀標(biāo)準(zhǔn)的判斷尺度，造成了很多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)模糊,，最終導(dǎo)致不愿意輕易嘗試產(chǎn)品,。
行內(nèi)人士介紹，近年飲料行業(yè)炒概念成風(fēng),，從“體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)”,、“角色營(yíng)銷(xiāo)”、“產(chǎn)品概念營(yíng)銷(xiāo)”等推廣方式到“第五季”、“脈動(dòng)”,、“他+她”等紅火一時(shí)的飲料牌子,。很多企業(yè)誤認(rèn)為找到了一個(gè)概念，就如同找到了營(yíng)銷(xiāo)的真諦,，從而就可以縱橫天下,，而最終，轟轟烈烈開(kāi)場(chǎng),、悄無(wú)聲息收兵的飲品企業(yè)并不在少數(shù),。
南開(kāi)大學(xué)國(guó)際商學(xué)院教授李桂華表示，飲料企業(yè)首先必須了解消費(fèi)者的口味需求,、消費(fèi)習(xí)慣,、價(jià)位承受力及對(duì)產(chǎn)品的接受程度，在了解消費(fèi)者具體需求基礎(chǔ)上再開(kāi)發(fā)自己的特色產(chǎn)品,。否則就只有一個(gè)空洞的概念,，產(chǎn)品不可能在市場(chǎng)上叫響。
專(zhuān)家指出,，軟飲料制造業(yè)是食品行業(yè)中快速增長(zhǎng)的子行業(yè)之一,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正在從渠道戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)逐漸升級(jí)到產(chǎn)品的創(chuàng)新與品牌競(jìng)爭(zhēng)上。隨著消費(fèi)者理性消費(fèi)意識(shí)的不斷增強(qiáng),，在推出新產(chǎn)品的時(shí)候,，如果企業(yè)只是單純的炒作概念，缺乏充分調(diào)研和整體營(yíng)銷(xiāo)的話,，那這個(gè)新產(chǎn)品很有可能只是曇花一現(xiàn),。 |