在國家博物館的館藏品中,，有一塊看上去普普通通的“泥巴”,，在眾多光彩奪目、價值連城的國寶中間顯得如此其貌不揚,，但卻是博物館目前收藏的惟一一件“活國寶”——五糧液古窖泥,。國博物館常務(wù)副館長朱鳳翰說，收藏的明代古窖泥,，是填補了國博館藏文物的一項空白,，具有較高的學(xué)術(shù)研究價值。
上個世紀(jì)五糧液古窖泥曾流失到日本,，和其一起流失的還有中國傳統(tǒng)工藝景泰藍和宣紙制作技術(shù),。日本人靠高超科技和工藝能力破解了景泰藍和宣紙的制作技術(shù)秘密，生產(chǎn)出的產(chǎn)品嚴(yán)重沖擊了對中國產(chǎn)品在國際市場上銷售,。但是,，日本人沒能破解五糧液的釀造工藝。業(yè)內(nèi)人士分析認為,，盡管他們利用先進技術(shù),，分析五糧液“古窖泥”中的成分，試圖培養(yǎng)自己的“老窖”,，但都沒有成功,。原來，五糧液古窖泥脫離了宜賓獨有的自然環(huán)境,，就會處于休眠狀態(tài),，無論怎樣都叫不醒它。五糧液古窖泥水土不服當(dāng)然無法釀出真正的美酒了,。
生態(tài)學(xué)家認為,，宜賓地處亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，常年溫暖,、濕潤,，少日照、微風(fēng),，四季如春,，十分適合己酸菌、乳酸菌,、乙酸菌,、丁酸菌、酵母菌等釀酒微生物的生存,。而且宜賓酒窖的地溫溫度,，常年維持在10-20攝氏度,，正是適于酒窖中釀酒微生物生長發(fā)酵的溫度。五糧液古窖池群是目前我國惟一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池群,，已有639年歷史,。五糧液的古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥黏土建造而成的，在酒的發(fā)酵過程中,，窖池里會產(chǎn)生種類繁多的微生物和香味物質(zhì),，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成豐富的天然香源,，窖齡越長,，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物與香味物質(zhì)也越多,，酒香就愈濃,。
經(jīng)過600多年的積淀，五糧液古窖泥中的微生物種群達到數(shù)百種,，這些微生物參與發(fā)酵釀造而成的五糧液,，其品質(zhì)和口感不言而喻。把古窖泥拿到陽光下,，這些“國寶”會呈現(xiàn)出紅,、黃、綠等五顏六色,，而且顏色還在不斷變化,，非常奇妙。 |
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